信息来源：互联网   发布时间：2023-08-27

而秋冬季正是吃冬笋的绝佳季节，许多人此时都会买上几斤冬笋来尝尝鲜，而说到了吃冬笋许多人都好奇到底要不要焯水，有的人说必须焯水也有的人说不能焯水，

 

冬笋甘甜爽脆，营养好吃，不管是炒着吃还是炖着吃味道都很不错而秋冬季正是吃冬笋的绝佳季节，许多人此时都会买上几斤冬笋来尝尝鲜，而说到了吃冬笋许多人都好奇到底要不要焯水，有的人说必须焯水也有的人说不能焯水，那么到底是哪个好呢？两种做法味道有多大差别呢？下面麟大大就为大家来一一解答。

冬笋要不要焯水？冬笋需要焯水，且焯水后吃更好。具体理由如下：1、冬笋焯水能去涩味。因为新鲜的冬笋一般都有明显的涩味，这个味道不焯水是无法去除的，直接炒的话吃着很涩口不好吃，所以焯水非常必要；

2、冬笋焯水能去除草酸。因为冬笋内一般都含有较多的草酸，而草酸本身摄入身体会导致钙吸收率降低，严重影响身体对钙质的正常补充，而焯水可以有效去除大量草酸，所以吃冬笋前先焯水就显得尤为必要；

3、冬笋焯水能更有营养。因为冬笋焯水后可以大大缩短烹饪时间，如果后面是炒冬笋则可以比直接干炒冬笋熟得更快，节约更多烹饪时间，而冬笋受热时间更短所以保留营养更多，吃着不但更好吃而且更营养。

冬笋焯水用冷水下锅还是热水下锅？冬笋焯水一般需要冷水下锅，不建议热水下锅理由如下;1、冷水下锅能更好去除涩味因为冬笋的涩味物质并不只是存在于表面，冬笋内部也有明显涩味，所以如果是热水下锅煮，冬笋入锅后表面就会马上定型发硬，导致内部涩味无法再焯水焯出，所以味道还是会很涩口；。

2、冷水下锅能更彻底去除草酸因为草酸本身也是伴随冬笋生长而一起分布在冬笋肉质内的，所以冬笋内的草酸应该是内外分布均匀的，因此如果是热水下锅冬笋只能去除表面的草酸，无法彻底地去除内部草酸，吃了依旧会有风险，而冷水下锅可以由内而外的慢慢受热渗透，所以草酸可以去除的更彻底；。

3、热水下锅会破坏口感和营养因为热水下锅受热太快，冬笋下锅后会马上煮至定型，导致后面不但涩味和草酸难以去除，在口感上也会发硬难炒，烹饪上也难更快炒熟，影响成品口感和味道，并且瞬间接触高温的冬笋营养物质也容易变性，导致最后营养降低。

冬笋怎么焯水才正确？冬笋正确焯水方式如下：1、冬笋先切小块或切片，方便受热和去除涩味草酸；

2、冷水入锅，加一勺盐拌匀；

3、水开后捞出投入凉水，共计3分钟左右，焯水即成。

这样焯水后的冬笋之后随取随用，不管是炒着吃还是炖着吃味道都很不错，不但草酸和涩味去除完整，口感还会更加清甜爽脆。

结语其实冬笋焯水还是更好的，不焯水不但吃着不安全而且味道也很涩口，特别是家里有小孩子吃的话一定要焯水，避免影响小孩正常长高发育，一定要注意哦！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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