信息来源：互联网   发布时间：2023-08-14

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系，也是中国菜的“十大经典名菜”之一 1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。

 

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系，也是中国菜的“十大经典名菜”之一 1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。

从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜 成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻 最近元宵节要来了，其实这道菜在平常重大节日时也可以做，现在一起动手做起来吧！。

By 湘野红姐用料五花肉 500g卜豆角 适量大蒜、姜片、五香、八角、香叶、花椒、干红椒 适量冰糖 适量做法步骤

1、将五层五花肉边上的皮用烧热的锅烫一下，烫到焦黄即可

2、肉皮用刀刮一下，然后清洗干净

3、切成三厘米左右的方块

4、冷水入锅，加葱节、姜片，然后开大火

5、水开以后焯6分钟，捞出来，沥干水分

6、油温烧到六成热以后，锅内倒入五花肉。炸过的五花肉既可以定型还不油腻

7、炸到这样微微焦黄即可

8、锅里面留一点底油，加入冰糖，全程小火熬制

9、把冰糖熬到融化以后，仔细观察，糖液由焦糖色变成枣红色，并且出现密集的泡泡，立即关火

10、倒入一大碗开水，再次沸腾以后，颜色像图片这样，是透亮的枣红色，说明炒糖成功

11、锅里面放一点点油，将增香五件套炒香

12、倒入五花肉，炒出油脂

13、加入糖水，炒到表面上色

14、加入一大瓶啤酒，啤酒一定要没过五花肉

15、烧开以后，转小伙，焖60分钟左右

16、汤汁收到一半时，加盐

17、等焖煮到像图片这样颜色红亮，汤汁浓稠，即可出锅

18、将肉皮朝下，放好，然后放入提前炒好的卜豆角，这样可以吸收多余的油脂，特别解腻，然后将碗底倒扣过来，即可

19、做好的毛氏红烧肉，肥而不腻，吃一块满口留香不仅特别适合年夜饭，也适合平常节假日做五花肉的营养功效1.补充蛋白质猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴3.润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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