信息来源：互联网   发布时间：2023-08-14

近两年，无论在川渝、江浙还是广东、湖南，火锅内卷都尤为激烈，专业化、护城河层层高企的同时，火锅业态也出现了多元化、细分化趋势。

 

近两年，无论在川渝、江浙还是广东、湖南，火锅内卷都尤为激烈，专业化、护城河层层高企的同时，火锅业态也出现了多元化、细分化趋势进而风格、产品、营销等都在不断地差异化，并建立自身固有优势当火锅内卷已经渗透到行业的每一个毛细血管，火锅店的投资、经营逻辑，又有哪些经验可循？。

出道即爆火，萍姐火锅刮起夜市风！火锅赛道又见新物种！川渝地区刮起一股火锅新风，把夜市一条街搬进了火锅城。

萍姐火锅开在重庆观音桥的千平大店，1:1还原了重庆老城风貌，进入门店，宛如进入时光隧道，一秒穿越80年代的老重庆老火锅重辣，毛肚七上八下，酣畅入肚，辣而不燥，好不过瘾锅底够味，涮品品质也颇高，耙鸡脚、卤肥肠、麻辣牛肉，特色鲜明。

店内还藏着一条颇具老城风貌的公路夜市，冰汤圆、烤苕皮豆干、豌杂面、小馄炖、蛋烘糕、现蒸小笼包……各色小吃，独立成铺，真正实现“边逛边吃”。下午四点的萍姐已经人声鼎沸，大排长队，满是人间烟火气。

在这座有3万多家火锅店的城市——重庆，萍姐一出道便直接霸榜全市火锅热门榜一，持续霸榜天数更是高达258天之久并非一时的网红，而是影响力不断发酵、不断提升在成都，萍姐火锅更是创造了单日线上最高排队桌数1854桌。

的强悍记录。国庆、元旦大型节假日登顶全城热搜第一。“来成都，吃萍姐”似乎成了年轻一代新的旅游风向标，萍姐也从一家火锅店直接变成了必去的打卡点。

成渝两地门店的单日接待桌数超560桌，单月到店人数超15万人，火锅新风，热度高涨，数据惊人不仅仅是火锅大本营“川渝”，这股热度正向全国传递：萍姐在多个城市的加盟门店，像郑州、沈阳、哈尔滨、银川等城市都是大众金冠门店，天天大排长队，长期登顶全城热搜榜，当地美团、点评、抖音等本地生活的多项榜单更是拿到手软。

武汉280平的门店，单店开业至今，日均排队数量超300桌，日均接待超200桌大排长队外，翻台记录也屡屡被打破，哈尔滨、银川8轮＋/天、武汉9轮＋/天，郑州最高翻台记录为10.5轮/天……更多记录仍在被不断刷新！。

数据之外，我们还在社交媒体上，观察到年轻消费者的“疯狂追捧”：“不得不说萍姐火锅也太会了，装修风格是那种8090复古怀旧风，酷炫的复古灯牌，市井烟火氛围感拉满！爱拍照的姐妹一定不要错过，随手一拍就是大片～”

“鸡爪，我的天哪，超级吸汁！一抿就脱骨，建议开锅就下猪蹄和鸡爪，煮到最后吃，真的入味极了”火锅、场景、甜品、小吃……各种元素的极致“叠加”，正不断俘获年轻消费者的心，持续引爆社交媒体！单日排队1800+桌，火锅卷王如何炼成？。

1、独创“火锅+夜市”模式，极致交互体验2021年，在疫后众多火锅品牌还在沉寂之时，萍姐横空出世，当别人都在“开小店”求稳时，它耗资1300万，独创火锅+公路夜市模式，把一条“人间烟火”之路搬到了门店，将逛和吃进行有机结合。

地上“前进”箭头的公路线，随着店内布局延伸，除了火锅、烤肉，一整条街的档口小卖部，把重庆传统小吃、韩式炸物、东南亚小吃等多元特色美食“集”在一起火锅餐见了解到，这里的各类小吃品牌均属于同一个公司，都是集团孵化项目，因此不存在买方和卖方的利益关系，也不会面临被动撤场的现象。

◎萍姐探店实拍顾客走进萍姐，像是游走在真实大街上的每一个苍蝇馆子、小档口，当把逛吃在一个火锅店里微缩体验时，这背后是小空间内更能产生聚焦，而相同注意力带来的是顾客间的互动式体验，传递的是一种情绪体验、情绪消费。

最妙的一点是，它能让每一桌的顾客都和场景互动，重新培养了用户的消费习惯。

◎极致交互体验即便你只是来吃火锅的，也会拿着赠送的小吃券或者自由扫码，走到档口区选购，并忍不住和朋友拍照打卡分享，情绪价值拉满这种集视觉、听觉、味觉于一体的极致交互体验，让萍姐很快出圈，赢得越来越多人的喜爱。

2、产品打造：用户共创UGC思维，在顾客需求中发现新产品……如果只有场景的外壳，那一个品牌很难走的长远毕竟一个网红品牌的生命周期，起着决定性作用的还是其背后的产品创新能力在萍姐之前，创始人陈宇森已经历了卤校长、耙二哥等火锅品牌，对于产品创新，已形成了自己的一套逻辑。

在传统思维中，研发产品的职能往往由厨政部担任，他们更多考虑的是如何标准化，研发出来的产品可能老板喜欢，但顾客并不喜欢，长此以往，老板还会觉得是厨政研发部门不给力但萍姐的新品则是“用户共创UGC思维”，即由市场选品部主导，全员参与，打造年轻人更喜欢的爆款。

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◎萍姐产品（部分）像大家熟知的海底捞抖抖面筋球、牙签蟹柳等，都是通过大众“隐藏吃法”“自主DIY”研究出来，引起消费者兴趣，门店进而采纳萍姐的上新也是这个逻辑，研发部设计产品，看哪款味道更好，哪款适合拍照等等，。

多轮内测后，在直营店试跑，根据大数据精准调整，最终选出一个爆款面世，继而推向全国，赋能各地门店。像萍姐老妈蹄花、8秒水爆肚、火锅大虾，还有二十余款“多巴胺甜饮品”，均为门店爆款产品。

◎萍姐产品（部分）精准把握年轻人的上新逻辑，强大的研发实力，加上300+SKU的储备，让萍姐产品创新的频次和反应速度在同行中位居前列，为其在全国门店的复制提供基础保障3、场景高识别度，独有的亚文化气质显现。

事实上，近几年很多火锅店开始推行市井风、怀旧风，而在这一细分的风格之下，也需要在细节营造更多差异化与高识别度首先是萍姐火锅的门店，不知道你有没有发现，从顾客看到萍姐火锅的门头开始，就已经进入品牌打造的场景中来，每一个元素都在打造场景的识别度。

◎萍姐郑州某店门头火锅餐见查看了萍姐火锅多家门店的门头发现，门店多元化立体呈现了包括车轮、放映机、烧烤、食堂、烟火、路标等元素或字眼，这种综合元素的场景化展现形成了视觉矩阵，也让顾客对门店的内部场景形成一种联想，以及想走进去尝尝的想法。

◎萍姐店内场景其次，在萍姐火锅内部，场景的营造上看似只是用众多的霓虹灯来铺陈装饰，其实每一个“路标”、菜名都是一种符号记忆点，当集中了上百种的记忆标识之后，这种带有萍姐本身独有的菜品、名称就会在顾客心中种下记忆。

当走进萍姐火锅的门店，如同穿越到80年代的重庆，老重庆风貌在一家火锅店得以复刻霓虹灯牌、音像店、旧货市场、萍姐美容院、画报、微型公路等错落呈现，让一家火锅店，更像是城市回忆主题的怀旧博物馆再次来说，萍姐火锅的市井风更加复合

，在其门店内部，分布着传统市井风、轻工业风、机械感、教室、东南亚风等不同时期、不同地域的风格，而有恰如其分地将众多风格、元素进行了复合呈现，并且每个场景都独具特点这与很多火锅店单一的市井风形成了鲜明的对比。

最后，它这种独特市井风的流行，不仅是视觉层面的存在，也会逐渐会让顾客、用户对品牌形成传统火锅店之外的一种文化记忆，特别是年轻群体对品牌的认同感与价值主张的建立，并形成一种品牌独有的亚文化类别。

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