信息来源：互联网   发布时间：2023-10-19

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云南美食遍地，想要数清楚恐怕很难既然数不清，那就来看看各个地方的美食头牌吧！昆明前三甲

▲汽锅鸡获胜原因：汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

▲红油鸡枞获胜原因：鸡纵菌是云南诸菌之冠，红烧鸡枞也是昆明特有的一道名菜。 红烧鸡枞味道鲜甜,色泽金黄艳丽,有很高的营养价值,是一道不可多得的云南山珍美食！

▲豆花米线获胜原因：豆花米线是昆明有名的小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此"线"中曲靖前三甲

▲沾益辣子鸡获胜原因：沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海较具代表性的是龚氏辣子鸡。

▲曲靖韭菜花获胜原因：始创于清光绪年间，迄今已有百余年历史，原为民间制作的酱菜民国初年，刘恒斋和陈砚甫在城关土桂街开设恒美斋和砚安记店铺，专业制作韭菜花出售抗战后，曲靖市成为通往川、黔两省的主要通道，韭菜花销量因此大增，信誉日著，成为传统名特食品。

▲烧饵块获胜原因：曲靖人酷爱米制品，光饵块一样就有很多品种，筒状的，饼状的，丝状的等等有一种饵块，做得很薄，形状是圆的，盘口般大小这种饵块是专门拿来烧吃的，所以约定俗成称之为“烧饵块”，独曲靖所有玉溪前三甲

▲通海豆末糖获胜原因：豆末糖是云南通海历史悠久的传统产品，以“香、甜、酥、脆，入口无渣”著称，选用优质黄豆作为主要原料，另加白糖、饴糖等精工制成层薄如纸，色白如乳，食用起来，甜而不腻，松酥、香脆 ，十分爽口。

▲新平漠沙麻辣炒田螺获胜原因：漠沙，这个哀牢山脉东麓的小镇，素有“花腰傣之乡”的美誉，也是聂耳母亲彭寂宽的故乡，在这个以热带景观和傣族风情闻名的小镇上，如果还有什么是它地标的一种，那一定就是夜市摊上的麻辣炒田螺了

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▲铜锅鱼获胜原因：铜锅煮鱼是抚仙湖畔最具特色的煮鱼方法，铜锅做菜最能保留菜的原味，来到这里一定得吃吃铜锅菜。煮鱼的水一定得是当地的山泉，再配上一碗油糊辣子等构成的佐料，美味扑鼻，鲜香爽口。保山前三甲

▲保山大救驾获胜原因：大救驾是炒饵块的一种，将饵切成三角形的小片，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、胡萝卜、西红柿和豌豆尖等放入旺火的锅中爆炒，起锅前加入香料色香味俱全，这种吃法在腾冲非常普遍，正餐的餐桌上也有它。

▲大烧获胜原因：大烧，即火烧全猪，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一带具有传统风味的美食保山大烧以保山市河图乡供销社加工的大烧最为有名，俗称“河图大烧”大烧选用当地产的细骨猪为原料保山大烧外酥内嫩，香脆酥润。

肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳

▲火瓢牛肉获胜原因：保山永昌“火瓢”牛肉饭店是隆阳区金鸡乡张信宗于1989年创办的，吃时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤气或是电磁炉，而是用那种老式的风炉，烧炭的那种，实际上可算作牛肉火锅的一种另类。

除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜 昭通前三甲

▲昭通酱获胜原因：把它放在第一个介绍是因为它在云南几乎成为昭通的一个符号了。来一趟昭通，连昭通酱都没吃到，说明你实在太“菜”了。在昭通吃烤土豆时，这个可是必不可少的佐料哦~。

▲苹果获胜原因：因为生长地纬度低，海拔高，被称为“离太阳最近的苹果”。昭通苹果的存在，有力地证明了云南不单单有热带水果，还有温带水果，并且品质绝不输给内地其它地方！不信，来吃！不服，来辩！

▲天麻炖鸡获胜原因：小草坝天麻有多好，数据会说话：彝良小草坝天麻中的天麻素含量全国第一！对于天麻，昭通人开发了很多吃法：炖鸡、炖猪肉、煮火锅、炒来吃、蒸来吃。丽江前三甲

▲丽江三文鱼获胜原因：丽江的三文鱼，并非我们所熟悉的海产的三文鱼，而是雪水滋养的，玉龙雪山的雪水就是适合三文鱼生长的淡水可以吃生鱼片，也可以在锅里涮着吃最好是配着青稞馒头、野菜煎饼、鸡蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生态火腿一起吃。

在丽江比较流行的吃法是一鱼三吃：鱼头做个鱼头鱼骨汤，油炸鱼皮沾椒盐吃，鱼肉呢就做刺身

▲丽江三文鱼获胜原因：纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中的一道主菜它的做法并不复杂，用料也极其简单，而且口味也是大众都能接受的使用秘制好的腊排骨下锅清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂且不能离骨，这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。

因为是名菜，丽江的餐厅几乎都可以吃到腊排骨，其他地州辣排骨的店也比较多

▲丽江粑粑获胜原因：来丽江吃粑粑要找当地的小店，味道才正！当地人把饼类的食品都叫做粑粑丽江的特色粑粑有两种口味，一种甜的，一种咸的主要原料是当地的精麦面，再加上火腿，化油，糖等作料将其调匀、揉制成层，做成大约盘子，厚约寸余的圆饼，咸酥甜香！。

普洱前三甲

▲火烧猪获胜原因：火烧猪是景东县彝族拿手的一种地方民族名菜，据说这种烧烤烹调已有500多年的历史，火烧猪吃起来，具有酥脆、清香可口的特点而一直流传下来吃的时候将火烧猪肉切成块状，配以酱油、酸醋、辣椒、葱、芫荽等调料，火烧猪肉保持了它的原汁原味，新鲜而味纯正，是彝族人民在喜庆或宴请贵客时才出手的一道佳肴。

▲吹泡肝获胜原因：吹泡肝是无量山区的一道名肴，也是馈赠亲朋好友的佳品其做法：杀年猪时，取下新鲜、细嫩的猪肝，将茴香、辣子、花椒、草果、芫荽籽、荆芥、盐等佐料焙黄舂成面粉，用火麻杆或细金竹管往猪肝的气管里用人工或打气筒把猪肝吹泡，然后将佐料放进猪肝气管内，再把佐料吹送到猪肝各个部位后，扎紧气管，晾干即是“泡肝”。

▲红肉获胜原因：这是红肉，也就是血拌猪肉，你敢不敢吃？？？临沧前三甲

▲鸡肉烂饭获胜原因：佤族鸡肉烂饭是云南省临沧市耿马县的特色美食鸡肉烂饭是取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。

▲撒撇获胜原因：傣族撒撇，颇受当地各族群众喜爱，就连北京、上海、广东及港澳游客吃了后都感觉独特良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜牛撤撇的制作是用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。

撒撇的吃法是用米线或牛肚丝、牛肉片在撒撇里蘸一下就吃

▲石板荞粑粑获胜原因：石板荞粑粑：选用临沧苦荞面，用石板烤制而成找一块很平整的石块，把石块在火塘上烤烫，用老鼠核桃树皮烧成灰兑上水，过滤后倒入荞面中搅拌，然后摊在石板上翻烤，即成苦荞粑粑德宏前三甲

▲泼水粑粑获胜原因：每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑其做法是选用上好糯米水磨成吊浆粉，加入适量红糖，将吊浆粉与红糖糅合成粉团状，后用采来的芭蕉叶，叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条形即可上蒸笼蒸熟后的粑粑，松软而富有弹性，还可在粑粑内包上馅心。

这种漏水粑粑可保存一周，变硬可油煎有人称它是傣家年糕

▲景颇鬼鸡获胜原因：这道菜听起来怪吓人的吧，但是味道好极了！此菜可是有来历的，景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗，“鬼鸡”就是供祭献鬼后，景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配入盐、味精、酱油等调料制成。

▲过手米线获胜原因：过手米线是阿昌族最中意的食品。阿昌族过手米线是用上好的米制成洁白的丝状，再把鲜肉烧烤成半熟后切剁成细块，佐以粉肠、盐、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，搅成糊状即可。怒江前三甲

▲石板粑粑获胜原因：石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。古就古在石板当锅，摊入面浆烙制而成。成品香甜适口，风味独具，营养丰富。

▲漆油鸡获胜原因：漆油鸡，傈僳族的传统美食。把宰好的鸡剔洗净切块，以漆油焖炒五六分钟，洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐，加适量水，炖二三小时即可食用。当地的鸡都是野外放养，味极为浓香。

▲怒江鱼获胜原因：怒江的江鱼属鮡鱼类，最大的特点就是无鳞、皮厚、肉紧、味鲜怒江鱼品种很多，最为有名的是大头鱼、墨瓜鱼、蛇鱼、石扁鱼等江鱼的价格一般在六十元一斤，贵的时候要百十块这些土著鱼，能在湍急的江河中生长和繁衍后代，具有肉质细嫩、丰腴味美的特点，堪称佳肴上品。

迪庆前三甲

白族三道茶▲三道茶获胜原因：酥油茶是将砖茶用水煮好，加入酥油（牦牛的黄油），放到一个细长的木桶中，用一根搅棒用力搅打，使其成为乳浊液另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中，扎紧袋口，用木棒用力敲打所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。

是女主人招待客人的一项非常费力的工作，现在也可以用电动搅拌机配置

▲糌粑获胜原因：乳扇携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。烤乳扇在大理街边小摊都有卖。

▲琵琶肉获胜原因：在迪庆藏族人家过大年三十时，丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜的腌肉就是琵琶肉，琵琶肉制作讲究，宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，还要抹上烧酒。

用线把刀口缝好在猪耳朵里各塞上一个核桃，在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好能塞严鼻孔的小木棍放几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严木棍大理前三甲

▲三道茶获胜原因：三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一种礼仪，经过发展这种礼仪已经成了白族接待来客的最高礼仪三道茶分为苦茶、甜茶、回味茶苦茶多为烤制，因味苦而得名，民间又称为响雷茶；甜茶是因茶中加入核桃片和红糖而茶味带甜；第三道加入蜂蜜、花椒，有的还加入烤黄的乳扇，喝起来有种说不出的回味，故又称回味茶。

乳扇▲乳扇获胜原因：乳扇携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。烤乳扇在大理街边小摊都有卖。

巍山粑肉饵丝▲粑肉饵丝获胜原因：粑肉饵丝百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘烹煮饵丝也有学问，有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，这样的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。

楚雄前三甲

▲羊汤锅获胜原因：在彝族地区，羊肉能驱寒，彝族人家喜欢吃羊肉，他们主要选用肥壮的黑山羊，宰杀后汤褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。

这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃，又是最大众化的食品。

▲烤乳猪获胜原因：楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪，宰杀褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水，然后将全猪挂在小土窑内，用文火烘烤至熟

▲双柏石烹羊肉获胜原因：原料为羊肉切片加花椒草果。烹制方法：用木炭火将麻布石头烧红后再放上羊肉烤熟。 特点：鲜嫩可口、无腥味。红河前三甲

▲过桥米线获胜原因：蒙自是过桥米线的发源地，传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城 外德同湖小岛上读书，也就是现金的南湖公园秀才的娘子每天给丈夫送饭秀才常常苦读忘了吃饭，凉了才随便吃点偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示， 常变化着花样把热米线送给丈夫吃。

第二年，秀才考上了状元贤妻的故事在当地渐渐传为美谈，因为妻子到岛上要过一座桥，而把这种米线取名“过桥米线”

▲建水烧豆腐获胜原因：临安城豆腐的历史极其悠久，早在清代中后期就享有盛名其中以城西周氏烧豆腐味道最佳，相传周氏豆腐从清光绪九年（公元1883年）开始制作，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烘不变黑；做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧食。

烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用 

▲卤鸡米线获胜原因：弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳，一点也不夸张它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要；加工方法独到，卤料多达20多种，还有传统的“秘方”不轻易示人，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。

它的蘸水也不同凡响，青韭、白葱、玉蒜、黄姜等等，小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止文山前三甲

▲岜夯鸡获胜原因：岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为“云南一绝。”

▲米花饭获胜原因：花米饭色泽鲜艳诱人，装在碗里，犹如一朵初放的红玫瑰，馨香四溢，沁人心脾，吃时沾上白糖或红糖，味美可口。满甄子红、黄、蓝、橙、黑，鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁，纯粹的香味满屋飘溢。

▲荷叶粥获胜原因：荷叶粥可以消暑、化热、宽中、散淤，可治中暑、水肿、淤血症等荷叶粥的做法也很简单方便，只要选用1/3的糯米和2/3的粳米，将鲜嫩的荷叶洗净后切碎，包在纱布里放进粥锅，用一片稍大的荷叶罩住，粥熬好后，退火稍冷，拌入白糖或蜂蜜即可。

西双版纳前三甲

▲香茅草烤鱼获胜原因：把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。

这种烤鱼具有香、酥、脆的特点，极能增进食欲

▲菠萝紫米饭获胜原因：菠萝紫米饭是糯制食品制作时，首先要把紫糯米用水浸泡七到八小时，然后淘洗干净，与剁细的猪肉搅拌均匀，把准备好的菠萝用刀在其顶端切出一个盖，然后掏去菠萝心，放入紫糯米，再把切去的盖盖上，放到甑锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，即可食用。

其味香甜可口，并有补血润肺之功效

▲油炸青苔获胜原因：青苔，它是从江河里捞出来洗净后，加工成青苔干片的食用品油炸青苔的做法是：先将青苔压成薄饼，撒上细姜片、盐、水调成姜汤，晒干后而成干青苔片待食用时，用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小块，丢进油锅里煎黄就可以捞出，当作餐桌上的一道菜食用。

油炸青苔既香脆，又有海味，是别具一格的民族风味菜云南美食实在是太多了这些只是其中的一小部分代表而已看完口水流了一地！

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