信息来源：互联网   发布时间：2023-08-17

香椿营养十分丰富，富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。

 

香椿营养十分丰富，富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品香椿的功效与作用中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1、开胃健脾香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲2、抗衰老、美容含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3、清热利湿香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药故民间有“食用香椿，不染杂病”的说法4、祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病5、涩血止痢、止崩。

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症香椿的食用禁忌香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的1、焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。

焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味

2、新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制如何挑选香椿芽？☆第一，要选短的，因为长的香椿芽是长了很长时间的；☆第二，选香椿芽要仔细看梗的粗细，梗粗的是新鲜的，梗细的是老掉的香椿芽；。

☆第三，掉叶的香椿芽不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐；家常香椿做法

腌香椿材料：香椿嫩芽、盐、香油、生抽、蒜泥做法：1、香椿嫩芽洗净；2、锅内滚水，撒少许盐，放入香椿至再次水滚，捞出沥干水，撒少许盐拌匀放保鲜盒入冰箱冷藏腌制一天；3、腌好的香椿，切碎，放少许香油，生抽，蒜泥拌匀，再撒些熟芝麻。

香椿焖蛋原料：鲜香椿50g、鸡蛋6枚、酱油5ml做法：1、香椿洗净放入碗中，入开水焖3分钟，取出沥干，切成碎末2、鸡蛋打散，加入酱油，搅至起泡沫3、锅中倒入油，五成热时倒入鸡蛋滑炒，趁鸡蛋未熟，将香椿末放入鸡蛋中间，用勺子将鸡蛋四周向中心折叠．当蛋液包住香椿时翻面，用碗盖好。

4、转小火，中间晃动几次锅底，焖5分钟。5、拿掉大碗，盛出装盘即可。小贴士：香椿芽需充分挤干水分，在蛋液尚未凝固时，放入香椿碎末，四周向中间折叠时，包住香椿碎，以小火焖熟，注意不要煳锅底。

香椿芽拌豆腐材料：豆腐一块，香椿芽200g，酱油10ml，米醋5ml，芝麻油适量做法：1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿3、香椿放碗中，加芝麻油，少许酱油和香醋

4、豆腐切小块放盘中备用5、撒上调好的香椿末儿即可小贴士：1、香椿不要切得太碎，影响美观；2、调料可以少放一些，否则会掩盖住香椿自身的香味香椿是个好东西，但是吃法也要注意，免得享了口福却影响了健康赶紧发给亲友们看看吧！。

来源 家常菜谱策划 孟繁杰 石巍 韩铁英编辑 迟瑞冰

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