信息来源：互联网   发布时间：2023-08-15

#头条创作挑战赛#在广渠门内大街，安化北里小区附近，有这么一家美食外卖窗口，刷爆北京人的朋友圈儿，见天儿都在排大队，热闹场面，堪比宣武区的牛街，

 

#头条创作挑战赛#在广渠门内大街，安化北里小区附近，有这么一家美食外卖窗口，刷爆北京人的朋友圈儿，见天儿都在排大队，热闹场面，堪比宣武区的牛街，说的正是紫光园外卖，从主食到熟食，蒸的，炸的，肉的，素的，加在一起，有好几十种，比方说酱牛肉，小酥肉，现炸小黄鱼儿，虾仁儿，烧饼等等。

来这儿买吃食的，大多是住在附近的北京人，大伙儿都跟这儿买小吃，图的就是个实惠，干净卫生。

众所周知，咱北京人好吃，懂吃，在吃的这件事儿上，从未吝啬过，都特别舍得花钱，就像老北京说得一样，咱亏什么，也不能亏了嘴，紫光园外卖档口，负责人是个地地道道的北京人，名叫蒙玉锦，她是这家字号，几十年的老员工，退休之后，跟紫光园当起了销售指导。

主要负责在新店带新人，卖起东西来，嘴皮子相当溜，更重要的一点是在她身上，可以感受到北京人骨子里的那份热情，问一句，她恨不得用十句来回答您，老北京人都知道，紫光园是咱北京的一家老字号，从1912年开业至今，经历了公私合营，承包经营，自主经营，如今，老字号开启了‘扎根儿社区’模式。

主要目的就是为了服务北京人，2017年，在东大桥的养老驿站，第一家儿独立的外卖窗口正式营业，满足了周边很多老人们的日常所需，疫情三年，导致很多老字号都关闭了外卖窗口，但紫光园一直都在坚持着，甭看就是一十来平米的小档口，打远一看并不起眼儿，但是每天都有三四万的流水。

熟食种类一点都不逊色于其他老字号，咸口儿的有酥肉，烧鸡，牙签儿肉，鱼豆腐，不少北京人都将它家的烧鸡称之为‘手撕鸡’选用的是散养的走地柴鸡，讲究煮一个小时，浸泡十个小时，大伙儿都特别认这个，买回来，往桌子上一搁，香味儿扑鼻而来，夹起来，每块肉都有不同的口感，入味儿也入得特别足。

主要体现在了三个方面，一：闻着香，用到了白芷，香叶，两大配料突出了闻着香，二：吃的香，用到了肉蔻，草果，桂皮，花椒，三，回味香，大料，小茴香，这就不难理解，为什么会有那么多的老北京人都好这口儿了。

甜口儿的有甑糕，千层糖火烧，还有前不久刚刚推出的各种小炒，年前的时候，还会为北京人专门准备一些腊八蒜，无骨鸡爪，经济实惠的更是少不了，首选大馒头，典型的纯手工戗面馒头，白嘴儿吃都成。

还有就是烧饼，正儿八经的老北京二八酱烧饼，一个个小小的烧饼，平均每天每家店，能卖出3200百个，这烤炉功不可没，每天早上，从中央厨房送来半成品，然后跟窗口儿现烙现烤，热热乎乎的烧饼，香味四溢，自然会受到老北京人的欢迎。

下午四点左右，来卖熟食的大多是老北京人，有的是老两口儿懒得做晚饭了，有的是给家里的小辈儿买点孩子们爱吃的吃食，外卖窗口像样儿，门店自然也错不了，赶上饭点儿，店内座无缺席，走进店内不难发现，桌桌必点的是紫光园最出名儿的炒疙瘩。

每个疙瘩大小一致，吃起来有嚼劲儿又不生硬，这样的疙瘩并非手工揉出来的，而是出自一台特别神奇的疙瘩机，乍一看跟压切面的机器差不多，据说是通过绞肉片儿机改造而成的，在这之前，不少营销号都吐槽紫光园的炒疙瘩不地道，不用人工，非要用机器。

事实并非如此，不是紫光园不用人工，而是见天儿点炒疙瘩的人太多了，人工压根儿就切不过来，所以只能用机器来代替，面团儿在机器里被齿轮儿揉搓挤压，齿轮儿在转动的过程当中，产生的热量又被传导上了面团儿上，经过高温挤压出来的已经是半熟的，大小均匀的疙瘩。

这口感，比手工做的还要劲道一些，一盘儿小小的炒疙瘩，这里面的门道和讲究，远比我们想象中的要多，看着简单，但做起来就不是那么回事儿了，蔬菜丁儿，虾仁儿，肉丁儿，一样都不能少，疙瘩您要想吃着劲道有嚼劲儿，不但要浸泡，过水，还要反复过油，这是经验，也是传统。

只要做老北京炒疙瘩就必须遵守，过油之后的疙瘩软硬程度刚刚好，再加上配料和佐料，一盘儿炒疙瘩就做得了，除了炒疙瘩，清真名菜扒肉条儿，同样颇受欢迎，这道菜对食材的要求特别高，要用小牛，肥瘦相间的腹类肉，每只牛也就能出个二斤多，只够做两盘儿。

除了选材精细，这道菜对厨师的要求也很高，经过大翻勺儿，芡汁儿，全部熬透，挂芡才能均匀，菜品也更加漂亮，口味也更加香浓，在京城美食排行榜上，紫光园的炒疙瘩排名第一，虽然口碑褒贬不一，但负面声音越强烈，越能说明这家老字号的影响力。

如果要跟老北京人自家做得炒疙瘩相比，明显还有一定的距离，但要跟其他馆子相比，已经很不错了，起码紫光园没有胡闹，外卖窗口也好，店内堂食也罢，能够立足于京城这么些年，自然有它一定的道理，没有过硬的品质，想必紫光园也不会陆续开这么多的分店，少说也得有数十家。

比方说西直门，王府井儿 ，崇文门，安定门，常营儿，沙河，达官营儿，西四，美术馆，团结湖，通州，牛街，高家园等，都能看着紫光园的门脸儿，一道美食，一段历史，几代人的记忆，时光冲刷下的北京城，总是藏有许多故事，挑一个阳光明媚的日子，跟紫光园外卖窗口买点儿吃食，又或者陪家人跟店内搓一顿，无疑是一次惬意的享受！

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