信息来源：互联网   发布时间：2023-10-15

据国家统计局数据,2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关,达到42716亿元,同比增长7.75%。

 

随着国民生活水平的提高,外卖等移动端技术的提升,餐饮行业等服务市场的抗周期性日益凸显很多人说2019年是餐饮寒冬,但大盘持续增长;小吃增速最快,客单价一路上涨;“他经济”正在崛起,品牌化进程加速,餐饮正在经历新一轮变革……。

据国家统计局数据,2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关,达到42716亿元,同比增长7.75%2019年全年市场规模将达4.7万亿元,与去年同期相比增长9.4%预计2022年市场规模将突破6万亿元

近日,美团点评联合餐饮老板内参在北京联合发布了《中国餐饮报告2020》餐饮老板们最关注的大数据报告终于出炉了!《中国餐饮报告2020》采用美团点评海量线上数据,并与线下2万多名消费者、商家和投资人进行访谈,从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多角度,具象化地解读餐饮业态新发展。

值得关注的是,2019年,小吃快餐品类的营业门店数以44.3%的占比遥遥领先,其优势无可撼动和前两年一样,小吃快餐在全国各层级城市中仍保持良好的发展态势,而且是标准化、供应链发展最有潜力的品类,它提供给餐饮创业者一个广阔的发展空间。

数据显示,在一线城市、新一线城市、二线城市和三线城市,小吃品类崛起速度和人均消费崛起速度都非常快为了反映当前国内小吃品牌的发展状况,报告还同时发布了《2020年度中国特色小吃排行榜》,整理、汇总、分析第三方数据,从小吃人均消费金额、品牌分布区域、市场关注度、品牌建设、口碑表现等方面进行比较,综合计算品牌营销价值得出品牌营销指数排名(BMI)。

2020年度中国特色小吃排行榜中,周黑鸭G-BMI得分81.76排名稳居第一,卤味小吃品类的实力不容小觑表现比较亮眼的是徽兰庭牛肉汤,是排行榜前5名中唯一的非卤味小吃,在“鸭界三强”周黑鸭(第1)、绝味鸭脖(第3)、煌上煌(第4)中脱颖而出实属不易。

榜单前十名还有正新鸡排、杨国福麻辣烫、小杨生煎、小郡肝串串香、廖记棒棒鸡等

那么,根据这次发布的《中国餐饮报告2020》及《2020年度中国特色小吃排行榜》数据,2020年中国特色小吃品牌发展呈现出哪些特征呢?1.卤味小吃依然强势,品牌竞争激烈卤味小吃消费市场发展迅速,已经成为城市餐桌休闲消费的一大生活习惯。

在小吃行业的发展进程中,卤味小吃凭借其口味独特、方便快捷受到大众的喜爱周黑鸭、绝味鸭脖、廖记棒棒鸡等,通过连锁品牌运营扩张到全国,未来还会有各地的卤味小吃走向市场在2019年中国特色小吃排行榜中,卤味小吃单品占比高达20%。

且榜单前5名卤味小吃便占据四席,表现十分强势但是从另一层面来看,这也足以说明卤味小吃领域竞争是异常激烈的但是如今,绝味鸭脖、周黑鸭的连锁店开遍全国,占据大大小小的城区,门店效益反而不比从前,这跟越来越多的山寨品牌抢占市场不无关系,山寨产品口感完全不输,价格也非常实惠,消费者肯定会被大大分流。

卤味小吃品牌面对激烈的市场竞争,在产品以及营销模式上不断创新变革,才是未来长久发展之道2. 周黑鸭、徽兰庭、绝味鸭脖,品牌建设领跑行业卤味市场起源于武汉,品牌竞争残酷,犹如“战国混战”,在很长一段时间,卤味江湖都处在风雨飘摇的年代,大多企业都出不了武汉,小富即安。

周黑鸭与绝味鸭脖的成功固然与产品贴合大众味蕾不无关系,但其营销数据的背后,推广、运营、资本运作的选择,我们更可以看出两位“掌门人”独特的眼光所在而徽兰庭牛肉汤的崛起更是被业界称之为一个传奇,从路边摊小店到年入10亿的牛肉汤一哥,徽兰庭仅仅用了两年时间。

如今徽兰庭在全国已拥有近500家门店,且部署2022 年底建成 10000 家门店它的成功一方面归结于徽兰庭餐饮集团对线下社区店的预见性布局,如同当年绝味鸭脖的加盟模式,短时间内取得了绝佳的规模效应;另一方面则源于抓住了90后年轻消费群体的全新餐饮需求,高性价比,舒适的环境,个性化体验……。

反观杨铭宇黄焖鸡,面对品牌logo频遭山寨、祖传配料被肆意模仿的局面,其创始人曾积极打商标维权官司,但最终却似乎放弃了品牌维权到如今,非但黄焖鸡这个曾经的风口品类从“黄沙拉麻”掉队,而且这一品类的领导品牌杨铭宇黄焖鸡,在此次排行榜上也仅仅排名第42位。

周黑鸭、徽兰庭、绝味鸭脖进入资本市场后,能否俘获全世界吃货的味蕾,来日方长,这场“豪赌”中谁能长居常胜之地,品牌建设依然是重中之重。

3. 传统美食上榜居多,经得起时间考验仔细观察排行榜中的50个小吃品牌,我们会发现:这些已在全国各地开枝散叶的品牌,卖的东西大多具有普适性,传统特色美食居多,比如江浙特色传统小吃“小杨生煎”,巴蜀特色名吃“小郡肝串串香”,已有两千多年历史的陕西特色美食“魏家凉皮”,源于清朝的江淮名吃“徽兰庭牛肉汤”等,而那些不太具备普适性或市场尚待教育的品类,如果一个品牌想要迈向全国,那么无疑要付出极大的努力,而且一不小心还会成先烈。

这些历经百年甚至千年的传统美食,穿越漫长的岁月保留到现在,依然被广大消费者所青睐及喜爱,足以说明其强大的生命力,榜单中的小杨生煎、徽兰庭牛肉汤、兰州拉面、魏家凉皮等普遍有着较高的口碑指数反观近年如雨后春笋般冒出的网红餐厅”,雕爷牛腩、很高兴遇见你、黄太吉……网红餐厅风靡过后的衰败现象,证明没有经得起时间考验的口味与品质,只靠流量只能红极一时,惨淡收场。

经济观察网总监赵文钊表示,如果说前两年大数据是一个选项,价值在于丰富餐饮老板的方法论;那么到2020年,大数据就已经是门店经营的基础工具,是必备的“标准动作”中国餐饮业进入了新的历史阶段,用“大数据思维”来判断经营决策的准确性,正变得愈发重要。

随着中国餐饮市场迈入4万亿元大关,市场发展也迎来了新的机遇和挑战在此帮助下,中国餐饮行业的整体渗透率将会不断提高,将会涌现出更多拥有高附加值品牌和口碑的餐饮企业,为中国餐饮市场带来更多惊喜（选自国际在线）。

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