信息来源：互联网   发布时间：2023-10-20

谷雨之后，雨水多了，慢慢地要进入梅雨季啦，好在进入梅雨季前，我们能先进入梅子的采摘期。于是每年我还是老老实实的自己泡青梅酒，嗯，准备来说应该是黄

 

谷雨之后，雨水多了，慢慢地要进入梅雨季啦，好在进入梅雨季前，我们能先进入梅子的采摘期这几年青梅酒很被大家喜欢，我做青梅酒也好几年了，去年还收到一家青梅酒的试吃推广，可惜家人和好友品尝后都觉得不如自己泡的青梅酒好喝。

于是每年我还是老老实实的自己泡青梅酒，嗯，准备来说应该是黄梅酒，因为做了几年下来，发现成熟的黄梅泡酒，比未成熟的青梅泡酒要好喝，梅子味更浓郁。

除了梅子酒，也尝试做了好几年的话梅，最开始几年都是失败的，2019年成功第一次，2020年做的又成功了，今年继续做，不仅做了最简单的话梅，也想再试试紫苏梅子，去年做的紫苏梅子没有成功自己做的梅子酒和话梅都很简单，最主要是静置，慢慢等着。

我对酒精过敏，梅子酒都是阿古爸和好友喝，话梅是我和阿古常吃的，尤其阿古，一次能吃好多颗，以至于每次阿古吃话梅，我都盯着，让他少吃点

无论梅子酒还是话梅，都是梅子做，梅子能开胃生津，促进消化，夏天出汗多，久泄，烦渴都适合吃，但梅子很酸涩，有很强的收敛功效，吃多了会凝血滞气，因此大家吃的时候千万不要贪多我们家做的梅子酒和话梅都比较简单，只是有些细节要注意下，分享下，大家可以参考制作。

梅子酒和话梅，我们家都选成熟的黄梅，口感的涩味会少，香味更浓郁。若是喜欢青梅的，选青梅也没问题。

浸泡的酒，要选择50度以上的高度白酒，我们家选择的是汾酒，酒味淡，不会掩盖住梅子的香气。大家可以根据自己的喜好来选择酒。冰糖，选择黄冰糖，挑选时看下配料表，选多晶体冰糖，营养成分保留得更多。

黄梅挑选掉磕碰，软烂的果子，清洗后晾干水分，我一般是第一天洗好晾着，第二天制作。

用牙签去掉黄梅的果蒂，这一步会减少苦味。无论做梅子酒还是话梅，到这里步骤都是一样的。处理好的梅子要做下挑选，梅子大，果肉多的拿来做话梅，梅子小，果肉少的拿来泡酒。

黄梅和冰糖放入罐内，倒入白酒浸泡。黄梅和冰糖的比例我家是1:1.若是觉得甜了，可以减少冰糖，觉得甜味不够可以增加冰糖量。整个过程和罐子，都要无水无油。罐子不要装得太满，留有一部分空间。

罐子密封后，阴凉处静置就可以。

我们家一般静置一年才开始喝，尤其是放得时间越久味道越浓郁，我有一罐2017年的，阿古爸觉得喝起来就像果汁酒嗯，这个泡酒的方法适合各种果子，去年做过樱桃酒，樱桃酒浸泡3个月就很好喝了，梅子酒3个月不行，会涩味比较重。

不介意涩味的可以喝有关于是否浸泡半年后把梅子取出来，我家没有取出来，酒味并没有因此变苦。

梅子酒是否要用牙签扎洞，前两年有做过扎洞和不扎洞的对比，浸泡一年后酒味没区别，现在也就不扎洞了做话梅需要扎洞，可以更快地让梅汁渗出，融化冰糖话梅做法，梅子和冰糖比例是1:1.5.这个比例也是参考，爱甜得多放些。

梅子用牙签扎洞。

扎好洞的梅子，一层梅子，一层冰糖，放入密封罐里。最后一层一定是冰糖。同样的，整个过程要无水无油。

静置一年。冰糖会慢慢融化，和梅子的汁水融合。我们家是常温阴凉处放的，没有坏过，其实只要糖量够，是不会坏的，若是糖少，或担心发霉，可以冰箱冷藏存放。

一年后，取出来的梅子就可以直接食用，像图中这样，梅子的汁水很酸甜可口，梅子的果肉直接吃也是很好吃，是冰糖梅子的味道，有汁水。简单的可以这样继续存放着，随时吃随时取。很多人说的梅子露也就是这个。

想要干燥存放的，可以取出梅子，放在纯净水里过一下，去掉表面的汁水，然后阳光下晾晒，晒到自己喜欢的干燥程度就好。我今年取出来的时候，刚好没有阳光，就用风干机50度，8小时烘干。

成品如图，果肉多的吃起来就和话梅是一样的，果肉少的就会比较干瘪话梅的存放要根据晒干程度来，越干燥就越容易存放，我前年一些果肉少的，晒得很干，放了一年都没坏，当然这样干瘪的直接吃就没啥果肉，我是拿来烧菜或煮甜汤搭配用。

浸泡的梅子酒也可以拿来做很多菜，比如说酒煮花蛤，用梅子酒做，会特别的鲜美有汁水的梅子不晒干，可以拿来搭配蒸排骨，红烧肉类放些，也能增味去油腻当然也可以拿来搭配其他食材做饮料都很好嗯，若是不想漫长时间等待，想在青梅时节马上就喝上青梅酒，可以用青梅加上黄酒一起煮煮或蒸上一蒸，就是青梅煮酒最简单的做法。

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