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“我以为我是幸运的，能做本人喜好的菜，做本人创意立异的菜
“我以为我是幸运的，能做本人喜好的菜，做本人创意立异的菜。”Aken说，餐厅2020年开业，疫情三年，“我反而以为荣幸，由于疫情，房主对我很；又由于疫情，让我更能专注在菜品的调试上。”
鸽子一开二，取鸽腿部位去骨，以姜葱美食案牍短句高质量、花雕、盐焗粉等腌限制30分钟；腌制好的鸽腿缝针至一泰半，灌入南非30头干鲍和鲍汁，放入煮沸的盐焗卤水中浸；浸好的鸽腿风干半小时，上皮水近来很火的案牍美食，再放熟成柜风干；用盐焗纸包裹鸽腿，炒热的喜马拉雅玫瑰盐一半铺底美食案牍短句高质量美食大全名字，放鸽腿，再用另外一半玫瑰盐笼盖鸽腿美食大全名字，烤箱200摄氏度15分钟；持续正背面烤3分钟上色即成。
Aken说：“我们的假想是更细分传统客家菜的显现，用我们的原创，把食材最精髓的部位用既有客祖传统菜影子，又让你线人一新的方法显现出来，让更多人理解客家、品味客家、享用客家美食。”
鸽子选中山石岐3个月大的“老鸽”，“普通餐厅是不太情愿处置老鸽子的，由于老鸽胸肉带腥，处置起来很费事。”Aken引见说，如许一道盐焗鸽腿吞鲍鱼，从开端到完成，前后处置工夫超越8小时——非常契合“食不厌精脍不厌细”的饮宴实际。
不同凡响的处所在于利用喜马拉雅玫瑰盐去做盐焗，能够视为这道菜的“点睛之笔”，喜马拉雅玫瑰盐的特性是不会过咸，美味愈甚，矿物资味丰硕，粉白色的色彩显现标致美妙，算是盐焗界的一点小立异。
作为粤菜三大构成部门之一，客家菜给人的固有印象是重味、量大、咸香，但对Aken如许的客家人而言近来很火的案牍美食，客家菜代表根深蒂固的“家”的滋味，“客家人说‘客从何来？根系华夏’美食案牍短句高质量，客家人从华夏迁移而来，我们的招牌菜盐焗鸽腿吞鲍鱼就是源于客家盐焗鸡的盐焗，客家人迁移途中或寓居下来大部门情况都在山地间，为了便于保留和照顾食品，便用盐焗的方法连结住食品的质感和美味美食案牍短句高质量。”
源于客家盐焗鸡的延展表达，亦有传统粤菜傍边“鸽吞翅”的意味，但表示情势次要以客家盐焗做法的干香味型为主，而非传统“鸽吞翅”的汤汁味浓。
客·AKENS KITCHEN的盐焗鸽腿吞鲍鱼，用Aken的线版本”，“最后确实想用盐焗鸡腿来显现，但思索一只鸡腿的量生怕有点大，客人吃一道菜就差未几饱了，而我们的菜单设想想让门客在一餐饭的过程当中品味到更多客家美食，以是换成鸽腿美食大全名字，两小口，体验客家盐焗风味。”
南非小干鲍的参加，相称于在盐焗做法的干香味型之余，增加了些许美味，让这道菜的两重口感战争面条理感显得愈加通透。
1.0版本是盐焗鸽吞鸡子，时令入夏后换成吞冬瓜，3.0版本是吞鸽肉馅，再到如今接纳南非30头的溏心小鲍鱼美食大全名字，虽为“鸽吞”，但与传统粤菜的“鸽吞”差别，更多表现和表达的是客家盐焗味型的“干香”。
在开设本人的餐厅前，Aken跟徒弟学做西餐近来很火的案牍美食，也无数年餐酒搭配的理论，可谁人历程越连续，他越以为没有归属感，“我做一份意大利面或做一个披萨，这都不是属于我的，觉得不断是在模拟他人，以是才有了去创设属于本人、属于真正客家滋味摒挡的设法。”
来自河源客家的Aken，用本人的名字作为餐厅称号，运营着“客·AKENS KITCHEN”如许一家精美客家摒挡。
这家位于珠江新城的餐厅面积不大，三间包房、一个大厅，空间设想乍看有点“日系”，但实践上那看似随便不起眼的元素很有能够就是带着浓重客家文明陈迹的处所。如大厅空间天花板吊颈挂摆设的像帆船或海浪般的布帘，就是客家习用的“麻布”，也叫“家机布”，背后表现的是闽粤赣客家地域男女合作间的差别，因山多地少，客家男性多抱“四方营生”之志近来很火的案牍美食，女性则织麻纺线以维生存，特别是在客家移民的迁移过程当中，许多家庭恰是靠女性织麻撑起百口人的糊口……
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