信息来源：互联网   发布时间：2023-08-16

最近两天一则关于食物的新闻频上热搜——“酸汤子中毒事件”。经过几天的发酵，事情的原委基本搞明白了:一家人吃了在冰箱里冷冻了一年的，一种名叫“酸汤

 

最近两天一则关于食物的新闻频上热搜——“酸汤子中毒事件”经过几天的发酵，事情的原委基本搞明白了：一家人吃了在冰箱里冷冻了一年的，一种名叫“酸汤子”的食物，然而由于该食物已经变质，导致全家集体中毒，9人中已有8人去世，剩下的一位目前也在ICU抢救。

这起不幸中，有两个点引起了很多人的好奇：一个是“酸汤子”是啥，另一个则是他们究竟是中了什么毒？

图片来自网络酸汤子是什么？“酸汤子”，网上搜一下就能知道，是一种用发酵玉米面做成的面条状的食物，属于满族小吃，所以甚至很多东北的朋友都没听说过它有人以为它是一种类似云贵酸汤的东西，有的看网图以为是类似饸饹的食物。

其实，都不是

酸汤子，吃起来有酸酸的香气简单来说，就是把玉米碴先泡水发酵十天半月，等长了“白醭”，基本就算发酵好了，然后磨成浆，再把水挤出去一部分制作成面团，最后经过“家常烹饪技术手段”变成类似面条的东西这就是酸汤子。

制作酸汤子的工具，汤子套戴在右手大拇指上，将面团挤成条状可以肯定，这是个发酵食品，以发酵淀粉为主，所以会产生一些乙醇、乳酸和乙酸乙酯之类的物质，也因此形成了那种挺受大众欢迎的发酵食品口味——有点酸，有点清香，又带点微微的酒味。

但发酵靠的是细菌，这就意味着，酸汤子中会有杂菌甚至有害菌混入的风险可能会有哪些有害菌呢？比如，制作酸汤子的原料可能本身就感染了黄曲霉，会产生黄曲霉毒素；还有发酵过程中，水面上那层“白醭”，其实是产膜酵母的菌膜。

一般不密封发酵的食品都可能会长白醭，比如酱油、面酱

白醭，就是发酵食物表面的那层白霉还有一种更可怕的，就是椰毒假单胞菌酵米面亚种，看这名字的“后缀”就知道了，它就喜欢在发酵的米面上繁殖，并且会产生两种毒素——毒黄素和米酵菌酸是米酵菌酸惹的祸说了这么多种可能在酸汤子中出现的有害菌及其产生的毒素，那这起事件中的人，究竟中的是哪种毒呢？。

刚开始，人们以为当事人是黄曲霉素中毒，因为它被从未加工完的原料上检测出来了然而，黄曲霉毒素急性中毒患者的症状，并不是以当事人出现的头晕、呕吐、无力为主；再者，黄曲霉毒素在发酵过程中，毒素大部分会迁移至液体中，留在面团中的量比原料中少很多。

黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品由此，根据症状和以往的病案例，专家推断这次“酸汤子中毒事件”中，当事人是因为吃了受椰毒假单胞菌污染的酸汤子，由于其产生的米酵菌酸而中毒（米酵菌酸中毒的原理，是阻止ADP/ATP转运）。

其实，椰毒假单胞菌酵米面亚种在土壤里就有，而且越是湿热的环境，越有利于它的繁殖，所以我国西南地区，以及夏天时因它中毒的人较多在有食用酵米面习俗的地方和季节，政府部门都会大力提醒大家，预防酵米面中毒因为，对这两种毒素，基本上没有特别好的解毒办法。

网上一搜，相关提醒年年都有图片来自：人民网吃以下食物，请严防中毒既然说到除了酸汤子外，还有一些食物在发酵的时候也容易产生毒黄素和米酵菌酸，那接下来我们就看看还有哪些危险食物为此，我们查阅了很多有病案记载的病例。

图片来自网络一个是云南的“吊浆粑”。这种食物的是用糯玉米碴泡水发酵，然后用布兜起来沥去水分，再蒸熟打成粑——看着过程就知道，很容易感染椰毒假单胞菌。

制作吊浆粑图片来自：163.com醋糟粉，也叫醋凉粉，是陕西的一种小吃它是用酿醋发酵后剩余的料渣，也就是醋糟做成的类似凉粉的食物所以，醋糟也很容易被椰毒假单胞菌感染，陕西凤翔就曾出现过误食变质醋凉粉中毒事件。

醋糟粉图片来自微博另一个就是变质的汤圆——有酸味、颜色泛粉的汤圆，大概率也是感染了椰毒假单胞菌的，还有就是潮湿环境下变质的米线这两种我估计大多数人不会吃，因为感官上就能发现它们变质了，年轻人扔了就好，家里有老人的话，最好还是告诫一下。

除此之外，还有一类特别容易感染椰毒假单胞菌的食物，就是十分常吃的木耳和银耳。如果你遇到那些软不拉唧的，有些发黏的木耳，别吃它。另外，泡发木耳如果时间太长，也有可能感染有害菌，所以，木耳随泡随吃就好。

木耳中毒的事件年年都有，小心为妙栏目主编：秦红 文字编辑：肖雅文 题图来源：图虫 图片编辑：苏唯 来源：作者：郭亦城

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