信息来源：互联网   发布时间：2023-08-14

常听古人说道，年方二八，豆蔻年华，形容一位女生的最好的岁月，那么这里指的”豆蔻“究竟是蔻类家族里哪一味香料呢

 

常听古人说道，年方二八，豆蔻年华，形容一位女生的最好的岁月，那么这里指的”豆蔻“究竟是蔻类家族里哪一味香料呢？很多人认为是肉豆蔻，其实不然，它是一种常年保持绿色的草本植物，叶子很大，果实可作为药材，有香气，它有很多种类。

看过照片后，大家仿佛明白了，花朵将要开放的时候正好可以象征一个女人最好的年纪，那么用小豆蔻来作此比喻一点儿毛病都没有英雄哥第一次见到小豆蔻时也觉得古人真的是太有才了，如果是我看了一眼这个香料，又看了一眼十几岁的小女生，我也会将这两种美好的事物联系在一起！。

小豆蔻，作用豆蔻家族中的一员，是经常被忽略的，其实很多做卤菜多年的老师傅都不认识它，由于小豆蔻的香味来自于其中的籽，所以使用方式和其他的蔻类区别很大，小豆蔻外皮并没有香味，所以使用的时候要破壁是取用它的籽。

小豆蔻的籽带有果香、花香和木香的混合而成的甜香味，味觉上带着辛辣，回口带着一丝的苦涩，属于香觉和味觉都十分丰富的香料，除了在卤水中使用外，小豆蔻还可以直接作为腌料使用，也可以结合其他香料作搭配使用，它的味觉浓郁而且多层，不太合适使用在过多的类型香料的配方中，一般就四到五种搭配即可，在用量上要控制，以免它的香味直接覆盖的了其他香料的味道，一般在整组的配方中放在使料的位置。

在使用小豆蔻的时候，尽量不要使用丁香、砂仁这样同样霸道的香料，以免两者在味觉上互相伤害小豆蔻与香叶、黑胡椒结合，用于牛肉的料理上，是一种别具风味的搭配，与生姜结合用于鱼类，是一种别具风味的选择下面再说红蔻，说起豆蔻，大多数卤菜人会立刻便会想到草蔻、肉蔻、白蔻，可豆蔻的家族中除了这常见的三种，还有两位成员常常被人忽略，一味就是刚刚说过的小豆蔻，它是复合香味的小能手，而另一味则是麻辣香味的绝佳助力：红蔻

红蔻虽然是属于豆蔻家族，但是在应用上却不广泛，不过英雄哥本人却是经常使用，比如在配制盐水鹅配方，麻辣卤水组方时都曾使用过，对于红蔻，或许很多新和会比较陌生，但是提起他的同胞兄弟良姜，大家一定是熟悉无比，因为红蔻就是良姜的果实，所以红蔻在使用上和良姜是绝配，红蔻的带着姜科植物的辛味，带有特殊的香味，这是良姜所不具备的，但是红蔻的香味并没有良姜那么浓郁，在配方中主要还是起辅助作用，红蔻的去腥功效并没有白蔻明显，但是它因为和良姜有着天生的契合度，所有它和良姜结合可以达到不错的増香效果。

使用红蔻与良姜、荜菝、花椒、辣椒这样常用的麻辣模块结合，可以在为麻辣口感増香，麻辣味觉中多出一种香味，融合成一种麻香的渗透在用量方面，红蔻还是居于佐料的位置，一般用量不宜过多，在使用红蔻时，定香的香料选择甘草较为合适，而回口方面，有一种比较独特的方式，加入少许的当归，可以做出独特的回口香味。

总而言之，红蔻是做川辣、麻香口味香料配方中一个不错的助力，多多了解使用，确实能为原本的香料组方增益

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