信息来源：互联网   发布时间：2023-09-13

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在东海边长大的人，多半听说过鲜美的“黄鱼七兄弟”，它们就是大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼之所以将这七种鱼称为“黄鱼七兄弟”，是因为它们体色金黄，体型类似，且都属于石首鱼科，共同的特征就是头部长有一对大大的白玉般的耳石。

怎么辨识 大黄鱼 小黄鱼“黄鱼七兄弟”中，大黄鱼和小黄鱼最容易傻傻分不清楚咱们消费者主要可以通过看鱼的个体大小判断，简单来说就是个头大的是大黄鱼，个头小的是小黄鱼成体的大黄鱼常见的都在40 cm以上，而成体的小黄鱼常见全长只有20 cm左右。

您肯定问，那要是小时候的大黄鱼呢？要是想更准确得区分个头差不多时的大、小黄鱼，就得借助点专业知识了，可以通过比较尾炳（指：尾鳍的前端至腹鳍的末端距离）长高比和背鳍到侧线间鳞片的行数大黄鱼尾柄较长，长度是高度的约三倍，背鳍到侧线间有8-9行鳞片；小黄鱼则尾柄较短，长度是高度的两倍左右，背鳍到侧线间的鳞片只有5-6行。

大黄鱼和小黄鱼的区别图片来源：https://new.qq.com/rain/a/20210608A05E6C00如果你觉得这变方法还不够靠谱，那就是吃掉后数脊椎——大黄鱼一般是29枚，小黄鱼一般是26枚。

大黄鱼小黄鱼：图片是博物视频截图大黄鱼为什么少？大黄鱼位列中国四大海产之首，七八十年代过年的时候，家家户户餐桌上都少不了它的身影，怎么现在就变得这么少了呢？ 这一切，还得从大黄鱼的繁殖习性和特殊身体结构说起。

我国东部沿海是大黄鱼的主要分布区不过大黄鱼并不是一年四季都均匀分布在这片海域里，而是会迁徙冬天，它们会向东游，栖居在水深100米的海域越冬，因为这儿的海水没那么冷；等到春天暖和了，大黄鱼会从越冬场游回近海的河流入海口交配产卵；夏季分开活动；到了秋天，大黄鱼会再次交配。

问题来了它们是怎么集成大群，然后交配繁殖的呢？原来，大黄鱼会发出“嘎嘎”“咕咕”的叫声召唤彼此它的听觉系统中有个特别的结构——耳石，这是石首鱼科鱼类比较特别的地方耳石会与海水产生共鸣，如果海水中有其他大黄鱼在叫，那么从远处传来的“嘎嘎”“咕咕”声就会被放大，大黄鱼就会朝着同伴的方向游过去。

这本是大黄鱼谈情说爱时唱的情歌，然而在被人类发现之后，却成了导致野生大黄鱼灭绝的开关传说，很早就有一些渔民偶然发现敲罟[gǔ]可以更容易捕到鱼，后经学术界分析是因为其耳石容易与敲罟声产生共鸣，鱼脑因此发生强烈的脑震荡，很容易被捕获。

20世纪50-60年代，敲罟作为一种作业方法在全国推广，70-80年代又出现了大型围网船作业，存在了上亿年的渔场，险遭灭顶之灾，后来这些作业方法被国家强令禁止近年来，我国不断加强海洋资源保护，近海捕捞业由资源依赖型逐步向可持续管理型转变，大黄鱼资源有所恢复，但到目前为止尚未形成有规模的大黄鱼渔汛。

 千舟竞发（图片来源：视觉中国）大黄鱼，肉鲜紧密口感好，肌间刺少，营养成分也相当高，历来备受美食家推崇。

大黄鱼的烹饪方法也非常多，可红烧、清蒸、做汤、炖烤，每一种做法都是对味觉的洗礼，简直是厨房的百搭食材！下面，我们一起来欣赏一下在福建宁德举办的2023全国大黄鱼美食烹饪大赛的作品吧！

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各位厨师兄弟姐妹，这里是“万众美食菜品”平台，一个专注于菜品、创新及配方的厨师号不管您是刚入厨的新人，还是从厨多年的大厨，这里都或多或少有可供您借鉴的菜品说点掏心窝子的话，最近餐饮行业不好整，传递到厨师身上就是事多钱少活很累。

一个在2019年还开了12家连锁店的师兄最近关了5家店了，大波厨师失业，躲得过疫情，却躲不过凄惨的餐饮行情餐饮越来越不好做，厨师越来越难当，尤其在疫情发生后，一些食客改变了用餐习惯，不来店里用餐而受疫情导致的萧条环境影响，。

不少食客捂紧了钱袋子，消费变得更加理性，更加看重菜品，包括色香味型，以及新鲜度老的优良传统要传承，但一层不变就会陷入枯井，您得在传承中学会创新，要在经典传承与突破创新中找到平衡点，学会两条腿走路惟其如此，方能立于不败之地。

厨师是一个做到老学到老的职业，让我们共同努力，锻炼技能，磨砺厨艺，成为高薪大厨！每天都有好菜、新菜分享

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