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信息来源：互联网发布时间：2023-08-10

暑假来临，宅家的日子多了起来，朋友们囤够食物了吗？别担心，我们打包了几部新疆美食系列纪录片作为“电子榨菜”，可以边刷剧边下饭，承包你整个假期的精

暑假来临，宅家的日子多了起来，朋友们囤够食物了吗？别担心，我们打包了几部新疆美食系列纪录片作为“电子榨菜”，可以边刷剧边下饭，承包你整个假期的精神食粮！当然，这也是给正在新疆或者计划去新疆的旅游爱好者们的福利，新疆美食纪录片合集在手，旅行出游不踩雷！

《新疆滋味》历时三年拍摄和制作的大型人文纪录片《新疆滋味》，以与民众生活息息相关的食物作为切入点，向观众们展示了新疆丰富的饮食文化。

纪录片共分为六集，每一集五十分钟，从拉条子、抓饭等主食，到大盘鸡、手抓肉、烤鱼等硬核肉食，再到各种香甜的瓜果，这些大大小小的新疆美食像一张张来自新疆的邀请函，欢迎大家亲自来品尝地道的新疆滋味！【哈萨克洋芋】

新疆人口中的洋芋即土豆，在爱吃和会吃的新疆人手下，洋芋被做成了很多花样的美食，哈萨克洋芋是一定要提的。

哈萨克洋芋最开始是哈萨克族的家常菜，故得此名，后来在融合发展中成了新疆许多家庭餐桌上的一道佳肴。其做法是将羊尾煸出油，再炒肉和洋芋，炒熟的洋芋散发着羊油特有的香气，让人久久不能忘怀。

【霍尔达克】霍尔达克是哈萨克族、维吾尔族等招待客人和日常食用的一种特色美食，营养丰富。

霍尔达克是用切块羊肉、胡萝卜丁、土豆丁一起炖制而成的，还辅有皮芽子，这看似简单的做法却蕴藏着神秘的味道，肉香和菜香糅合在一起，舀上一勺，仿佛打开新世界的大门。

【巴里坤蒸饼】红色的红曲、黄色的姜黄、绿色的香豆子、咖啡色的油菜花籽，将这几样材料在做饼前磨成细粉备用；待到发好的面被擀成薄饼，抹上清油后，把提前准备的各色粉末均匀地铺在面饼上；最后将其卷起来，盘成圆形，叠成塔状。

蒸好的面饼被点上用红曲粉和料酒制成的浅红色小点，晾凉后切成小块，每一块都是五颜六色的，既好看又美味。

【酸奶粽子】用糯米包的粽子，煮熟后粘糯绵软，趁其不备用木板碾平，然后舀一些苏兹麦（滤掉水分后的带着厚厚奶皮子的酸奶，被新疆人称为苏兹麦，质地绵密浓厚，有酸奶的味道和奶油的口感），再淋几勺糖稀，红亮透明的糖稀挂在软糯奶白的粽子上，味道清甜而不黏腻。

若是想让这份酸奶粽子的口感再一次升级，就再铺一层自己熬制的果酱，让酸、甜、奶香和果香在糯米上绽放，丝毫不比甜粽蘸白糖逊色。

【古拜底埃】古拜底埃是塔塔尔族的一种特色糕点，有甜、咸两种口味。它是在面皮中包入大米和其他食材，经过烘烤而成的；烤好的古拜底埃外壳酥脆，内部的米饭仍然软糯滋润、富有弹性。

甜口的内馅是一层大米，再盖一层奶酪碎、葡萄干、杏干等；而咸口的会加肉馅、胡萝卜、洋葱等，米饭的加持还可以更好地吸附其他食材的营养和味道。

【米肠子&面肺子】米肠子和面肺子都是用羊的内脏制作而成的新疆特色风味小吃，两者也往往作为搭档一起出现。

将羊大肠洗净，再把切碎的羊肝、羊心等，加胡椒粉、孜然和盐，拌入大米一起灌入肠中，羊肺清洗到洁白的程度，和灌好的米肠子一起熬煮，煮熟后切块，搭配装盘并淋上料汁，肠软糯、肺鲜嫩，口味独特，香喷可口。

【炒羊杂】作为一道“争议十足”的菜，有人爱惨了羊杂的独特，也有人对其嗤之以鼻。

本不起眼的各种羊内脏在掌勺人的手下改头换面，成了扣动四方食客心弦的一道不可多得的美味。鲜红的汤汁，融合着醋和辣椒的鲜香，让人欲罢不能。

【无花果酱派】一块好的无花果酱派，首先要在和面上下功夫：糖粉有乳化的作用，可以使黄油和面粉融合得更好，而后再加入酸奶和鸡蛋，会使饼皮的口感更加蓬松；其次，果酱的熬制也很有讲究，从无花果的挑选、清洗、晾干到糖量配比，再到小火熬制，都沿用最传统的加工技艺。

在这样的基础上，把提前熬好的无花果酱抹在饼皮上，摆上几颗完整的无花果，再用剩下的面皮作花边装饰，烘烤后便成了香甜可口的无花果酱派。

【酸杏子汤饭】就像一盘拉条子可以有几十种配菜一样，汤饭的种类也很丰富，除了可以根据形状分，也可以根据配菜分。新疆人将当地特色的食材与汤饭结合，烹饪出独具一格的新疆滋味。

就拿酸杏子汤饭来说，新鲜的杏子、恰玛古和手工揪的面片一起下锅，在沸腾的水里翻滚，肉汤的鲜香和青杏的酸涩得以中和，别有一番风味，好吃又开胃。

【果丹皮】把从山里采摘的野苹果煮熟，滤掉果皮和果渣后，将软烂如泥的苹果酱再继续煮几个小时，在温度的作用下，酸甜比会变得更佳，此时将果酱抹平，放在阴凉处阴干。

待果酱慢慢凝固，颜色慢慢加深，味道也随之发生微妙的变化，微酸的野苹果果丹皮富有嚼劲，是休闲放松不可多得的小零食。

《新疆味道》历时一百五十天，行程两万多公里，采访了十多个民族，近八十种美食，造就了这部美食纪录片——《新疆味道》。

作为新疆大型美食纪录片，它讲述了新疆以独特的人文、地理环境、历史为基础，形成的粗犷豪放的饮食特征，在摄影师的镜头下，一道道美食成为了新疆最具吸引力的名片【马肠子】伊犁，一个豪情万丈如草原儿女，又温婉柔情如水乡姑娘的地方，在这里，除了观风景，你还可以来一盘正宗的马肠子。

当地的哈萨克族牧民挑选膘肥体壮的马，宰杀后用暗火熏蒸干，马肠和马肉脂肪丰富，但肥瘦分明，不仅色泽悦目，而且营养价值很高，富有韧性的马肠，绝对让你一吃就忘不了【羊肉焖饼】连骨的羊肉在大厨的锅铲下被不断煸炒，等水分变干，加入提前准备好的佐料，小火炖煮，让调料的香气充分浸润到肉中，出锅前，在羊肉上盖上一层层薄得透亮的面饼。

如此一盘羊肉焖饼，看似相貌平平，实则暗藏玄机，普通的面饼下藏着醇厚的羊肉，这种肉与碳水的结合，造就了多少人的快乐【波西卡拉】波西卡拉是阿克苏地区乌什县特有的一种奶油薄饼面粉中加盐，揉捏成团，把醒好的面拉成粗条、揪成小块，开始擀面饼，再用手将擀好的面饼拉成透明薄饼放入烧热的锅中，抹上提前准备好的奶皮子油，撒上葱花，直至九分熟，再将另一个薄面饼铺在上面翻面，如此反复。