信息来源：互联网   发布时间：2023-09-05

大吉大利，除夕吃鸡！

 

大数据文摘作者：胡笳、张弛、蒋宝尚可视化：赵玮雯说起过年，最有仪式感的一道程序可能就是年夜饭了从远方风尘仆仆赶回来的一家人，围坐一起，觥筹交错，是每个中国人心中对“年”最深的印象但不同地区、不同的人对吃也有千百种看法。

千滋百味是中国菜的特色，但中国的“年味”到底是怎样的？

回答这个问题似乎可以从数据分析上入手去年，文摘菌通过几个美食网站，获取了所有带有“年夜饭”这一关键词的菜谱，然后做了一个数据分析小项目，得出了一些很有意思的结果，大家可以和今年餐桌上的年夜饭对照一下，看看有没有什么新变化。

在这些网站上，爬下的菜谱除了系统推荐，相当大的一部分内容是活生生的用户大厨们主动上传简单来说，爬取这些“年夜饭”菜谱的过程，就像走进了千万家的除夕夜一样文摘菌看着这一桌桌“年夜饭”备好出锅，关于中国“年味”的印象也就大致成形了。

分析过程首先，当然是写爬虫，为了保证年夜饭分析的多样性，文摘菌踩点挑选了几个常用的美食网站：豆果美食、天天美食、美食天下、香哈网、心食谱等等，爬下了相关数据。

爬虫脚本使用Python的requests+BeautifulSoup+selenium三大库来完成由于手比较生，没实现全自动化，采用的是简单粗暴地按页爬方式主要锁定了几个维度：菜名、用料、食材+数量搭配、其他(包含口味|工艺|耗时)、制作步骤、Tips、url。

requests和BeautifulSoup 用来提取页面上的美食信息，selenium 用来自动触发ajax刷新下一页因为数据量不多，所以这一次直接存在了txt文件里面，说实话，暂时用不到MySQL、Hadoop一类的东西了。

分析结果大吉大利，除夕吃鸡！先来看看，人们最喜欢吃的肉是什么呢？我们把食材中的肉类又做一次聚类，发现了如下事实：

可以看得出，鸡肉是除夕餐桌上不可撼动的存在，第二名猪肉的份额也不错，达到了18%，其次是鱼肉和虾似乎在多数中国人的印象里，猪肉才是除夕餐桌上的霸王，毕竟是猪年嘛但是，就算加上其他类的中的排骨，五花肉等等，猪肉也打不赢鸡肉。

果然，大吉大利，还是得吃鸡！萝卜香菜，各有所爱！肉类看完了，那么除夕夜，中国人对于蔬菜的选择又是怎样的呢？

第一名，萝卜，小人参的称呼不是白得的白萝卜、胡萝卜，好存放又百搭，必须是冬天中国人餐桌上常见菜式，而且领先优势明显，比第二名玉米高了13个百分点玉米排名第二，毕竟像玉米地瓜球这样的甜点也逐渐走向了餐桌让很多人又爱又恨的“香菜”也名列前茅，不吃香菜的同学们可能要大跌眼镜了。

盐、葱、姜是中国人最爱再来看看调味料。

虽然对于豆腐脑的南北咸甜之争一直没有答案，但是到了大菜上，显然，中国人还是好咸口通过对调味料的聚类分析，我们可以看出，最受欢迎的调味品还是盐其次是葱，姜中国人对于提“味”的执念真的很深了（PS:同类词已经合并，例如糖和白糖，都算做糖。

）而其他材料，包括八角、香叶、桂皮这些比较小众了一些，用的也比较少，加起来一共占比10%。一切“适量”

中国文化的“中庸之道”在年夜饭的菜谱中也体现的淋漓尽致在描述调味料用量的时候，“适量”以超出第二名7倍的提及量，妥妥儿的排名第一虽然这个描述每次我看到都很头疼，适量到底是多少？这可能是困扰万千家庭的大难题。

“炒”它！另一个比较好玩的数据是年夜饭最常用的烹饪技法。

文摘菌统计发现，年夜饭菜谱里接近20%的菜，都是用炒的方式烹饪的，而炒相对于炖和煮来说，所用的时间还是比较少的。现在快节奏的生活方式，最直接的反映在了做饭上面。

排名第二的分别是拌和煮嗯，这个统计结果也还算合理，毕竟一桌丰盛的年夜饭，怎么能少的了凉拌黄瓜、拌土豆丝、拌三丝这些凉菜中国菜的技艺复杂，煎炒炸蒸焖煮烧，“千奇百怪”还有许多叫不上名字的做法已经占比达到了16%。

最有年味的菜原来是它！好了，分析完食材原料烹饪技法，现在是时候完全按照分析结果，来杜撰一道最富有年味的菜了：嫩鸡半只，适量胡萝卜，香菜和葱和蒜，生姜以及适量的酱油，盐和醋然后少量的八角，花椒，桂皮鸡冼净切块，加料酒腌制备用。

将萝卜切好，锅中放油，倒入腌好的鸡块，加八角，花椒，桂皮炒至鸡肉变色后，有香味出来时，加酱油调色，盛出备用锅中留油，放葱、姜、红辣椒爆香，再放入萝卜片翻炒片刻，倒入炒好的鸡块，再加入盐最后放入蒜再倒放调好的水淀粉，再略炒几分钟，加点酱油调色，加味精调味装盘即可。

炒出来可能是这个样子：

准备上桌。

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