信息来源：互联网   发布时间：2023-09-10

招财纳福的花样面食刺猬老鼠是元宵节必不可少的美食之一。由于他们形态各异，憨态可掬，亲朋好友都非常喜欢，所以每年我都要蒸上很多。每次我要忙活一天才

 

招财纳福的花样面食刺猬老鼠是元宵节必不可少的美食之一由于他们形态各异，憨态可掬，亲朋好友都非常喜欢，所以每年我都要蒸上很多每次我要忙活一天才能蒸出一定数量今天有了MEYER美亚酷乐快手系列三层蒸锅作帮手，效率大大提高。

超大三层蒸煮空间，层层有用，不浪费一点儿空间，一锅足足蒸了二十多只刺猬老鼠，额外还加做了一碗寓意吉祥纳福的创意鸡蛋羹最令我满意的是MEYER美亚三层蒸锅突破性“精巧蒸”技术，精巧双蒸汽孔设计，强力纵向疏导多余水气，有效减少冷凝水滴入食物，所以这次蒸出的刺猬老鼠成品洁白饱满。

By twinsliuliu 【豆果美食官方认证达人】用料普通面粉 800g酵母 6g无铝泡打粉 1g豆沙馅 450g豆子（作刺猬老鼠眼睛） 若干鸡蛋（鸡蛋羹用） 2个盐（鸡蛋羹用） 1克大块火腿（鸡蛋羹用） 1片

做法步骤

1、准备食材。 普通面粉：800g、酵母：6g、无铝泡打粉：1g

2、准备食材。豆沙馅：450g，豆子若干，豆子是用来作刺猬老鼠眼睛的，最好是紫色或红色的，大一些为宜，这样作出的眼睛才有精神。食用色素：适量

3、鸡蛋（鸡蛋羹用）：2个，盐（鸡蛋羹用）：1克，大块火腿（鸡蛋羹用）：1片

4、将酵母、泡打粉倒入面粉，搅拌均匀，用温水和成面团，盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。剂子大小按照个人喜好。

5、取一个剂子压扁，擀成面皮。要求中央一定要厚，周围薄，让中间形成一个小鼓包。因为这个小鼓包就是小刺猬的背部，如果太薄，剪刺的时候就漏馅了。

6、取适量豆馅，放在面皮中央。像包包子一样，将面皮四周向中间拢。

7、最后收口。有褶皱的这面向下放在案板上，稍稍塑型。

8、用剪刀剪出小刺猬的刺。剪刺不要剪得太深，防止剪破漏馅。

9、一排一排剪好。

10、再捏个小尾巴。

11、取两个大小一样的豆子，稍用力将豆子固定在眼睛相应的位置。

12、用剪刀剪出小嘴儿。一个传统作法的刺猬老鼠就作好了。开发想像力，可以作出各种大小，各种花样。将做好的刺猬老鼠放在一边，盖上干屉布，进行二次发酵。

13、在等待二次发酵的时间里，我们要将蒸锅清洗干净您也许会说，有这个必要吗？看似简单的一个步骤，其实这项工作非常必要liuliu做出的面食深受大家的喜爱，我也希望和大家分享一些成功的小窍门蒸面食之前一定要把锅具清洗干净。

无油无串味的锅具是完美面食诞生的环境我用的MEYER美亚三层蒸锅，锅体采用进口食品级不锈钢锅身材质，安全可靠

14、做创意鸡蛋羹。事先在油纸上画出“福”字底稿，将底稿覆盖在大片火腿上。

15、按底稿轮廓将火腿刻好。

16、将鸡蛋磕入碗中，加盐，进行搅打搅打均匀后，在蛋液中分次加入温水水与蛋液的比例掌握在1：1如果您想吃口感软一些的，水可以多加一点，想吃口感更弹的，或要在蛋羹表面作造型的，水可以少加一点温水不要一次倒入，分两至三次倒入。

每次加水后充分搅打均匀再继续加水

17、用过滤网将表面的泡沫滤去，如果没有过滤的小网，用勺将表面的泡沫撇下去就可以。

18、此时看二次发酵的刺猬老鼠已经体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，就可以摆放入锅了。MEYER美亚三层蒸锅超大空间，先在最下层均匀摆放好刺猬老鼠。

19、MEYER美亚三层蒸锅蒸格可以灵活拆分组合，可多可少。为了一次性蒸制更多成品，我启用了三层蒸格。同样在第二层均匀摆放好刺猬老鼠。

20、MEYER美亚三层蒸锅锅盖额外加高，所以最上层也是超大进深。我在最上层除了摆放刺猬老鼠，还放了一碗鸡蛋羹。

21、上汽后12分钟制熟。超大无缝锅盖视窗烹饪进度一目了然，不必揭开锅盖。不挑炉也是MEYER美亚三层蒸锅的又一特点，电磁炉同样适用。

22、成熟关火，等冷却3－5分钟掀开锅盖，将蒸架置于平整桌面上，把装有蒸好成品的蒸格放在蒸架上，对准中心缓缓放下，当蒸格放落在桌面上时，蒸格上的蒸盘会完全将蒸架顶出，蒸格上的食物可以被安全方便地取出 MEYER美亚三层蒸锅的这一亮点不得不说。

“精巧易取”贴心设计避免了我们将手伸入蒸格而被烫的危险

23、用筷子蘸上食用色素，根据个人喜好进行点缀刺猬老鼠。把火腿刻好的“福”字摆放在成熟的鸡蛋羹上，将醋、熟酱油、香油兑成料汁用勺缓缓地浇到鸡蛋羹表面即可食用。

24、制作面食是验证一口蒸锅好坏的试金石通过面食成品的品相不难检测出蒸锅的密封性，导热均匀性以及冷凝水导流等诸多关键要素的优劣MEYER美亚酷乐快手系列三层蒸锅的各项表现突出，成就了十分完美的面食作品，再加上其超大的空间及巧易取的贴心设计更使得TA称得上蒸锅中界的精品。

25、正月十五蒸刺猬是很多地方一直流传的的习俗，一个个刺猬形状的豆包，有什么来历呢？

26、相传在元宵节前夕，民俗有蒸面食“刺猬驮元宝”、“老鼠拉木锨”、“麦垛”等花样的传统，

27、蒸食不唯供奉祖先，还要放在每间屋的窗台上。

28、正月十四蒸好，刺猬头外放，到正月十六把刺猬头调过来冲屋内表示驮元宝进屋。

29、“蒸”和“争”同音，所以蒸还有蒸蒸日上的意思。

30、民谣唱到：“刺猬刺猬拱拱地，往家驮回好福气；

31、刺猬刺猬拱拱天，往家驮快大金砖；

32、刺猬刺猬拱拱门，往家驮那金和银”小贴士1.制作面食是验证一口蒸锅好坏的试金石通过面食成品的品相不难检测出蒸锅的密封性，导热均匀性以及冷凝水导流等诸多关键要素的优劣MEYER美亚酷乐快手系列三层蒸锅的各项表现突出，成就了十分完美的面食作品，再加上其超大的空间及巧易取的贴心设计更使得TA称得上蒸锅中界的精品。

2.面要和得稍微硬一些，方便造型 3.擀面皮要求中央一定要厚，周围薄，让中间形成一个小鼓包因为这个小鼓包就是小刺猬的背部，如果太薄，剪刺的时候就漏馅了 4.如果制作的刺猬比较大，适当延长蒸制时间 5.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

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