信息来源：互联网   发布时间：2023-10-06

鲜、香、嫩、爽这一类听起来让人食欲大振的词汇肯定率先闯入脑海中，如果用臭去形容一道美食，越臭就越好吃，怕是会让大部分人感到奇怪。

 

大家是怎么评价一道美食呢？鲜、香、嫩、爽这一类听起来让人食欲大振的词汇肯定率先闯入脑海中，如果用臭去形容一道美食，越臭就越好吃，怕是会让大部分人感到奇怪千人千味，即使是“臭味”的食物只要能让你吃得爽快，那就是美食，美食不被定义，永远允许千姿百态。

臭味是食物中的蛋白质转化过程中产生的气味，食物的新鲜转化成了腐鲜，这股绝不降低姿态迎合人类的特殊味道，有的人闻一口就生无可恋，有的人却爱得无法自拔，直言臭到极致就是香其实臭味是一种嗅觉，而不是味觉，臭味的美食往往闻着臭，吃起来却别有一番滋味，上头又过瘾，来看看这5个地方的特色臭味美食，你觉得是“臭”还是“香”呢？。

一、长沙臭豆腐说起“臭”，最让我们感到熟悉的就是臭豆腐了，全国各地一般都有卖臭豆腐的小摊，不过最让人流连忘返的就是长沙臭豆腐了长沙臭豆腐传说起源于清朝康熙年间，王致和一家经营着豆腐坊，但因为要进京赶考，把无暇照料的豆腐切成小块，稍加晾凉，裹盐后放入罐中，考试结束后才想起还有这罐豆腐，打开一看，豆腐表面已呈灰青色，闻起来奇臭无比，小心翼翼尝上一口，却有一股浓郁的香气，耐人寻味，此后王致和不断改良，终于制成了臭味的代表性食物——臭豆腐。

长沙臭豆腐之所以好吃，是因为从制作之初就对原料严格把关，挑选优质的黄豆筛选、脱壳、浸泡、磨浆等十来道工序制成豆腐胚，再将其放入陈年卤水中浸泡，豆腐充分吸收酸水中的植物蛋白并随同一齐发酵腌制好的臭豆腐油炸后，配上长沙本地的独有料汁，入口外酥里嫩，鼻子闻到的臭味早已消失得无影无踪，只留余香在口中蔓延。

二、柳州螺蛳粉这两年，年轻一代的消费群体掀起了一股螺蛳粉狂潮，这是广西柳州的特色“臭”螺蛳粉的主要臭味来源是酸笋，也被称为螺蛳粉的灵魂新鲜的竹笋切成细丝，放到盐水中浸泡就好了，剩余的只需要时间来烹饪这道美味即可。

在腌制过程中，笋中的氨基酸发生变化，产生类似“臭鸡蛋味”的物质，这就是螺蛳粉的标志性味道，大概腌制10天，“臭味”酸笋就制作好了

煮好的粗米粉，浇上一勺用石螺、鸡骨、猪骨熬制的汤料，码上酸笋丝、木耳丝，来勺花生米、香菜，炸好的腐竹片浸泡到汤汁中，米粉Q弹爽滑、汤汁清透鲜香、加上酸笋这独一份的“臭味”，仿佛亲自来到了广西柳州三、徽州臭鳜鱼。

作为八大菜系的徽菜，腊八豆腐、毛豆腐等让许多人对这个菜系留下了“臭”的印象，最具代表性的臭味菜品当属这臭鳜鱼了臭鳜鱼这道菜的由来已久，早在宋代成书的《太平广记》中就有腌制“臭鱼”的方法，与现在腌制鳜鱼的方法大致相似。

鳜鱼又称“桂鱼”，鳜鱼是长江流域的著名河鲜，桃花盛开时节，鳜鱼也长到了最肥美的时候这时候的鳜鱼最适合腌制，新鲜的鳜鱼涂上盐巴腌制片刻，用木桶压住，在自然温度下腌制6天左右等待鱼肉发酵变臭即可

腌好的鳜鱼在锅中过油，再与猪肉、笋丁、野山椒等稍加炖煮，香味也被慢慢地激发了出来，“臭鳜鱼”虽闻起来臭，但吃起来特别香，煮好的鱼肉呈蒜瓣状，裹满汤汁，浓油赤酱，咸鲜味美，真的非常下饭。

四、北京豆汁胡金铨先生说：“不能喝豆汁儿的人，算不得真正的北平人”确实，豆汁这道独特的美食，是土生土长的北京人的一段家乡的记忆豆汁已经有300多年的历史了，早在辽宋时北京就有豆汁的身影，到清朝乾隆年间在宫廷中被认为是一种祛火的饮料，十分受欢迎。

豆汁的原料是绿豆，绿豆泡水后去皮，加水磨成糊，再加入浆水、凉水后过滤得到粉浆，晾一晚上沉淀后得到豆汁，将生豆汁煮熟即可喝不习惯豆汁的人可能会认为有一股酸馊味，有可能是喝的方法不对，豆汁一定要趁热喝，酸涩味之余还有豆类的香，再来上几根咸菜丝、几口焦圈儿，咂吧一口，对能喝惯的人来说真是过瘾！。

五、绍兴臭苋菜梗臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜、臭毛豆，外地人看到可能会“退避三舍”，却是浙江绍兴人“心头好”，绍兴人对卤水的喜爱刻入骨髓，仿佛各种蔬菜到坛子里走一遭，就能变换出无穷的滋味臭苋菜梗外表软塌塌、香靡靡、臭兮兮，在绍兴人心中却是开胃的“压饭榔头”，清代范宣《越谚》中就有写道苋菜梗“腌之臭味家，佳最下饭”，绍兴也有苋菜梗的“闻闻臭吃吃香，两根好过一碗饭”俗语，绍兴人对它的爱毫不掩饰。

腌臭苋菜梗要选用长老的苋菜，表皮厚实，纤维较粗，不容易整根变软苋菜洗净后切段，撒盐放入罐中，倒上酸水等待发酵即可大量的纤维糖和植物蛋白发酵，臭味也随之产生腌好的臭苋菜表皮仍保持韧劲儿，梗芯却已软烂，筷子夹住一头后，吸溜一口，把软烂的苋肉吸入口中，咸臭鲜香的复合味道让人直呼“上头”。

——老井说——美食不一定需要光鲜亮丽的外表和气味，另辟蹊径的“臭味”虽不受主流欢迎，但仍有一部分人对它却难以割舍，只要你喜欢的就是好吃的，不过对于臭味的美食实在吃不了也不必强求，选择有很多，放自己一码，吃自己喜欢的就好。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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