中国美食100种(中国美食100种故事百度百科)难以置信

信息来源：互联网发布时间：2023-09-16

若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。

中国的烹饪，向来无比神秘，有些难以复制，不论从深山到闹市，厨艺的传授，仍然在遵循口耳相传、心领神会的传统方式若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。

不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物有人说：“有一千双手，就有一千种味道”这大抵说的是家常菜吧但凡称得上美食的，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观，比如：北京烤鸭美食就是生活，生活就是故事，美食文化是一座城市文化的重要的组成部分。

中国十大名菜是指包括北京烤鸭在内的十种菜、分别是：北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。

北京烤鸭今天，我们能吃上美味的北京烤鸭，应当感谢明太祖朱元璋，这位皇帝对烤鸭可谓是情有独钟，据传每天必吃一只南京板鸭，厨师们为讨好他，就想方设法的研究新吃法，最终搞出了叉烧和闷炉两种烤鸭做法，朱棣篡位迁都北京后御厨将烤鸭工艺流传到民间，才有了北京“全聚德”和“便宜坊”，

叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。新中国成立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，必吃烤鸭。

北京烤鸭北京烤鸭北京烤鸭，具有世界声誉的北京名菜，起源于南北朝时期，《食珍录》中已有记录，时属宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。流派分类

北京烤鸭片片片北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表：“全聚德”、“便宜坊”烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位全聚德采取的是挂炉烤法烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。

严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，所谓“焖炉”，其实是一种地炉，其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧

北京烤鸭01全聚德---传统老字号以工艺制胜

全聚德老字号全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣据调查，公众选出老字号之所以能够传承下来的关键依次是：具有独到和成熟的工艺技术（57.3%），有丰富的文化内涵（28.5%），有完整的社会美誉度和认知度（6.3%），有代表性的服务和产品（5.2%），不断采用最新技术（2.7%）。

62.8%的受调查者担心如果改用电子烤炉，烤鸭“将沦为肯德基之流的街头快餐”02便宜坊----焖炉技术主打营养牌

便宜坊老字号老字号便宜坊的烤鸭名堂很多，焖炉烤鸭、香酥烤鸭等等，值得“吹嘘”的，当属2007年中国首席营养专家赵霖教授以第三方联合检测结果为凭证，向社会公布便宜坊蔬香酥专利焖炉烤鸭营养分析成分高于传统烤鸭。

闷炉烤鸭通过此次营养鉴定，便宜坊为自己的烤鸭贴上了“环保烤鸭”、很出名“健康烤鸭”、“放心烤鸭”、“营养烤鸭”的标签，区别于其他企业产出的烤鸭，拥有了自己的品牌特色。北京烤鸭的三种吃法

北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

全国各地花样翻新的吃法鸭子，这种普通的食材，在不同的地域，演化出完全不同的味道和性格。它们牵绊着当地人的舌头，完全融进了当地人的血液。01啤酒鸭

啤酒鸭啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香02老鸭汤（安徽）老鸭汤，安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。

汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品03鸭血粉丝汤（南京）鸭血粉丝汤，南京传统名菜，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。

04宜良烤鸭（云南）宜良烤鸭，云南昆明宜良县经典的地方传统名肴，源于明朝，已有600多年的历史，有着肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨的特点，地方风味显著05汴京烤鸭（河南）汴京烤鸭又名东京烤鸭，河南开封传统名菜，豫菜十大名菜之一；该菜品的制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延续，历史悠久。

汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红对于体内有热及素体虚寒的人均可食用06庐州烤鸭(安徽)庐州烤鸭是一道安徽的传统名菜，主要食材是鸭和面皮07南京盐水鸭　　盐水鸭是南京的特产，正宗的盐水鸭因为腌渍期较短，所以只能现做现吃。

盐水鸭的制作最难就是控制火候，没个十年八载的功夫，很难做出正宗好吃的盐水鸭