信息来源：互联网   发布时间：2023-10-02

符号作为文本的组织对象，总是以特殊方式组织起来进行意义和信息的传递，它们与其他任何形式的传播或是语言一样，在一种话语的语义链范围内通过符码的运作

 

符号作为文本的组织对象，总是以特殊方式组织起来进行意义和信息的传递，它们与其他任何形式的传播或是语言一样，在一种话语的语义链范围内通过符码的运作而组织起来但是，就像一个“未经过加工的”历史事件不能在电视上传播一样，一串符号陈列或是一段未经编排、剪辑的美食视频同样不能作为一段叙事话语传播创作者的意图。

也就是说，事件在变为可传播的事件之前，必须先变成一个“故事”。编码者对符号编码为社会大众接收者，提供认知模式与传播故事的意义结构，即以语言、图像、声音等方式，在媒介上进行再呈现。

在美食类短视频创作过程中，编码者出于自我表达等目的，通过对各种符号进行意义结构的安排，于感知层、叙事层、表意层进行符号编码编码者即短视频创作者以视听符号打造沉浸式感知体验，完成短视频影像呈现在自媒体平台的艺术化表达。

内容方面以仪式化的叙事方式进行美食类短视频故事建构、人物塑造与场景搭建通过以上视听呈现与组合叙事进行符号意义植入，进行深层次表意，完成美食类短视频的文本建构，传递编码者的多维诉求视听符号打造沉浸式感知

美食类短视频通过现代技术手段，运用画面、声音、镜头、剪辑等影片制作手法形成特定的编码意义，并传递思想随着移动媒体的推广与短视频产品的盛行，编码者在对传播文本进行编码时，为迅速吸引观看者带来流量效应，在视频外在表现上通过画面镜头、视频剪辑、声音合成等艺术手段进行符号意义的建构。

其中在色彩光影符号、声音符号、镜头剪辑三个方面最具代表性一、色彩光影符号增强食物感染力作为变化丰富的镜头符号，色彩需要光影的衬托以展现不同的色泽和明度，光影又通过光线的运用传递色彩信息，二者相辅相成，春风化雨，为受众打造异彩纷呈的视觉盛宴。

在时长受限、情节简单、资金受限的美食类短视频中，色彩与光影的应用与变化相比影视作品简单得多，并重在借用其表现力与装饰效果还原、突出食物的魅力因此，在美食类短视频制作中会根据自身影视呈现的风格在背景选择、画面调色中利用道具、灯光、修图等尽可能还原食物本色，力求在视觉的呈现上给受众带来食物的真实感。

通过渲染气氛、表达情感，引发受众的食欲，增强食物乃至整个短视频的感染力（一）还原真实，增加食欲

美食类短视频往往选择鲜艳的食物与器具，配合打光来中和拍摄过程中对于颜色的消解，还原食物颜色的同时，又通过后期调色调高亮度、增加对比度与饱和度等方法，使颜色光影符号在食物呈现中按照编码者“美化”食物的意愿进行符码化。

这不仅起到装饰作用，还给受众带来强烈的视觉冲击力，吸引他们的注意力，提高观者的兴奋度，从而达到增加食欲的效果例如，“安秋金”中对红烧肉的呈现在虚化单一的背景中，鲜红色的食物加之表面微焦的褐色，在油脂包裹与充足的光线衬托下，显得格外诱人，红白鲜明的对比以及明亮的调色也为食物呈现增添了一丝感染力。

（二）营造气氛，表达情感在还原食物本真的同时，美食类短视频中的色彩与光影也通过营造氛围，进行着情感表达一方面，作为视觉艺术中最具表现力的元素之一，色彩能产生颇为强大的心理影响，且在气氛营造上具有无限张力，对于主题的深化以及内容的表达起到重要作用，它可以明确影像画面的情感构架，大量能迅速吸引人注意力的美食类短视频都具有清晰鲜明的色彩配比；另一方面，不同时段、不同角度、不同明暗、不同反差度的光影效果构成不同的色彩体现与氛围效果。

例如，在“日食记”的视频中运用了大量的黑、灰、白色等相对较暗的颜色，设置单侧光源并配以暖色调的光线，保留器具、人物光影，让整个画面看起来干净、温馨，突出食物对人的慰藉力的同时，又增强了整体感染力此外高反差光影的运用使得画面明暗对比被放大。

较高饱和度的色彩、明显的光影令拍摄出来的画面效果与肉眼视觉有所差异，诱发观众的深层情感

不同账号视频影像风格的不同还形成了差异化的氛围体验与“日食记”不同，“噗噗叽叽”的视频中选择黄、白、红、粉色与浅蓝色等明亮的颜色为主色调精致可爱的器具、鲜艳的卡通贴纸，加之后期日系风调色，营造清爽、轻松的氛围，整体呈现出的小清新风格极具感染力与治愈感，深受年轻女性的喜爱。

二、声音符号应用提升受众临场感声音作为视听语言中一大重要的表现符号，在整个视频文本中为作品增加了层次感与场景真实性通常我们将声音分为人声、音响、音乐在视听语言对美食类短视频进行意义建构的过程中，声音符号通过艺术手段的处理表达创作者的情感，在提升代入感、增加视频真实感、渲染情绪等方面起到举足轻重的作用。

（一）同期声收录，身临其境同期声录音声源为画面内人物或物体发出的声音，可分为现场环境声、人物采访声音等除“南翔不爱吃饭”“我是不白吃”等人的视频中单纯用旁白与音乐的视频外，“肥猪猪的日常”“噗噗叽叽”“大logo吃遍中国”“小贝饿了”“康仔农人”等人的绝大部分美食类短视频中都运用了同期收声，收录自然声、对话交流声、器具与食物制作声音等。

受众观看时感到极具生活气息的声音好像从身边发出，仿佛置身其中，增加了美食类短视频中人物的代入感如在“蜀中桃子姐”的视频中，普遍穿插着川蜀方言特色的对话，包括对食物制作流程的讲解等视频从始至终都夹杂着桃子姐与丈夫以及家人的对话，甚至有时出现一些粗鄙语言，体现了一种真实的生活状态，也与短视频塑造的美好乡村生活故事这一主题基调相一致，打造出一个和谐、友爱的繁荣乡村景象。

此外，视频中的切菜声、锅碗瓢盆声、食物开锅的蒸汽声、油炸声，甚至一旁的鸡鸣狗叫声穿插其中，使得受众最大化地身临其境，视听两个环节交相呼应，这些声音为画面中呈现出高清晰、高饱和的农村景象增光添彩。

（二）音乐烘托气氛，渲染情绪作为视觉语言的一种延伸以及富有感情色彩的因素，音乐在美食类短视频中充当画面中物品声音与人物语言声音之外的重要补充其一，音乐与视觉画面相融合，产生情感烘托与催化作用，使整个短视频的情感表达富有层次感。

此外，音乐自带感情色彩，赋予美食类短视频更多的情感意义；其二，情绪表现比视觉更直接、更有冲击力，能够直击受众心灵欢快的节奏表达开心愉悦，沉重哀婉的音调渲染悲情忧郁的氛围，让人切身感受到美食类短视频中人物在制作食物、品尝食物、感受生活中的喜怒哀乐，从而引发受众的共鸣。

故事美食类短视频中往往使用大篇幅的背景音乐来渲染现场气氛如“蜀中桃子姐”的短视频中，常常选择经典老歌作为背景音乐，比如《甜蜜蜜》、春节序曲等具有明显情绪指向的歌曲，甚至频频使用戏曲声音来使视频具有年代感。

且背景音乐一般应用于结尾处，或者大家围坐在一起吃饭时，既增添了临场的和谐感，又拉近了短视频与受众的距离在复古的音乐中带入主人公悠然自得的乡村生活，渲染了轻松闲适的氛围美食类短视频都在不同的场景选用适合自己风格的背景音乐来烘托氛围。

美食教程类短视频中重在对做菜过程的记录，抒情相对少，多数是在不消解同期食物制作声音的同时加入音乐这一元素如“安秋金”视频中音乐使用得较少，在前期大量使用并放大食物制作时的同期声，结尾在品尝美食时加入小段欢乐明快的音乐，突出食物制作出来的喜悦与品尝食物的快感，起到画龙点睛的作用。

此外，吃播测评、创意搞笑类短视频大多配有轻快节奏的音乐或是舒缓轻柔的音乐，以欢快轻松的背景音乐来展现人物愉悦的心情，传达人物内心的喜悦，也使得整个短视频更具观赏性与艺术感染力参考文献：王政挺．传播：文化与理解[M]．北京：人民出版社，2018：57．。

冯月季．符码与元语言：媒介文本意义生成的符号学阐释[J]．江汉大学学报(社会科学版），2017，34(04)：110-114．

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