信息来源：互联网   发布时间：2023-10-16

一年一次的中秋家宴不要随便，分享您“十全十美”的十道美食佳肴对于我们来说“中秋节”不仅仅是一个节日，更是一个“民俗”与“期盼”。传承多少年的中秋

 

一年一次的中秋家宴不要随便，分享您“十全十美”的十道美食佳肴对于我们来说“中秋节”不仅仅是一个节日，更是一个“民俗”与“期盼”传承多少年的中秋节，在南北均有不同的庆祝活动热闹非凡更有一个个家庭期盼家人回家团聚吃顿团圆饭，然后乘凉赏月品茗谈心。

在这样的大节日里，除了相应的民俗与应节的糕点之外这一顿大餐自然是免不了的，而这也是众多“煮妇”的为难之处不知道做什么，不知道怎么做为此我挑选了十道适合作为中秋家宴的美食供大家参考，相信家人一定会喜欢

清蒸桂花鱼食材：桂花鱼1条、姜丝1撮、葱丝1撮、红辣椒丝1撮、蒸鱼豉油1、把鱼处理好之后，记得在鱼的两面各划割上三刀划割刀并不是为了好看，而是为了让鱼受热均匀熟得更快一些2、在把鱼处理好之后，开始准备所需要的辅料。

辅料就是我们常用的葱、姜、辣椒，切几片老姜准备放在鱼肚里面再准备一些丝用于点缀，增加香味3、把鱼放置在盘中，拿三片老姜放在鱼肚里用于去腥再拿少许的葱姜辣椒丝放置鱼身，大火煮开水后放上蒸个12分钟4、在蒸好鱼之后，倒去鱼盘上的汁水并捡除一起蒸的葱姜辣椒丝。

重新放置上新鲜的葱姜辣椒，再用滚油淋泼激发出香味最后淋上蒸鱼豉油即可

反沙芋头食材：荔浦芋头半个、砂糖3匙1、芋头必须选择个大质感好的荔浦芋头，在刮皮时一定要戴上手套，避免皮肤敏感产生过敏性发痒把芋头处理好之后一分为二，然后根据要做的菜把芋头改刀成为小长条2、锅中油温升高至五成热时倒入芋头进行油炸，以中小火慢炸至熟表面微黄再捞出备用。

3、倒出锅中的油直接倒入少许的水然后加入三小匙的细砂糖，用锅铲搅动至砂糖溶化这个时候的状态比较稀用锅铲铲起来如同水一般，这个状态还不适用4、边搅动边注意流动的状态，待水分减少糖水的泡沫逐渐变成微微黄并明显感觉比较粘稠了就可以倒入炸好的芋头条了。

关火然后一直翻动芋头直至明显挂沙变白即可出锅，这个过程很快只是需要一直翻铲凝固即可

糖醋排骨食材：排骨800克、细砂糖2匙、老陈醋1匙、细盐1小匙、鸡精1小匙、酱油2匙、老抽半小匙、熟芝麻1撮、料酒1匙1、排骨放入冷水中清洗一次，然后浸泡半个小时去除血水和一些杂质2、在浸泡排骨的时候可以准备所需要的调味料，把鸡精、细砂糖、盐、酱油、老抽倒入碗中再加入半小碗的水搅拌至糖完全溶化后备用。

3、排骨浸泡半小时后清洗一下，然后冷水入锅加入一匙料酒焯水煮开捞出再次清洗去杂质后使用4、把排骨稍微控干，然后锅热适量的油待锅烧的热烫倒入之前焯水好的排骨双面煎至微焦黄，然后倒入调制好的酱汁5、酱汁的水量还不足以烹饪这些排骨，所以必须再多加一些水。

水量没过排骨大火烧开转中火烧煮至收汁即可

椒盐大虾食材：大虾500克、生粉2小匙、椒盐粉4转1、大虾根据个人的喜欢购买，不管是明虾还是九节虾只要你喜欢都可以2、把处理好的大虾清洗一下直接倒入盆中加入生粉抓匀备用3、锅中热适量的油，待油温升高至六成热时挑入大虾进行油炸。

油炸时注意控制火候，先以小火慢炸一段时间后续再升高油温复炸一次4、把炸好的大虾放入干净的盆中，然后转碾一些椒盐粉抖动抖匀即可装盘上桌。

七彩发财汤食材：胡萝卜1个、金针菇1撮、细芹1根、小葱1根、发菜1撮、蛋清1个、老姜3片、鸡精1小匙、味精半小匙、盐半小匙、水淀粉半小碗1、发菜在烹饪前半个小时泡入冷水中，稍微清洗一下用剪刀剪成小段备用。

如果实在买不到，也可以使用木耳丝代替2、其他的食材一一准备好，胡萝卜一个就足够先切薄片再改刀成丝，然后再切成小段碎金针菇的选择，建议买黄色的金针菇它的口感和味道比白色的要好很多，去腥使用的老姜，点缀增香的小葱和细芹珠预备齐。

3、锅中倒入大量的水，待水开之后倒入胡萝卜碎丝进行烹饪因为胡萝卜的质感比较硬，所以先把胡萝卜煮熟然后再倒入金针菇碎、发菜碎一起烹饪稍煮片刻之后，打一个蛋清缓缓丝状倒入锅中让蛋白成为蛋花丝，再来加入所需要的调味料搅动几下。

最后用水淀粉勾芡，使汤变得粘稠这时就能关火，放入葱碎、细芹碎搅拌均匀了

爆炒小管食材：小管500克、韭菜1把、鸡精半小匙、豆瓣酱1匙、味精半小匙、老姜3片、小葱1根、蒜头3瓣1、小管在很多地方叫作笔管，它是鱿鱼的一个品种它的外形如梭口感比较脆，在买的时候当然是越新鲜越好2、所需要的搭配为固定式的去腥增香食材葱、姜、蒜，然后再搭配一把韭菜。

韭菜不仅能润色增强食欲感，还能调节风味3、食材全部准备好之后就可以开始烹炒了，锅热适量的油放入老姜片爆干接着放入葱碎、蒜碎一起炒香，待葱碎、蒜碎微黄时勺入一匙豆瓣酱炒出红油炒出香味4、接着倒入小管进行烹炒，并加入所需要的其他调味料。

大火翻炒几下后倒入韭菜段，翻动三下后即可出锅

清蒸大闸蟹食材：大闸蟹8只、小葱2根、老姜8片、绍兴老酒1杯1、买回来后，找一把废弃的旧牙刷刷刷洗洗才会干净如果是没有用棉线捆住的，装入保鲜袋放入冰箱冷冻20分钟冻晕它，蒸好后才不会断手断脚的影响美观2、所需要的辅料就是两种老姜和小葱，把老姜切片小葱切段备用。

3、待大闸蟹冻晕之后放置与蒸笼，然后在肚脐上放上一片老姜再撒上葱段蒸大闸蟹建议“躺”着蒸，比较容易熟并且膏油不流失4、锅里提前烧开适量的水，然后倒入一杯绍兴老酒煮开后放上蒸笼大致需要蒸15分钟，时间由锅具、炉具、火候等决定。

干煎鸡食材：鸡1只、老姜2块、辣酒1杯、麻油2匙、细盐1小匙1、走地鸡、三黄鸡等都可以做，根据取材方便决定就是鸡肉处理成方便食用的小块，用温水清洗干净后备用2、老姜不需要去皮清洗后直接切片，然后锅中倒入麻油。

待麻油热后，放入老姜片进行煸香3、老姜摊开煸一会之后翻面，把老姜的味道煸出来直至姜片微微焦黄然后铺入鸡肉，有鸡皮的一面或者鸡油较多的一面优先贴入锅底4、把鸡油煸出，稍等片刻之后再行翻面接着画圈泼入一杯辣酒，盖上锅盖焖个七八分钟然后继续煎制。

如果你没有辣酒，可以直接使用米酒或者是高粱酒把鸡肉煸至微焦的状态撒入一小匙盐翻拌均匀，那该菜就完成了

豆豉鲮鱼炒油麦菜食材：豆豉鲮鱼1条、豆豉1匙、红葱头1个、蒜头2瓣、味精半小匙、细盐半小匙1、正常烹炒一个菜需要一条鲮鱼还必须多加一匙豆豉整体的味道才会上去，把鲮鱼撕成小片后备用2、新鲜的油麦菜含水量足并且质感脆，反之老化的油麦菜枯软口感非常差所以购买要注意。

把油麦菜清洗干净后，折对半后备用3、锅热少许油先放入红葱头煸香，待红葱头煸至金黄色放入蒜碎炒香接着倒入豆豉翻炒两下，再倒入豆豉鲮鱼翻动一起炒出香味4、最后倒入油麦菜进行爆炒，翻炒几下后加入些许调味料然后快炒几下就能出锅了。

生焗猪舌食材：猪舌1个、红辣椒1个、红葱头4个、蒜瓣6个、老姜1小块、豆豉1小匙、酱油1匙、辣酒1杯、味精半小匙、细盐少许、蚝油1匙、鸡精半小匙1、猪舌冷水入锅加入一些料酒焯水一遍，然后刮洗去表面的粘膜、白膜再复洗干净。

2、所需要的辅料提前准备好其中的红葱头和蒜头用于增加香味，豆豉用来调节风味至于辣椒是赋予口感的刺激3、砂锅热适量的油放入老姜丁煸炒一下，然后倒入红葱头煸至金黄微焦的状态此时能闻到浓郁的香味，然后倒入蒜瓣、豆豉与辣椒一起翻炒出香味。

4、把瘦肉片铺在砂煲底，再把口条片铺在上面泼入一匙酱油，然后画圈倒入大致一杯的“辣酒”辣酒的制作前面的视频有发过教程不懂的可以去看看嫌麻烦的网友可以直接用高度的白酒代替，高度白酒很容易燃烧起来要注意安全。

5、大致焗焖个十分钟，开盖加入剩余的调味料翻动均匀。烧煮至剩余一些酱汁即可关火，撒入一把葱段即可上菜。

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