信息来源：互联网   发布时间：2023-08-15

火腿肠在十几年前，因为浓郁的肉香，以及较低的价格曾经一度风靡全国，甚至还跟泡面成为了一个“好搭档”。

 

火腿肠在十几年前，因为浓郁的肉香，以及较低的价格曾经一度风靡全国，甚至还跟泡面成为了一个“好搭档”。但是，火腿肠本身的营养价值又被人们所“质疑”。

一、火腿肠到底是怎么制作的呢？如今火腿肠的品类越来越多，但是，国家对于火腿肠的定义非常简单，就是以鲜肉为主要原料，经过腌制，搅拌之后，灌入肠衣内之后再经过高温杀菌所制成的肉类灌肠制品，值得注意的是，火腿肠中必须有肉，但含量并没有限制。

并且，火腿肠中还加入了许多大料，香辛料等，具体是什么东西，那就属于保密的配方，我们也就无从得知。

二、火腿肠中的添加剂多吗？正常情况下来说，火腿肠的制作只需要肉以及调料进行腌制就行，但是为了吃起来的口感，以及成本，安全等问题也就会添加一些食品添加剂，如：防腐剂，食用胶，香精等物质而其中争议最大的就属“亚硝酸盐”。

从国家标准来说，食品中所含有的亚硝酸盐应该为≤ 30 mg / kg，只要是大品牌正规的企业是可以不用考虑这个问题的。

三、火腿肠中的盐含量多吗？盐对于火腿肠来说是非常重要的，因为盐能够很好的把瘦肉中的蛋白质给“溶出”，另外，包裹的脂肪颗粒，能够构成火腿肠的独特口感另外，高盐的环境下，还能够起到杀菌，抑菌的效果但也不需要过度的在意，一根火腿肠所含有的盐分大约在400-500mg之间。

那为何有的火腿肠吃起来不咸呢，主要是因为用糖中和了一下。

四、火腿肠中的肥肉多吗？火腿肠中的肥肉可以说并不少，因为在制作的过程中会把肥肉打碎成很小的颗粒，然后在搅拌的过程中，被蛋白质包裹，也就不容易发现虽说火腿肠中肥肉不少，但如果太多反而会影响到火腿肠的口感，一般情况下，多以瘦肉为主，虽说没有明确的规定瘦肉含量，但脂肪量应该在6-16%之间。

五、火腿肠会致癌吗？无论任何形式的加工肉类都存在致癌的风险，更为严峻的是，世界卫生组织已经把火腿肠、培根、香肠等列入一级致癌物中主要是因为这些食物中会含有亚硝基化合物、杂环胺、饱和脂肪等不过不用担心，该吃吃，只要不过分食用就行。

一级致癌物的意思也就是有明确的证据指出，该物质具有较强的致癌能力，但每天吃多少火腿肠会致癌，跟这个没多大的关系。不过，建议如果有条件，还是吃新鲜的肉类，自己在家做比较放心。

六、这些肉要与火腿肠区分开：1、中式香肠也就是人们常说的“腊肠”，虽说也是使用肉类，调料等制作出来，但是，它确实通过烘焙，风干等手艺制成地区不同，所制作的口味也就不一样，麻辣，甜辣等，可以说非常具有地方的特色，如：湖南，贵州，四川等。

2、火腿看起来只是少了一个字，差别却非常的大，它主要使用鲜猪肉的腿制作而成，经过腌制，洗晒，风干，发酵等一系列工序在我国最有名的火腿可以说是——金华火腿，宣威火腿尤其是在制作一些名菜的时候，少不了火腿的参与，可以说能够增鲜不少，如——腌笃鲜、佛跳墙等。

总而言之，火腿肠是可以吃的，但一定要注意量！

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