信息来源：互联网   发布时间：2023-10-22

如果说四大菜系当中，历史最悠久，技法最丰富，最见功力的菜系，那肯定要数位列四大菜系之首的鲁菜了。鲁菜，是中国传统菜系中唯一的自发型菜系。

 

如果说四大菜系当中，历史最悠久，技法最丰富，最见功力的菜系，那肯定要数位列四大菜系之首的鲁菜了鲁菜，是中国传统菜系中唯一的自发型菜系鲁菜最大的特点是雍容华贵、中正大气、平和养生鲁菜之所以有如此深厚的文化底蕴和悠久的烹饪历史，源于山东的气温温和。

《史记·货殖列传》有载：“齐带山海，膏壤千里”而鲁菜在2700年前就已经占据了美食的高精尖发展起点作为春秋五霸之首的齐桓公，九合诸侯，一匡天下，其晚年不听管仲临别之劝，宠幸易牙等佞臣，很大程度上是因为易牙烧的菜是天下一绝，他可是中国历史上第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，被称为厨师界的祖师爷。

府城果木鸭“天下第一相”管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也足其所欲，赡其所愿，则能用之耳”他通过鼓励奢华的餐饮业来刺激消费、扩大就业、增加国民收入的政策与20世纪英国的凯恩斯经济学不谋而合，这也使得鲁菜从那时候起就名冠天下。

山东民风朴实，待客豪爽，被称为“好客山东”这种优良作风也深刻地体现在菜肴当中；尤其是本地厨师，在烹饪鲁菜上更是“食不厌精、脍不厌细”山东人在日常待客宴请方面，还十分注重仪式感，宴请讲究主陪、副陪，邀请的嘉宾讲究主宾、副宾，山东人还自嘲说，菜好吃就算了，酒不能少。

放暑假了，寻一处世外桃源处，感受梦想中的慢生活是很多人的梦寐以求，而这十大特色美食，足以满足你挑剔的味蕾，如果你能吃过5种，就能称得上是九段品鉴师。1.山东煎饼

摊煎饼源于山东属鲁菜系山东煎饼含有蛋白质，粗纤维，碳水化合物等多种营养成分，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，最有名的当属小米煎饼煎饼卷大葱，这种吃法不是一般人可以享受得到的，胜似山珍海味蒲松龄特地为它创作《煎饼赋》，可见对煎饼的感情之深。

现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼

煎饼配大葱你来山东，一定要吃那种手工煎饼，特别是刚烙出来的小米煎饼，热腾腾的，又软又韧，沾着酱汁卷上葱，那口感，只能用一个字来表达：绝！泰安煎饼、沂蒙煎饼都是其中的佼佼者。2.周村烧饼

山东省淄博市的一种传统小吃，因产于周村而得名，源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一，国家级非遗周村烧饼为纯手工制品，拥有“酥、香、薄、脆”四大特点，外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。

入口一嚼即碎，鲜香满口据考证，周村烧饼源于汉代的胡饼东汉刘熙在《释名》中解释为“饼，并也溲面使合并也胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也”溲，就是浸泡、和面的意思；大漫沍指形状大而平整；胡麻，即芝麻，相传张骞得其种于西域，故名。

3.德州扒鸡

山东传统名吃，鲁菜经典德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。

德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”

康熙三十一年（公元1692年），德州城有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，一天，贾掌柜有急事外出，嘱咐小二压好火谁知贾掌柜前脚走，小伙计就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火贾掌柜试着把鸡拿到店面上去卖，不成想竟然卖火了，游人纷纷称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。

事后贾掌柜潜心研究，改进技艺这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡之所以称为“扒”即源于此4.博山酥锅

又是淄博的，源于博山，所以称博山酥锅相传，这道菜与苏东坡的妹妹——苏小妹有关有意思的是，酥锅这种食物，倘若用通用的食评文字描述，大抵都差不多但实际上，不管从碗碟卖相、食材色泽，还是味道上，当被送到嘴里那一刻，心里就默默有了评价。

哪怕是同一个秘方，不同的人，烹制出来的酥锅也不尽相同，这就是酥锅的魅力所在在过去，酥锅是过年的重头菜，年根底下，酥一大锅酥锅，不管来人来客，还是自家饮食，从大锅里盛一盘酥锅，方便，美味酥锅的原料，包括海带、豆腐、排骨、大白菜、藕、鱼、五花肉等，丰俭由己，所谓穷也酥锅富也酥锅。

至于现在，酥锅已经成为名吃，而用砂锅制作的传统酥锅，那口味豪横得很5.九转大肠

原名红烧大肠，济南传统名菜，属于鲁菜系该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创，其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”6.吊炉烧饼

山东菏泽传统小吃，制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，因其用具、做工、造型、胃口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史创始人徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。

他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”其制作工具“吊炉”，颇有特色一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。

其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料精制而成因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱7.潍坊肉火烧

潍坊肉火烧是潍坊的一种特色小吃，属于山东小吃；潍坊肉火烧是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧， 主要以城隍庙肉火烧最为出名潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置，把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里，收边做成扁圆形的火烧坯，再放进炉里。

随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成潍坊的火烧历史悠久种类繁多《资治通鉴》中记载东汉人赵歧流落北海(即潍坊)以卖饼为生这是有文字记载以来较早经营烧饼的例子可见那时潍坊地区的烧饼已经作为商品流向了社会。

8.鲅鱼水饺

饺子，山东称自己第二，没人敢称自己第一！山东是饺子的重要发源地，清朝年间，各类海鲜饺子店铺遍及胶东半岛，烟台，青岛，济南，直达北京城特别是鲅鱼和海螺水饺，尤为出名郑板桥为鲅鱼饺子还封《馅儿孙》的雅号，孙氏一家世代传承。

山东饺子以皮薄馅大闻名于世，而且馅的品种花样之多，为全国之最“鲅鱼饺子”是青岛饺子中当之无愧的“老大”，是青岛特色美食“鲅鱼”在青岛的地位是“至高无上”的2015年，登上了中央电视台《舌尖上的中国》9.博山豆腐箱

山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。

自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱单县羊肉汤

单县羊肉汤，单县特产，中国国家地理标志产品，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤”。

单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年（1807年），经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。

口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效

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