信息来源：互联网   发布时间：2023-08-13

今天就是除夕夜了，您家的春节年夜饭菜谱定下来了吗？这里小编特意为您准备了丰盛的年夜饭菜谱大全家常菜，希望这个

 

今天就是除夕夜了，您家的春节年夜饭菜谱定下来了吗？这里小编特意为您准备了丰盛的年夜饭菜谱大全家常菜，希望这个年夜饭菜谱大全带图片和做法可以让您及您的家人可以享受到丰盛而又营养的年夜饭。客家酿豆腐

食材准备：卤水豆腐、猪肉馅、大葱末、姜末、蚝油、胡椒粉、料酒、酱油做法：1.猪肉馅中加入葱姜末、食盐、生抽、胡椒粉、料酒香油等调料搅拌至微微上劲备用2.豆腐切成厚块用小勺在表面掏一个洞，喜欢肉多可掏深些，但注意别掏破底。

3.把腌好的肉馅填在豆腐洞里4.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，一面煎黄后再翻过来煎另一面，几面都煎一下5.另取一碗，少许胡椒粉、少许白糖、淀粉和蚝油、酱油与适量的水调配成一个味汁。

6.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝上，整齐码放在锅内，倒入调好的料汁。7.用中小火焖烧，闷烧至汁浓，撒上葱花即可出锅。酸辣金汤牛蛙

味型：酸辣味主料：牛蛙6只（约1200克）辅料：米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克调料：蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟鸡油15克。

制作：1、把米凉粉切成小方块，开水锅汆水后，捞出来放盛器里垫底耙豌豆泥加鲜汤稀释过箩取细沙汁；2、锅入色拉油，烧至五六成热时，把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟，捞出控油待用；3、锅留油烧热后，下大蒜、姜粒一起炸香，下牛蛙并掺入豌豆泥、南瓜泥（调色用）等汤汁，接着调入盐、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟，煮至牛蛙入味时，起锅装盛器内。

4、净锅入油烧热，下青红辣椒圈略炒撒到盆里牛蛙上面后，撒些香菜碎上桌即可。红烧狮子头

食材：猪肉，生姜，香葱，白胡椒粉，鸡蛋，生抽，生粉，料酒，盐，冰糖，老抽，蚝油，青菜，麻油，食盐做法：1.剁好的肉泥放入盆中，加盐、淀粉、胡椒粉、蛋清、蚝油、料酒、麻油、葱末、姜末、生抽，顺一个方向搅拌至上劲，

2.锅里油烧开，将搅拌上劲的肉泥挤入锅中，炸至金黄捞出控干油；3.锅中倒入适量的清水或高汤，再放入老抽、蚝油，一小块冰糖煮开；4.把炸好的狮子头放入锅中，转小火焖煮2小时后开大火收汁，倒入淀粉水勾芡，装入焯过水的青菜盘中即可。

普洱茶炖排骨

主料：肋排(500g)调料：普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)制作步骤：1、普洱茶放入茶包中2、茶包口翻过来封口3、排骨洗净，焯过，沥干水份4、锅里热油，加葱姜爆香。

5、放入排骨翻炒均匀6、加水没过排骨1-2cm，水开后放入茶包，八角7、大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可花椒油泼蘑菇

食材：蘑菇200克、香葱2根、花椒1勺做法：1、蘑菇最好选用平菇，平菇吃起来口感会更入味然后再把平菇撕成条状2、锅中加水，等水开下入平菇炒至熟透再捞出来控干水分盛入盘中3、先在焯过水的平菇里加入盐、鸡精、生抽、胡椒粉搅拌均匀再在上面撒入葱花。

3、锅中加油油温5成热下入花椒慢慢炸出香味，再把花椒捞出来只要花椒油。4、等油再加的热一点泼在加了葱花的蘑菇上拌匀即可食用。干煸辣子鸡

步骤一：我们首先准备好所需的食材，干辣椒、花椒、小葱、香菜、鸡肉步骤二：在锅中倒入水煮开，将切好的鸡肉块放进锅中进行焯水，时间不用太长，一分钟就可以了，立即捞出鸡肉块，沥干水分备用步骤三：将沥干水分的鸡肉放入盆中，往里面加入料酒、鸡精搅拌均匀腌制二十分钟。

步骤四：在锅中倒入油，油温五成热，这时候撒一层干淀粉在腌制好的鸡肉块上，不用太多，薄薄一层就可以，之后往锅里放肉鸡肉块，开小火慢炸，把鸡肉块炸透炸干，捞出控油步骤五：另起一锅，在锅里加入清水，水开后加入花椒和干辣椒焯水，在锅中倒入食用油，油热后，倒入焯水的花椒和干辣椒，爆炒出香，之后把炸好的鸡块放进去，再加入香葱、香菜、味精、鸡精、白糖快速翻炒均匀，起锅时，撒层白芝麻就可以了。

芹菜炒干豆皮

食材准备：芹菜400克、干豆皮100克、辣椒8克、盐1勺、鸡精少许、葱1棵烹饪方法：1、先准备好干豆皮和芹菜，提前将芹菜叶子择去淘洗干净，切成小段备用2、这种干豆皮不能直接下锅炒，要提前将干豆皮放入温水中浸泡半小时，泡软为止。

但不要泡太长的时间，泡好后挤干水分备用3、将泡好的干豆皮切成小段，再将葱和辣椒都切成小颗粒状4、锅中烧开水，倒入芹菜焯水2分钟后捞出，再过一遍凉水芹菜也可以不焯水，不过焯水了，可以让芹菜口感更加脆爽。

5、炒锅烧热后，倒入食用油摇匀润锅，并放入葱和辣椒炸香6、再倒入芹菜、盐、鸡精，开大火翻炒均匀，大约1分钟左右7、再倒入豆皮继续大火爆炒2分钟，入味即可关火装盘，因为芹菜已焯水了，所以无需炒时间太长。

酱香排骨

食材：肋排一斤、豆瓣酱20g、酱油30ml、花雕酒200ml、蛋黄一个、生粉30g、姜3片、蒜瓣10枚、柠檬汁少许做法：1、排骨中加入姜丝，30ml左右的料酒，用手不断地抓捏排骨，让其去腥，静至半小时，然后倒去多余的料酒。

之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉继续抓捏均匀，抓均匀的排骨，腌制入味2、平底锅中，加入适量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜丝，之后加入排骨，煎至2面金黄，依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。

收汁之后，挤少许的柠檬汁调味，即可肉丝炒韭菜

材料：韭菜400克、猪肉150克、油盐适量、料酒1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、淀粉1汤匙做法：1.将韭菜摘去老叶，放在清水中浸泡，用水冲洗干净将韭菜切去根部，再切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放2.将猪肉切成丝，在肉丝内加入料酒抓匀，这样可以去掉肉腥味，再加入淀粉，1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝很嫩，炒制时还不会粘成一团。

3.锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入1汤匙生抽酱油，把肉丝翻炒上色。下入韭菜梗翻炒均匀，下入韭菜叶，盐快速翻炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可。椒香嫩牛肉

材料：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒做法：1、将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。

2、锅内倒入油烧热，放入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，放入泡椒碎爆炒，再放入姜蒜米和葱弹炒出香味。3、放入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油翻炒一会儿即可出锅。

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