信息来源：互联网   发布时间：2023-08-13

川菜的特点是取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，由于川菜善用麻辣调味，所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣为主，其实川菜的特点更准确

 

川菜是中国八大菜系之一，也是汉族传统四大菜系之一川菜的特点是取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，由于川菜善用麻辣调味，所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣为主，其实川菜的特点更准确地说是“一菜一格，百菜百味”，川菜可以划分为三派，即上河帮、小河帮和下河帮。

上河帮以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，以回锅肉为典型代表小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，以水煮牛肉、粉蒸牛肉为典型代表下河帮即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜，以重庆火锅、辣子鸡、毛血旺等为典型代表。

川菜色香味俱全、麻辣鲜香、做法讲究，现在已经传遍全国各地，无论南北，川菜的口味被大多数人所接受，这就是川菜的魅力所在中国八大菜系，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜中，只有川菜的接受度是最高的，川菜的口味可以符合大多数人。

现代的川菜经过演变，做法已经不再像过去那么繁琐，口味也根据大多数人接受度有所调整，下面分享16道在全国比较出名的川菜，来看看你都吃过哪些1、鱼香肉丝‍

鱼香肉丝是四川比较有名的川菜，全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜，鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备，采用纯瘦猪里脊肉，里面的配菜根据不同的地区可选择胡萝卜，黑木耳，青椒，红椒，笋丝等在四川鱼香是一种做法，"鱼香"并没有鱼，是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

除了鱼香肉丝，鱼香茄子也是用同样的方法制作，口味是一样的2、宫保鸡丁

宫保鸡丁也是各大川菜馆的特色菜，是四川十大经典名菜之一宫保鸡丁虽然名气很大，但是它并不属于纯川菜，它是川菜和鲁菜的结合，是在鲁菜的酱爆鸡丁中加以花椒和辣椒，改良之后集麻辣酸甜为一体，鸡丁鲜嫩，入口麻辣，酸甜开胃。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉浅辣和微麻，而后舌根一股甜意，咀嚼时又会有些"酸酸"的感觉，麻辣酸甜包裹着鸡丁、葱段、花生米，使人欲罢不能 3、水煮牛肉

水煮牛肉最初的做法比较讲究，是用纯瘦的黄牛肉，切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，用盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀腌制油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入盆中，摆上花椒和辣椒，淋入热油爆香，即可食用。

水煮牛肉集麻、辣、鲜、香为一体，牛肉鲜嫩不老，麻辣入味很多地方的川菜馆为了节约成本，用猪肉替代牛肉，也就是现在人们所熟知的水煮肉片虽然做法相同，但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些4、夫妻肺片

夫妻肺片里面并没有肺，是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。夫妻肺片是一道著名的凉菜，属于四川十大经典名菜之一。5、麻婆豆腐

麻婆豆腐也是各川菜馆必备的一道菜，主料为豆腐，辅料为蒜苗和牛肉末，用豆瓣酱、辣椒面、花椒、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味，口味集麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥为一体，虽然食材普通，但是麻婆豆腐已经成为闻名世界的国际名菜。

麻婆豆腐也是四川十大经典名菜之一6、回锅肉

回锅肉是四川十大经典名菜之一制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻回锅肉一直被认为是川菜之首，四川的家庭几乎都会做这道菜之所以叫回锅肉，是因为五花肉加香料用水煮熟之后，冷却切薄片，下油锅爆香，加入青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油等调味，厨艺好的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"，猪肉里面的肥油炒出，焦脆鲜香，肥而不腻。

7、泡椒凤爪

泡椒凤爪是起源于重庆的特色美食，口味酸辣爽口、皮韧肉香泡椒凤爪已经流传为网红小吃，不仅在餐桌上备受欢迎，也是茶余饭后，休闲解馋的必备小吃之一泡椒凤爪的做法比较多，主要是把鸡爪煮熟后，加入柠檬、 洋葱、 芹菜、野山椒，或小米椒、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜、盐、味精和凉开水做成泡椒水，放冰箱冷藏入味之后，就可以食用了。

泡椒凤爪酸辣爽口，开胃解腻8、灯影牛肉

灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食牛肉片薄如纸，色红亮，麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷由于肉片切得薄如纸，如同皮影戏的幕布一般，在灯光下可以映出影子，所以命名为灯影牛肉现如今演变成灯影牛肉丝，黄牛肉撕成细丝，入味有嚼劲，细嚼之下，麻辣入味，回味无穷。

9、口水鸡

口水鸡是四川比较有名的一道凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身口水鸡是将鸡肉或者鸡腿煮熟，鲜嫩不老然后用白糖，芝麻酱，姜蒜汁，麻油，葱花，料酒，熟白芝麻，酱油，熟花生末，熟油辣椒，醋，味精调成料汁拌匀，做法简单，但是用料非常讲究，具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点，色泽红润，让人看了止不住流口水，故命名口水鸡。

10、李庄白肉

李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾李庄的传统美食，选用猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称"二刀肉"李庄白肉对刀工要求较高，肉片切得长而薄，厚度在1~2毫米，摆盘讲究，料汁是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成，集麻辣味和蒜香味一体，肥而不腻，回味无穷。

11、辣子鸡

辣子鸡也是川菜馆必点的一道菜，鸡肉切成小块，用料酒、葱姜、盐、鸡精、味精腌制入味，锅中倒油烧热，下入鸡丁煸炒至鸡肉金黄较脆，接着另起锅放入葱姜蒜片、辣椒和花椒，再放入鸡丁，最后淋入生抽、鸡精、香油、藤椒油等调味。

12、毛血旺

毛血旺是重庆江湖菜之一，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全毛血旺的主料是鸭血，配以鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等，麻辣鲜香，汁浓味足正宗的毛血旺，盆内的红油要占汤汁的一半以上，口味类似于红油火锅，里面的食材丰富，吃起来非常过瘾。

13、粉蒸排骨

粉蒸排骨和粉蒸肉都是特色川菜之一，最主要的原料就是蒸肉米粉，排骨切成小段，用老抽，生抽， 蒜末， 白糖， 鸡精，盐，腌制入味，表面裹上一层米粉，放到蒸笼里蒸到软烂粉蒸排骨米香浓郁，软烂入味，香而不腻14、魔芋烧鸭

魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，是由魔芋与鸭子烧制而成成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香将魔芋切成长条，鸭肉处理干净切成块，入油锅炒至金黄另起锅倒油，下花椒粒和豆瓣酱炒出香味，放魔芋条和鸭肉，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精炒匀出锅就可以了。

15、酸菜鱼

酸菜鱼也是重庆特色菜，也是川菜的典型代表，酸菜鱼是以淡水鱼为主料，四川泡菜为辅料，口味酸辣鲜香，鱼肉鲜嫩不老，酸菜鱼做法简单，就是把草鱼或者黑鱼片成鱼片，用盐和胡椒粉腌制入味，锅里倒油放入葱姜蒜炒香，四川泡酸菜切丝放入锅中，加汤煮开，用泡椒，盐，生抽等调味，汤汁煮沸后，下入鱼片烫熟，是一道非常有特色的四川家常菜。

16、冷吃兔丁

冷吃兔丁是一道以兔子、干辣椒、姜等为主要食材制作的川菜四川自贡地区以吃兔肉闻名，其特点就是兔肉冷吃，整块的兔肉下锅，加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段等煮熟，盛入盘中备用锅中倒油，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉脱水。

加料酒，酱油，盐和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，就可以关火出锅了装盘后冷却食用以上就是全国各地川菜馆比较有名的16道菜，川菜种类还有很多，有一些不被人而熟知，你还吃过哪些好吃的川菜，欢迎留言分享。

​

免责声明：本站所有信息均搜集自互联网，并不代表本站观点，本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益，请告知，本站将立刻处理。联系QQ：1640731186