信息来源：互联网   发布时间：2023-08-17

后来，三合一市场改名成了嘉荟市场，但“特色椒盐排条”还是“特色椒盐排条”:只有几平方米大的一个小店，一个炸排条、切排条、装盒的烹饪大师傅，一个点

 

上海北新泾一个菜市场里藏着一条宝藏熟食街熟食街的“王牌选手”是一家名为特色椒盐排条的小铺子无论是不是饭点这家窗口外总是拥着一群等待购买的食客在各种消费形态飞速进化的如今这种原生态的市井烟火气瞧着令人感动

而十多年不变的“第一口葱香”更直白点出了餐饮抓住食客味蕾的真谛：好吃不贵！多一道工序的椒盐排条加上葱蒜单吃也香在过去的许多年里，这家“特色椒盐排条”都开在北新泾这个叫三合一市场的地方，是附近居民秘而不宣的宝藏美食铺子。

后来，三合一市场改名成了嘉荟市场，但“特色椒盐排条”还是“特色椒盐排条”：只有几平方米大的一个小店，一个炸排条、切排条、装盒的烹饪大师傅，一个点单、装袋、收发号牌的收银阿姨，最里面还有另一位阿姨在给生肉裹面糊、面包糠。

小店只售卖炸排条和炸猪排两款，其中排条还分鸡肉条、猪肉条、牛肉条、鱼肉条，四种肉价格都一样，炸出来长得也一样

椒盐排条的做法多种多样，而这家最一目了然的特色就是会在椒盐排条上撒一把葱蒜末子葱蒜末子当然不是随意撒的，当排条下油锅煎炸到金黄后，往一个平底炉中撒上葱末和蒜末，再把炸好的排条放进去，加辣、椒盐等调味料，再翻炒一次后先将排条装盒，再将锅中热热的葱蒜末盛起，撒在椒盐排条上。

“太好吃了”一名小红书探店博主在自己的推荐中写道：“有的网红美食属于真排队吃了，感觉名不副实，但这家属于你高期待值下也不会失望的那种”这里的所有品种10元起售，按价抓取称重记者购买了一份10元的椒盐排条，等待了大约十分钟。

拿到手后，金黄的排条衬着黄黄绿绿的葱蒜末子，“卖相”十足轻轻一咬，明显的葱蒜香融合着酥脆口感，肉质紧实细嫩，不柴不油恰到好处，滋味也丰富浓郁

“人家的椒盐排条，要蘸醋、蘸酱油、蘸番茄酱，它这里不用，就是很香”等待中，一名熟客这样介绍生熟都卖按价称重个性化需求都能灵活满足“千万不要等小孩子放学时段再来买，排队吃不消！”下午时分，这家小店门口依然围着一圈人，家住附近的李女士向记者传授着经验，“饭点人总是多，要趁不是饭点的时候来买。

”那椒盐排条冷了会好吃吗？在居民们看来，这不成问题“这个可以空口吃的如果要当晚饭吃，回家再稍微回一下锅就可以”李女士是这家店的常客，椒盐排条的吃法在她这里多种多样她要求今天的排条“炸得嫩一点，不要放葱蒜。

我回家要做糖醋排条”原来，竟是将这里的椒盐排条当成了半成品菜还有许多顾客直接买生的回去自己炸。“生的熟的价格都一样，但如果买的是生的，就分量上再多给加一些。”收银的阿姨告诉记者。

与现代标准化的商超购物、线上购物相比，这里传统而灵活的售卖方式保留了最原生态的市井味儿：食客们会向店家提出无数个性化的需求，要生还是要熟，炸老些还是炸嫩些、要多少辣、要不要葱蒜、猪排要薄还是要厚、总价30元排条里鸡条鱼条要什么样的比例……而店家也凭超强的记忆力一一满足。

为了尽量减少食客们拥在门口，店家有时候收完银会发放红色的塑料号码牌，领到这个牌子就可以放心大胆地去市场其他处逛，哪怕逛个半小时再来，属于你的那份椒盐排条还是会准确地递到你手中。

而在柜台后一堆红色号码牌旁，还有一个装现金的塑料箩筐，扫码付款时代，仍有很多食客掏出现金来购买椒盐排条“买了十几年了，一直都这样”一位戴眼镜的老先生表示十多年来附近居民最爱变网红却谢绝“流量”曾是附近居民的“私家美食”，最近一两年却开始变得有名了。

在去年入选大众点评“必吃榜”的16家长宁区餐饮中，其他都是能入门堂吃的餐厅或饭店，唯独这家是只有售卖窗口的小铺子各种打卡博主也纷至沓来，“上海最好吃的椒盐排条”“老上海的排条诱惑”等等赞誉都落在这家小铺子里，曾有博主曾在不远处摆上小板凳和手机架，拍摄“当场买当场干饭”的内容。

“这里不让拍摄，市场不允许”特色椒盐排条的收银阿姨知道小店在这个市场里很热门，但不太清楚已经成为了网红打卡地“有些自己来拍的我们不知道，后来市场出于安全考虑不让拍了”也有博主曾表示，店家请他们不必宣传在流量为王的时代，这多少显得有些“凡尔赛”。

这家有了网红趋势的小铺子如今越发低调炸排条的师傅和收银阿姨都说自己不是老板，但附近居民有不同的说法“他们是夫妻老婆店，这个老板娘还是小姑娘的时候就在这里做了”就住在后面小区的刘阿婆说，印象里这个菜市场存在有二十来年了，这家特色椒盐排条也有十几年了。

“好像2020年涨过价，之前椒盐排条不到19元一斤，炸猪排21元多，现在椒盐排条25元一斤，炸猪排35元一斤但要说贵么也不贵，称10块钱排条回去就是一盘菜了”

小林是在北新泾工作的白领，家住虹口，通勤距离比较远他是这家椒盐排条的常客，只要下班早，就爱来这里买“我记得我小时候，这样的椒盐排条小铺子小摊位很多小区门口都有那时候我家小区门口就有个阿姨做了一二十年，味道也非常好，我放学经常缠着父母要吃。

后来她 ‘退休’了，她子女么又不做这个，我们小区门口就没了”小林表示，和记忆里那些无证美食摊位相比，像这样有个菜市场把这些美食小吃集合起来还是很“嗲”的百米熟食街三十多家美食铺非附近居民“馋哭了”如果说“特色椒盐排条”是这条熟食街上的“王牌选手”，那么它与其他三十多家“邻居”则共同构成了嘉荟市场的“王牌部队”。

不远处的张阿姨老摊头活杀爆鱼也是非常有特点的一家，开业于上世纪90年代，绝对的“老资历”。

无论什么时候到店，都可以看见大师傅杀鱼现场：将活蹦乱跳的草鱼活杀后，几段粗壮新鲜的鱼肉放置在一旁，大师傅手拿菜刀刮鱼鳞、去鱼刺、分鱼肉……处理干净的鱼肉直接下锅，出锅后再放入早已调好冷却的秘制的酱汁里卤一下，完全现杀、现炸、现卖，还有前段、中段、尾巴三种位置可供选择。

“很好吃，外层脆，内面嫩，甜咸正好，冷了味道也不错”一名等待购买的食客表扬道还有旁边的崇明散养三黄鸡铺子，有熟客介绍说这是北新泾三黄鸡头一家，皮脆肉嫩，肉冻也很好吃此外，老北京烤鸭、酸菜鱼、河南黄牛肉、会喝牛奶的香酥饼、杨记手工芝麻糖、崇明热气羊肉、小绍兴白切鸡、平遥牛肉、金陵烧鹅盐水鸭、扬州老鹅、重庆夫妻肺片、五香猪头肉、正宗北方老面馍、清蒸童子鸡、正宗糖醋排骨、大眼包子、广东清远白斩鸡……。

在这条长约百米的室内熟食街里全国特色美食荟萃，鸡鸭鹅鱼牛羊猪一应俱全，从头到尾走一遍，三菜一汤轻轻松松；每家店挨个买过来，半个月正餐可以不重样。

花半个小时、一个小时逛菜场，与花半个小时、一个小时等送菜到家的感觉终究是不同的，两者互为补充，但无法互相取代在一些博主的推荐内容下，一些外地网友或不住在北新泾的表示“馋哭了”，多希望家附近能有这样可以逛的美食街与大菜场呀！。

本文综合自：新闻晨报·周到APP作者：徐妍斐来源： 上观新闻

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