竹笋的正确焯水方法(夏天竹笋的正确焯水方法)一篇读懂
春笋焯水是冷水下锅还是水开之后再下锅？很多人都做错了，难怪不好吃，又苦涩又麻嘴。大家好，这里是百变小厨坊。春笋是春天特有的一种食材，每一年的这个
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春笋焯水是冷水下锅还是水开之后再下锅？很多人都做错了，难怪不好吃，又苦涩又麻嘴大家好，这里是百变小厨坊春笋是春天特有的一种食材，每一年的这个时候，春笋是最嫩的，吃起来口感最好的时候春笋不仅好吃，而且营养也非常的丰富，尤其是含有的植物蛋白非常多。
那么我们要怎样来挑选优质的春笋呢？首先看竹笋的外壳，它的颜色挑选颜色越浅的越好，颜色越浅说明竹笋越嫩第二方面看一下竹尖，竹尖处一定要是尖尖的第三步看一下竹笋的底部，挑选底部看起来比较嫩，没有发黑，颜色看起来比较新鲜的竹笋。
从这三个方面我们就可以挑到比较优质的竹笋了
然后来给大家分享一个去壳的小方法，直接从竹笋的底部用刀轻轻的往上划上一道口子，然后顺着口子轻轻一拨，整个竹笋的叶子就剥落下来了，非常的快速方便看一下这个就是今年的新鲜竹笋，非常的嫩，然后将竹笋对半切开，再切成薄片，切的时候也不要切的太薄，不然的话口感就不好，厚度大概在0.2公分的厚度就可以。
春笋虽然好吃而且营养丰富，但是同时里面也含有大量的草酸，因此春笋是不能直接吃的，一定要经过焯水之后去除草酸才可以食用但许多朋友都搞不明白给春笋焯水到底是冷水下锅还是开水下锅，以至于错误的焯水方式导致炒出来的竹笋口感不好，既苦涩又麻嘴。
今天就来给大家分享正确的做法，只要掌握好这几个技巧，你也能做出脆爽又好吃的竹笋，切好之后收入盆子里面，用清水淘洗一到两次。
因为春笋外面是有壳的，有些壳上面还有一些毛绒没有处理干净，并且外壳也比较脏，我们在去壳儿的时候，有许多灰尘就会粘在竹笋里面，所以切好后一定要用清水淘洗淘洗，淘洗好后控水捞入盘中做竹笋的时候加一点木耳，口感更好。
准备一把木耳放入碗中，加一勺面粉，一小勺白糖，50度左右的温水
我们都知道平时泡发木耳需要很长的时间，今天给大家分享的这种泡发木耳的方式，简简单单五分钟就可以将木耳快速泡发，搅拌均匀后，先放在一旁静置五分钟锅里面准备一勺盐，一勺白糖，适量的清水，先放盐和白糖，再倒入水，这样可以把盐和白糖冲散冲开，接着把切好的竹笋放进锅里面，现在开火冷水下锅，把水烧开后再焯水三分钟。
这个焯水的过程中不仅能够去除竹笋里面的一些异味和草酸，还能提升竹笋的清香气息，所以我们需要注意，给春笋焯水的时候一定要冷水下锅，第二步一定要往里面加一点食盐和白糖，千万不要只用清水来进行焯水。
另外，一定要冷水下锅，焯水煮开后再煮三分钟，如果买的是比较老一点的竹笋，那么就要煮五分钟，三分钟后再把木耳也倒进来继续焯水三分钟，整个过程竹笋就被煮了六分钟很多朋友做出来的春笋口感发苦发涩，这是因为焯水的时间不够，所以给春笋焯水的时间一定要在五分钟以上，这样可以最大限度的把春笋里面的苦涩味去除，也能更好的去除草酸。
木耳的成熟度比较低，因此我们要后三分钟再放进去焯水，焯好水的木耳和竹笋一定要放到冷水里面过凉，这样才会保持木耳和纯笋的口感更加清脆，颜色也更加鲜艳不变色接下来再准备四瓣大蒜，切成薄片我个人觉得大蒜
春笋好吃的关键所在，所以可以多准备一点大蒜再切上一点生姜，先切成薄片，再改刀切成细丝，改刀切成生姜末，收入盘中几根小葱，葱白处，我们把它斜切成段，斜切的时候有利于葱段的香气更容易散发出来葱叶的地方直接竖着切断就可以。
收入盘中备用两块钱一斤的五花肉准备一块切成薄片，五花肉肥瘦相间，吃起来口感更好。炒春笋的时候搭配一点五花肉，既营养又更加美味。不用切的太多，切上这几片就可以啦，收入盘中。
切好的五花肉放到锅里面，锅里面不用放油，把五花肉里面多余的油脂煸炒出来，炒成这种微微出油的样子，颜色变成浅黄色，像这样就可以了加生姜、蒜片、豆瓣酱，大火翻炒几下，炒出酱香味，炒出红油再加少许老抽，给肉片上个色。
亲爱的朋友们，然后把竹笋和木耳倒进来，开大火爆炒一分钟下面来进行一个简单的调味，一小勺盐，加盐的时候要注意，因为豆瓣酱也是咸的，所以一定要适量，再加一勺味精，少许白糖提鲜，因为竹笋的味道就已经够鲜美了，所以我们不必加许多的调料。
大火翻炒几下，翻炒至所有的调料完全溶解融化，最后撒上葱段，翻炒30秒，炒出小葱的香味。
关火，美味即成。这样一道做法简单又好吃，营养美味的家常炒春笋就做好了，有春笋，有木耳，还有肉，营养非常的丰富，而且味道也非常的鲜美好吃，里面的竹笋脆爽清香，既下酒又下饭。
春天一定要来上这么一盘，如果你也喜欢吃竹笋的话，那么赶快收藏起来试一试吧。那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。
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