信息来源：互联网   发布时间：2023-09-08

自2021年10月1日央视纪录频道播出、11月3日腾讯视频、B站上线以来，4集敦煌美食纪录片《敦煌，千年不散的宴席》正在掀起一轮又一轮火爆热烈的

 

自2021年10月1日央视纪录频道播出、11月3日腾讯视频、B站上线以来，4集敦煌美食纪录片《敦煌，千年不散的宴席》正在掀起一轮又一轮火爆热烈的收视潮吸引千万“吃货”竞相舔屏的，除了活色生香的敦煌烧烤、焖饼子、拉条子、羊拨拉、拨疙瘩等，还有本片导演兼撰稿安秋写的解说词。

腾讯纪录片公众号“纪同学”曾发文称：“《敦煌，千年不散的宴席》的文案也堪称一流。”

“纪同学”文章列举了第一集《羊肉江湖》的这几段：——在火力的激发下，羊肉的油脂迅速渗出，将瘦肉包裹，最大程度地保证了肉质的鲜嫩爆炒后加水，扣上锅盖，用文火焖气流在密闭的铁锅中循环往复，将汤汁全部渗入羊肉的肌理，直至羊肉酥烂，汁浓味厚。

——在敦煌，肉食总爱与面食相依相伴，一往情深一场场香艳的交合，在火力的加持下热烈地融为一体当肉爱上了饼，肉让饼华丽转身，饼让肉滋味绵长——中原的面点、西域的胡饼、波斯的包子、阿拉伯的烤肉……中西不同食材和食经与敦煌一见如故，在干柴烈火下，演绎了一场又一场味觉的爱欲缠绵，跳动着中西兼容、八方辐辏的火花。

还有这一段：——羊肚筋膜丰富，胶质纤维细密。临出炉的刹那，喷上一股醋，羊肚的灵魂立即被唤醒，酸爽弹嫩的快感直冲头顶。

满满的画面感，让人忍不住食指大动！我们再来欣赏第二集《面条飞舞》这几段：——黄面华丽出场前，是一场虐恋般的千拽百揉无数次拳头搋捣，无数次折叠搓揉、左拧右甩这样枯燥的动作往往要循环反复近一个小时揉面，是为了面筋的形成。

最初和好的面没有延展性，需要反复用力揉搓，打破和重建面粉中麦胶蛋白的分子结构，形成富有弹性和可塑性的网状面筋

——敦煌人对动物头蹄下水的烹制充满智慧和想象力对驴肉更是钟爱有加一头驴从头到尾、从皮到内脏，来者不拒炒、煎、蒸、煮、焖、卤、炖、烤等轮番上阵，各个脏器不但能单打独斗，还能组合成宴曾经生死相依的五脏六腑，在餐桌上再次重逢时，已然物是“驴”非。

不过，能独自成宴，也算是一种华丽告别

敲黑板了！这段对敦煌面条的描述堪称经典范文：——世间万物的平衡，永远在互补中演进大漠深处的敦煌，由于往昔新鲜蔬菜的缺乏，面粉成了人们手中的“大菜”或烹，或炸，或蒸，或烙可甜，可咸，可麻，可辣至于造型更是花样百出，有的粗犷豪放，有的细腻婉约，有的靓妆出场，有的素面朝天。

大漠苍茫，戈壁坚硬。面条以它的柔软轻盈，抚慰着千年敦煌。

第三集《野性西部》这几段：——刚刚采集的沙葱极其鲜嫩，切开后可以看到细细的空心，仿佛还在呼吸当沙葱拌入羊肉，比普通大葱浓烈十倍的辛辣，将羊肉的膻味彻底征服野性十足的沙葱羊肉饺子，是舌尖无法抵御的极致诱惑。

——当沙葱遇见牛肉馅儿，成就了敦煌沙洲夜市最火爆的网红美食饼皮层层酥脆，肉馅饱满鲜嫩，沙葱尖锐的辣香与牦牛肉厚重的野香合二为一，沙葱牛肉饼妥妥地藐视一切叫做肉饼的食物，让天南海北的食客们趋之若鹜，欲罢不能。

第四集《香飘丝路》这几段：——盛夏，敦煌沙漠的最高地表温度达60多摄氏度，连骆驼都受不了驼夫们发现，敦煌人世代相传的解暑法宝浆水，足以秒杀任何饮料不但解渴，还能降温，一口浆水下肚，连血液都会凉下来——一勺热油炝葱花，为浆水提色生香。

让浆水多了几分油香，减弱一些酸洌看似面汤，却比面汤清澈看似饮料，却比饮料淳厚

——寻常百姓为一日三餐奔波劳顿，也因一日三餐而知足安逸。在他们心里，能和家人一起吃的，就是最好的美食。

——且不说这（泡儿油糕）如花似玉的颜值，单是扑鼻的甜香，就让舌尖蠢蠢欲动。吹弹可破的纱衣，油脂渗透的外皮，香糯甘甜的馅儿，各种层次的口感交相呼应，在口腔中甜蜜聚会。

——食物的千滋百味，犹如生活的苦辣酸甜，悲欢离合全片结尾这段话更是意味深长，犹如余音绕梁三日不绝：——八月十五的夜晚，一轮圆月升上天空，照亮了农家小院敦煌人祖辈相传的拜月仪式，素朴而神圣男女老少将内心的祝愿交付明月，祈祷尘世如月宫般美好。

天上人间，斗转星移。唯爱与美食让尘世温暖，让人欲罢不能。

本片配音请的是大神级配音李立宏。他曾为火爆全国的《舌尖上的中国》《风味人间》配音，他的声音浑厚、沉稳、耐咂摸，被誉为“最下饭的精神食粮”。

李立宏安秋优美贴切的文案+李立宏活色（she）生香的配音=好吃的呔！

安秋

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