信息来源：互联网   发布时间：2023-10-18

凌云一大波美食正在来袭！“十大凌云美食”网络评选开始啦！动动你的手指为凌云评选出你最喜爱的“十大凌云美食”吧

 

凌云一大波美食正在来袭！“十大凌云美食”网络评选开始啦！动动你的手指为凌云评选出你最喜爱的“十大凌云美食”吧本次活动将进一步挖掘凌云丰富的民间传统文化，保护传承民间传统美食佳肴工艺，展示“美丽凌云”妖娆多姿的民族风情，打造凌云特色旅游品牌。

大家有5天的时间（2017年4月12日12点00分至4月18日23点55分）参与投票，由凌云县委宣传部壮志凌云微信公众号管理人员统计投票结果“十大凌云美食”的颁奖仪式将在4月22日上午的凌云美食展销会开幕式上进行。

茶香鸡宴名称：茶香鸡宴   制作人：黄忠峰   民族：壮族地址：浪伏茶馆   电话：15296228338主要食材：浪伏茶树鸡、凌云白毫茶等简介：长生在高山之巅，常年云雾缭绕的凌云白毫茶与放养在茶树林原生态的凌云土黄鸡完美结合，互相渗透，清香可口，久吃不腻。

浪伏茶树鸡肉色泽金黄，肉质结实，鲜嫩爽口；凌云白毫茶解疲生津、帮助消化、增强食欲用泡好的凌云白毫茶腌制、熏烤，制作出的茶香鸡宴具有茶的清香，鸡的甘甜，具有浓郁独特的凌云味道

瓜子豆腐名称：瓜子豆腐   制作人：吴锡珍  民族：汉族地址：凌云县泗城镇新秀社区   电话：18978625876主要食材：凌云南瓜子简介：瓜子豆腐原为凌云汉族特有菜肴，它的发明与泗城土司有着很深的历史渊源，凌云汉族多在明、清时期从外地迁入，在土司年代，多居住在高山深垌里，交通不便，食物匮乏，汉族人民为了改善伙食及待客用，便发明了用南瓜子代替黄豆制作豆腐的美食。

瓜子豆腐营养丰富，色泽润泽，质地细嫩、清淡香甜其制作工序极为繁复磨浆、过滤、熬煮、再过滤、压干成形、切配烹制，耗费近两小时       

朝里麻鸭全鸭宴名称：朝里麻鸭全鸭宴  制作人：梁正志  民族：壮族地址：凌云县朝里乡    电话：18777628168主要食材：朝里麻鸭、芝麻、凌云山茶油、广荷叶等简介：朝里麻鸭是由凌云的先祖利用山林里的野麻鸭训养繁殖而成。

千百年来，凌云人仍然遵循先祖的原始养殖方法，将鸭放养，让它们自由生活在溪边田间，就连晚上也由着它们睡在山野里而不赶回家原始的放养方法，保持了朝里麻鸭的天性，它们能飞行，善潜水，具有明显的野性特征朝里麻鸭全鸭宴所使用的主材料都产自朝里瑶族乡。

原生态的鸭子，原生态的水，原生态的佐料，原生态的制法，使“朝里麻鸭”系列美食口感纯正，健康安全

梁记狗肉名称：梁记狗肉   制作人：梁军    民族：壮族地址：泗城镇泗城镇东风社区   电话：13737628763主要食材：凌云土狗、沙姜、草果、糯米饭、山茶油等简介：凌云土狗肉皮色红润油亮，肉质筋道耐嚼，肉味醇香爽口，有强身健体、安脏补气、温肾壮阳的功效。

灌狗肠外观圆润丰满，内里糯软香滑凌云人喜吃狗肉的食俗由来已久，凌云人做狗肉的方法也多种多样，红烧，黄焖，碎炸，整煎，等等，各有心得，各显神通梁记狗肉本是一道家常食谱，采用全狗脱毛去骨加配料煎煮而成，工序简单，崇尚的是平和清淡的家常口味。

逢节遇会，亲朋相聚，狗肉伴酒，细嚼慢酌，那是怎样一种美妙的生活！

火麻豆腐名称：火麻豆腐     制作人：祝琴心   民族：汉族地址：凌云泗城镇新秀社区   电话：18977670284主要食材：火麻仁、瘦肉沫、土鸡蛋、薄荷等简介：火麻，属桑科植物，含有大量的微量元素和丰富的不饱和低脂肪酸，所含油脂是目前所有常见的食物油中不饱和脂肪酸含量最高的，也是目前世界上唯一能溶于水的植物油。

凌云人喜欢将火麻榨成浆制作成三角形或菱形的火麻豆腐，色泽乳白、甘甜清香、细腻有弹性经常食用火麻可降低血压和胆固醇，防止血管硬化，提高心力贮备，以达到延缓衰老和润肠通便而防止老年人便秘的目的，并有降低糖尿病发生率的功效。

凌云人还喜欢用火麻仁汁煮汤，取名为“长寿汤” 

刨汤名称：刨汤      制作人：倪世来     民族：汉族地址：加尤镇南里湾农家乐   电话：13877660776主要食材：猪后腿肉、胴骨、龙骨、猪肝、粉肠等简介：“刨汤”就是凌云及周围广大地区的汉族杀年猪时连同“猪后腿肉、胴骨、龙骨、猪肝、粉肠”煮成一锅的猪肉。

自古以来就是用不受污染的苞谷、红苕、野菜等来养猪，一头年猪少也要养两年以上这样的猪肉，烧柴火用大铁锅混合煮一锅，连汤连肉清香味美，肥肉肥而不腻，瘦肉韧而不柴，“猪肝夹粉肠”清淡爽口“刨汤”是凌云一带汉族人杀年猪的代词，寒冬腊月，杀年猪，煮年猪肉，火铺上的火坑里柴粗火旺，“三脚”上的大铁锅里热气腾腾，肉香四溢，所有人都喜气洋洋，欢声笑语。

年猪肉切得越大块，越显示主人家的年猪养得肥大，更显示主人越好客大方，任客人敞开肚皮吃，还预示着主人来年养的年猪更大，生活更美好

剁椒浩坤鱼头名称：剁椒浩坤鱼头  制作人：迎晖山庄民族：壮族地址：凌云县迎晖山庄  电话：0776—7611199主要食材：鱼头、辣椒、葱油简介：此菜以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、。

鲜辣爽口先将鱼头洗净切半，在鱼肉上划两刀再用盐均匀抹在鱼头上，上下铺姜丝，淋料酒和植物油腌制 10 分钟左右，鱼头铺上适量的剁椒水烧开后，入锅蒸 12 分钟，再虚蒸 3 分钟至熟蒸鱼时有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，淋回鱼头；再淋上少许葱油增香。最后在盘子的周围摆上煮好的面条，混合着鲜辣的汤汁，令人胃口大增

山羊肉名称：山羊肉制作人：迎晖山庄  民族：壮族地址：凌云县迎晖山庄  电话：0776—7611199主要食材：羊肉、芝麻油、姜、蒜等简介：羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟捞出后沥去水分旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

倒入芝麻油，放姜块、葱段、蒜、八角、桂皮、陈皮、南乳、柱候酱等，爆香，接着放入羊肉块，加入料酒、清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉加盖，慢火焖至皮熟入味，沥出原汁待用最后，将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上。

冬天常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力

腊肉  名称：腊肉制作人：迎晖山庄  民族：壮族地址：凌云县迎晖山庄  电话：0776—7611199主要食材：腊肉简介：在凌云，壮族农家都有制腊肉的习惯每年腊月，家家户户都腌制腊肉，多则几百斤，少则几十斤，用于过节、待客、送。

礼和自食其做法是把要腌制的猪肉砍成块条状放在大盆里，挤去大部分血水，在肉的四周抹上盐巴、草果粉、八角粉、辣椒等香料一个月后，将肉捞出挂在室外竹竿上晾干表面水分，然后挂在灶头上烘烤，直到把肉熏得蜡黄，尤以甘蔗渣烘烤。

的腊肉为上等。若不食用，则一直挂起烘烤，想吃的时候取下来烹调，非常方便。凌云腊肉色泽明亮，香气诱人，味美可口，油而不腻。

布柳河鱼 名称：布柳河鱼制作人：迎晖山庄  民族：壮族地址：凌云县迎晖山庄  电话：0776—7611199主要食材：河鱼、山茶油、葱花等简介：布柳河发源于凌云县岑王老山，流经凌云县、乐业县、天峨县三县，

于天峨县八耐屯（龙滩库区）汇入红水河，全长 160 公里壮语中“布”是泉，“柳”是酒，布柳河意为一条流着“酒泉”的河布柳河中鱼鲜肥美，新鲜打捞的河鱼只需在泛黄的油锅里翻滚，撒上一撮翠绿的葱花，便成了一道美味佳肴。

黑凤长寿汤名称：黑凤长寿汤   制作人：黄成举   民族：壮族地址：凌云县迎晖山庄  电话：13036967222主要食材：乌鸡，火麻，生姜，料酒简介：乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。

能调节人体免疫功能和抗衰老自老享有“药鸡”之称“火麻”俗称黄麻，是一种草本类植株植物，其形状就像益母草叶，一枝有七片或九片火麻仁无毒，可入药，其榨成的火麻油，有润肠通便之功效，故在当地有肠道清道夫的美称，可将体内多余的脂肪、胆固醇等有害物质排除体外，既能排毒减肥，又可养阴滋补肾肝。

鼠仔肠名称：鼠仔肠     制作人：罗氏冯   民族：壮族地址：凌云县伶站乡  电话：18377650341主要食材：猪大肠、糯米、猪瘦肉、猪肺、茶油等简介：鼠仔肠因使用稻杆将其捆成一段段看起来好似一只只幼鼠而得名，最早在明朝开始在凌云广为流传，其加入的主要食材都因不同地域内人们的饮食喜好的不同而变化。

鼠仔肠的肠衣经过油炸变得脆韧、糯米赋予了鼠仔肠的糯香以及滑腻的口感、软嫩的猪肺特有的嚼劲、都成为一颗颗圆润的鼠仔肠备受人们喜爱的原因

凉拌米豆腐名称：凉拌米豆腐  制作人：杨文勇  民族：壮族地址：凌云县柴火饭庄  电话：13707764808主要食材：大米、玉米、蒜蓉、米醋、西红柿等简介：凉拌米豆腐清香诱人，柔软爽滑，酸甜爽口，色香味俱全，具有生津解渴、清热解毒功能。

凉拌米豆腐是不可多得的长寿食品其历史由来已久，每逢农历七月半或八月十五，凌云民间家家户户利用农闲庆丰收时节，把自家种植的大米浸泡、磨碎、火蒸、割块，放置佐料，制成酸甜可口的米豆腐米豆腐是农户庆丰收的一种传统美食，用来犒劳一家人的辛苦劳作，也作为招待客人的一个菜肴。

河渣名称：河渣      制作人：刘凤娇   民族：汉族地址：凌云泗城镇陇浩村     电话：15807769581主要食材：黄豆、五倍子、川木瓜等简介：凌云河渣，以自家种的黄豆磨成浆，不过滤，直接倒进锅里文火慢煮，等锅里的豆浆表面起一层淡黄色的豆皮，就倒进盆里，放进五倍子、或者川木瓜煮成的酸汤，使黄豆浆凝结成砣，配以西红柿、薄荷叶、辣椒做成的蘸水，成坨的河渣乳白色，咬在嘴里，粗中有细；河渣水清凉津甜；蘸水酸辣鲜香，红中透绿，一碗河渣拌蘸水，解渴爽口。

河渣是凌云人酷爱一道家常菜，有童谣“推河渣，接太嘎”之说，太嘎就是太外婆，凌云人做了河渣要先给长辈吃后晚辈才可以吃，这是凌云人的孝道。

金黄柚扣名称：金黄柚扣   制作人：胡华玲   民族：壮族地址：泗城镇西溪小区213号   电话：13737628077主要食材：柚子皮、凌云山茶油等简介：柚子去表皮和浸泡去苦涩处理后，切片，与配料爆炒，让各种味道充分的融入到柚子皮中，翻炒至金黄，这道美食就算完成了。

“黄金柚扣”无论是外形还是口感，已经突破了柚子皮的范畴，它营养丰富，具有暖胃、润喉、降脂降糖等食疗作用柚子皮浑身都是宝，富含维生素、有机酸、矿物质等物质，适合食用人群广，各地都有柚子皮入菜的记载“黄金柚扣”的特点是食材简易，制作方法简单，而且色香味俱全。

如果说每一道美食都是一个区域人们生活的缩影，那么“黄金柚扣”正是凌云壮族人民在长期生活中不断积累的最直接体现

熬骨名称：熬骨     制作人：刘定稳    民族：汉族地址：加尤镇南里湾农家乐   电话：13877660776主要食材：龙骨、胴骨等简介：“熬骨”就是凌云一带汉族杀年猪时除了“刨汤”之外的另一道菜年猪开膛破肚后，直接取出热气腾腾的龙骨、胴骨，不用水洗，砍成大小适中的块，加适量农家酒、火姜、盐，用铁鼎罐在烧柴火的火坑旁用文火一面焖一面熬（从始到终不能加一点水），清香四溢，味道鲜美！在凌云及周围多县的汉族地区，每当有人提出不合实际的要求时，就会有人讽刺一句：“叫花子念熬骨！”这意思就是：“根本不可能！”可见“熬骨”是一样多么贵重的一道菜，平常吃不到，一般人也吃不到！。

腰卷名称：腰卷     制作人：黄美根 民族：壮族地址：凌云县伶站乡  电话：15107762578主要食材：猪网油、猪腰、猪瘦肉、猪肝、凌云山茶油等简介：腰卷是凌云壮族特色家常菜猪网油取自于猪腹部，选它作为腰卷的包裹层，最大一个原因是因为其动物油脂特有的香味，将猪腰，猪瘦肉，猪肝，猪心切好，加入配料，搅拌均匀，把猪网油平摊开来，适量放入拌好的馅料，卷成长条状，在卷制的过程中务必卷牢，以免下锅油炸的时候肉馅与网油散开来，卷好之后，在外表撒上少许生粉，这是为了保证腰卷出锅之后挺立饱满，将腰卷放入热油锅内，保持中火。

沙里粉蒸牛肉名称：沙里粉蒸牛肉   制作人：劳飞恒 民族：壮族地址：凌云县沙里乡   电话：18775665372主要食材：牛肉、蛋等简介：肉质结实柔细、鲜红油润的新鲜黄牛肉，按肉方斜切为三指大小的菱形薄块，其状如梭子，配以佐料，置于盆中腌渍十分钟左右后倒入熟黄豆粉，搅拌挂糊。

辅料黄豆粉的准备也有一些诀窍，以桂西特有的干黄皮豆为上，青皮豆、大豆亦可先将其文火焙熟，簸箕摊凉后再以石磨研磨成细粉方可备用上浆挂糊的肉块，以松茸绵弹、手指拈住一角轻晃不掉粉为标准挂好糊后，一块块平整地薄摊在笹笼中，冷锅上笹，攻以武火，大量产汽后保持约三十分钟出笼。

凌云狗肉粉名称：凌云狗肉粉  制作人：罗述剑     民族：汉族        地址：伶站乡吴记老字号粉店   电话：15296278889主要食材：狗肉、自蒸粉、猪筒骨、薄荷、山茶油等简介：伶站自蒸粉，经纯手工制作，根据个人喜好切至大小样式，食之爽口而有韧劲，滑而不腻。

狗肉，是当地农家人养的土狗，去毛后用茅草或秸秆将之烤黄，剁成大块的狗肉，以八角、山姜、草果等香料辅之，文火焖炖一至两个小时直至香烂酥软，出炉后仍呈现出金黄金黄的一碗自蒸粉、几勺熬制的狗肉汤、配上少许薄荷叶，鲜美的猪筒骨汤浇淋上去即可食用，味道鲜美、喷香诱人、营养丰富。

扭角香名称：扭角香   制作人：黄世兰  民族：壮族地址：泗城镇东风街龙渊小区95号  电话：无主要食材：糯米、山茶油、白糖、红糖、黄豆等简介：扭角香是凌云县壮族传统小吃，以前春、秋、冬季圩日都有卖，但是目前已经频临失传，扭角香的制作费时，大糯通过浸泡后制成面，按照一定比例的白糖和红糖经过煮沸，与糯米面通过揉、压、包、切、扭、炸而成。

扭角香香酥味美，沾上炒后磨成面的黄豆粉，甜而不腻，回味无穷

糍银憨 名称：糍银憨  制作人：周美秀  民族：壮族地址：下甲镇河州村敢洋屯40号  电话：15577616298主要食材：鼠曲草、糯米、饭豆、葱花、花生、芝麻等简介：“糍银憨”是凌云县壮族传统小吃，每年3、4、8、9月份“银憨”（壮音直译，书名叫鼠曲草，此草有镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎等药效）在山上、田里生长时，凌云壮族人家就会采摘来清洗，自然滤干水后与糯米经过碓舂、揉、放馅、搅等制作成自然清香、味甜美的“糍银憨”。

春卷      名称：春卷     制作人：欧阳道荣   民族：壮族地址：泗城镇西溪小区      电话：15077114217主要食材：大米面，鸭蛋，竹笋，猪肉，香菇，木耳等简介：春卷的制作充分采用春季中才有的新鲜竹笋，香菇、木耳，加上春季新上市的土鸭蛋，经过炒、炸两种过程，形成独出心裁的食味，色黄而诱食，皮脆而内香。

因食材取之限于季节性，所以，能食上等春卷也只在春季又因春卷色泽金黄，呈吉祥样，所以又是壮族祭拜先祖的必需品，到了清明和三月三，家家户户都必做，正是：户户飘出春卷香，家家堆起黄金样

五色糯饭名称：五色糯饭    制作人：梁桂红   民族：壮族地址：凌云县泗城镇东风街     电话：18777564926主要食材：优质大糯，紫草、黄姜、枫树嫩枝叶等简介：五色糯饭用天然植物紫草、黄姜、嫩绿枫叶等天然植物浸色染成，共有紫、黄、绿、黑和白五种颜色。

色彩斑斓，味道清香，嚼之柔韧而不腻五色糯米饭是壮族人祭祀祖先神灵的传统美食，它象征着孝道、正义及生活像五色一样斑斓纷呈，美好幸福 

九层糕名称：九层糕   制作人：胡华玲   民族：壮族地址：凌云县泗城镇西溪小区213号  电话：13737628077主要食材：水泡粘米、芋头、银耳、香葱、猪瘦肉等简介：九层糕是凌云壮族特色小吃制作工艺繁复，食材的不同品质味道的互相渗透，形成了九层糕酸甜嫩滑、糯香甜润的独特味道，令人回味无穷。

九层糕层匀美观，更有“长长久久 步步高升”之意是凌云民间悠闲及节日最喜欢吃的一道传统美食

油团 名称：油团    制作人：吴美兰    民族：壮族地址：凌云县泗城镇        电话：15296227776主要食材：糯米、茶油、饭豆或豆沙、芝麻等简介：油团在凌云较为普遍其制作工艺较为简单，将糯米面捏成块状，压扁，包拌有少量红糖的饭豆为馅，揉成团状。

煮沸半锅茶油后，将揉好的团状糯米面放入面与油相遇，发出“嗞嗞”声音，用罩滤搅动，让面团分开、独立，油团金黄的色泽逐渐呈现，最后浮出油面即可起锅相传在明朝洪武年间“调北征南”时，母亲为了给长途远行的儿子筹备干粮，用糯米面捏成团加油在火上烙熟，既可口又经饿，还便于携带。

在凌云，油团是一种农闲时的传统美食，它寓意着简单轻松的生活节奏

丁灯 名称：丁灯（壮语译音） 制作人：黄卓华  民族：壮主要食材：糯米、黄豆、黄豆芽、山茶油、白糖、盐、五香粉简介：丁灯（壮语译音）翻译成汉语为点灯的碟子缘于凌云古时照明灯具是用一个呈八角形的陶瓷小碟子放入山茶油，茶油里放上一根灯草制成，灯草点上火就可照明。

凌云壮族祖先参照点灯的碟子制出八角形的模具，将打磨好的米面、豆芽放入模具里，再放进滚烫的油锅里炸，炸好后豆芽就像点灯用的草蕊，粑粑形状就像点灯用的碟子，故此得名丁灯每到清明、三月三，凌云的壮族家家户户制作丁灯，用此拜祭先祖，寓意后人不忘记先祖的功德，祈求先祖保佑，后辈平安，前程光明，这个风俗一直延续至今，丁灯也就成为当地的一种特色小吃。

鹅掌粑粑  美食名称：鹅掌粑粑        制作人：刘凤娇         民族：汉                  地址：泗城镇陇浩村主要食材：鹅掌米、韭菜、山茶油、糖（可辅以红米菜）简介：埋黄色的鹅掌粑粑，似我们居家常煎的麦面饼一般，不同的是它发出的不是麦香味儿，甚至除了山茶油味，你闻不到其它。

入口细嚼，别急着下咽，很快它会在你的口舌里铺散开来，好像米面般，这时候你就会感受到它朴素的香甜味，是的，它的香甜味是散在你的嘴里，不是飘于你的鼻翼，或许这就是它与众不同的地方鹅掌米属于粗粮，常食之降压通便，还能预防癌症，只是目前种植范围已很小，想要找到它可要费功夫咯。

红米粑粑 美食名称：红米粑粑         制作人：刘凤娇         民族：汉                   地址：泗城镇陇浩村主要食材：红米籽、南瓜简介：灰褐色的红米粑粑，一个个似奥利奥小圆饼般盛在盘子里，它外在的形态常常不大会引起大家的注意。

但它特有的红米籽混合着老南瓜的香味儿，会让你感觉如闻到了黑芝麻糊般，又不全是那般的难以言说的味道如果说它外在的形态并不出众，那么我保证它独特的香味儿必将勾起你的食欲不仅如此，红米粑粑还具有养颜健胃的功效，还不赶快快来尝尝。

马奀艮  美食名称：马奀艮 制作人姓名：黄美根  民族：壮主要食材：木薯粉、白糖、茶油简介：马奀艮是凌云县壮族群众喜爱的一种民间原生态小吃新鲜木薯必须经剥皮浸泡，去掉木薯中含有的氰氢酸毒素，晒干后,用石碓舂成木薯粉，加适量白糖，加入烧开的滚水，充分揉和成团，取适量大小擀成细长条后切成小节，然后捏成各种形态各异、惟妙惟肖的小动物或人物，将食用色素适当点缀后放入热油锅里将其炸熟，马奀艮就制作完成了。

吃起来香酥可口，软糯弹牙

山庄烤红薯名称：山庄烤红薯制作人：迎晖山庄  民族：壮族地址：凌云县迎晖山庄  电话：0776—7611199主要食材：红薯简介：迎晖山庄的烤红薯与众不同之处在于：一是选材，选饱满匀称、外表深色的个头二是红薯要放置一周，使皮上起皱纹水分减少，利于增加了红薯中糖的浓度。

三是采用山庄专业级的大型烤箱烘烤，将洗好的红薯沥干水分后平铺于烤盘中，送入烤箱预热到 220 度，烤箱中途会自动增减温度，使上下左右的炉温均衡，烤至 50分钟左右关电冷却红薯浓浓的香气飘满餐厅，香甜软绵的山庄烤红薯令顾客难以忘怀，甜美尤如初恋。

投票区投票时间：2017年4月12日12点00分至4月18日23点55分  投票方法：每人只能投票一次，每次可多选文字：凌云县文联、凌云县商务局图片：凌云县文联、凌云县商务局编辑：罗道虹监制：罗希海

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