信息来源：互联网   发布时间：2023-10-27

传承中华传统文化——大运河畔 美食飘香
大运河是我国的一条经济要道运河上的商船，带动各地美食的传播交流，丰富人们生活底蕴深厚、博大精深的运河美食文化是中华

 

传承中华传统文化——大运河畔  美食飘香

大运河是我国的一条经济要道运河上的商船，带动各地美食的传播交流，丰富人们生活底蕴深厚、博大精深的运河美食文化是中华非物质文化遗产，也是姹紫嫣红、生机盎然的世界文化大花园中的瑰宝2023年3月15日，扬州市文津中学道德与法治教师吴志强、生物教师张薇、英语教师范丽娟协同开设“运河思政”融合课“传承中华传统文化——

大运河畔美食香飘”，认识以扬州炒饭为代表的运河饮食文化。

第一环节河上往来人  但爱食物美——运河美食文化综述大运河沿线分布着京菜、津菜、鲁菜、淮扬菜、杭帮菜等各式各样的饮食体系，这些来自不同体系的华夏饮食，共同创造了属于中国的运河饮食文明每个城市都有流传下来的美食。

，道德与法治教师首先介绍运河沿岸具有代表性的几样名菜，如北京烤鸭，德州扒鸡，淮扬软兜长鱼，杭州龙井虾仁等再聚焦淮扬菜，讲述其形成与发展，尤其是特点及其与运河的关系学生了解到淮扬菜独特的食材处理方式，来源于大运河，是大运河成就了淮扬菜。

将聚焦点再次缩小，落实到既是淮扬菜经典又是寻常生活必备的扬州炒饭上，指出作为非物质文化遗产的扬州炒饭，可以说是“上得了厅堂，下得了餐馆，摆得起国宴，火得起路边摊，也进得了文津大食堂”，由此自然过渡到第二环节。

第二环节碎金飘香  “味”爱而来——扬州蛋炒饭的营养测定生物教师课前带领学生参观学校食堂在严格遵照食品安全的前提下进入操作间，现场观摩食堂师傅制作扬州炒饭，认真聆听师傅讲解，并实际操作炒饭，体会操作的艰辛不易，树立珍惜粮食的意识。

教者展示学生制作扬州炒饭的视频、图片，为其知行合一的学习态度点赞展示学校蛋炒饭配料，带领学生探究其营养成分的鉴定，开展粮食中主要成分的鉴定、肉蛋奶类主要成分的鉴定、坚果肥肉类主要成分的鉴定、蔬菜水果类主要成分的鉴定、无机盐的鉴定、水的鉴定等实验。

学生在实验过程中认识扬州炒饭营养丰富、能量充足，配之以诱人的色香味形，真乃是人间美味，也体会到学校为师生均衡营养、增进身体健康所做努力

第三环节有朋远方来  美食以待之——我是扬州代言人英语教师组织学生学做小导游，向八方宾朋介绍扬州美食学生学习扬州美食的英语名称，如扬州炒饭Yangzhou fried rice、汤包Soup dumpling。

、盐水鹅Salted goose、三丁包Three-dice bun、狮子头Meatball、干丝Dry silk等通过情境表演、完成“扬州一日游”手抄报，引导树立国际视野、开放意识，既锻炼口语表达能力和书写能力，也体会扬州美食名称的栩栩如生、内涵的博大精深。

引领学生以扬州美食为载体讲好中国故事，展现中国文化，架起交流沟通的桥梁，激发中华饮食文化的生机与活力，展示生动立体的中国形象；努力推陈出新，引领美食文化潮流，提高中华文化的影响力和感召力

专家点评理学博士、江苏省特级教师、正高级教师刘满希认为本课：基于课程标准，贯彻协同育人理念经典菜品具有浓厚的生活特色道德与法治教师结合淮扬菜、京菜、鲁菜等运河美食代表，分析运河运输功能，重点介绍淮扬菜与运河的关系。

从扬州旅游商贸学校烹饪专业学生的刀工展示，引导分析传统饮食文化所散发出的时代气息，弘扬扬州美食文化后继有人引导学生做中学，学中做生物教师组织观看食堂大厨制作蛋炒饭，亲手做蛋炒饭，开展实验分析营养成分等，认识学校营养餐全面且均衡，感受做饭之不易，培养

不挑食、不偏食、节约粮食的习惯引导学生积极参与课堂英语教师课前组织制作手抄报，锻炼动手能力；课中扮演导游，制订“扬州一日游”计划，向外国游客介绍扬州特色饮食和景点，提高口语表达能力等这些都充分调动了学生参与的积极性，在潜移默化中起到增强政治认同、坚定文化自信、弘扬家国情怀的。

育人功能。

拟稿|吴志强审核|王  超  姚义桥发布|蒋春慧

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