信息来源：互联网   发布时间：2023-10-28

人间的烟火，离不了美食，美食的诱惑，让人心动，令人回味。民间习俗，腊月二十八，蒸枣花，说的就是这种“馍”，只有在过年才能吃的到，颜值极高，山西人

 

人间的烟火，离不了美食，美食的诱惑，让人心动，令人回味。这个春节来山西品尝独具特色的美食，让你的味蕾和身心在回味中得到滋养，这种感觉很是美妙。花馍

民间习俗，腊月二十八，蒸枣花，说的就是这种“馍”，只有在过年才能吃的到，颜值极高，山西人年夜饭的必备。这也是山西人过年的习俗，吃上枣花馍才能算做是过年了。

做法：1、进行和面团，将普通面粉、发酵粉、水混合在一起搅拌，水要慢慢加，不要一次加太多水分，和好的面团应该呈现光滑的外表，然后放在一个容器中，上面盖上保鲜膜，静置在一个有相对暖和的空间里发酵2、发酵好的面团从容器中取出后，需要加入面粉搓揉，因为发酵后的面团很粘手，只有加入充足的面粉，才能更好操作，面团才能成型。

加入面粉，一定要进行充分的搓揉，切开后面团里面已经没有气孔，判为二次面团搓揉成功3、接下来就可以开始做各种枣花馍的造型。油糕

油炸糕是过年必备的传统糕点 ，“糕”谐音“高”，寓意步步高升做法：1、取适量的面粉用沸腾的开水烫面，这样面才能更粘，在油炸时不容易破，并且在和面的时候里面要加一点色拉油2、取一些面开始做成窝窝头状，里面加适量的糖（可以根据自己的需要加）。

3、手上沾一些色拉油，这样手不会粘面，把糖裹在中间在盘子里抹一些油，然后把做好的糖糕放在盘子里4、在锅里加入适量色拉油加热，等油热的时候加入已经做好的糖糕，油温不能太高，一般在150度左右5、等锅里的糖糕变成深黄色的时候，可以出锅了。

炸丸子

炸丸子是山西人逢年过节必不可少的美食，年菜的配料中少不了丸子的身影做法：1、鲜猪肉或牛肉剁碎，也可以用绞肉机搅碎2、剁碎的肉中放入花椒粉、干姜粉、大料粉、盐、葱、鸡蛋、白萝卜末、鸡蛋，搅匀3、油锅热后开炸，注意火不要太大，吃不完的放冰箱冷冻，煮面、烩菜、蒸着吃都可以。

烧肉

烧肉是山西人过年餐桌上必备的菜品之一通常都是在腊月二十三之后，一大块一大块的做好，烧肉色泽红中透着焦黄色，油光四射，看着就超有食欲过年宴客，切片后或红烧、扣碗、做烩菜、煮铜火锅，肥而不腻、酥软可口

做法：1、用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出2、放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮前用线绳将肉块打十字绑紧3、将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边4、肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中炸一小会儿。

5、炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。看到肉皮上起了小泡，烧肉就基本做好了，可以冷冻起来。6、将烧肉切片，再放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时即可。大同兔头

大同兔头是山西大同特色传统名菜之一，是当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，味道香辣，口味比较重，味道不错。

做法：1、将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用2、将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

平遥合碗子

平遥合碗子是当地老百姓过年、办宴席等必备的佳肴合碗子的制作在当地有着悠久的历史，由于其使用了特制专用的器皿，采用了特殊讲究的烹饪方法，食用时肥而不腻，瘦而不柴，味道好做法：1、把烧肉切成约6-7毫米厚6厘米长均匀的片，然后烧肉的黄色一边朝下码大约8-10片，周遭垫切的碎小了的小片小块的烧肉，上面放5-6块油炸土豆，放几条切好的油炸豆腐条，这样就做好一个合碗子的雏形了。

2、切葱姜蒜片放碗上面，加入制好的花椒八角水3、起锅烧开水，上蒸笼，将碗则放入笼中，蒸大约半小时以上，就可以出锅，冷却后可以装保鲜袋冷冻4、吃的时候拿出来装进小碗中解冻上锅蒸20分钟，出锅拿一大碗扣在小碗上，合着两碗立起来将水控出，再把肉反扣在大碗里，上面放一两根香菜，用另一个小锅烧半碗水，水开后，加葱姜蒜片花椒八角水，熬1分钟加香油几滴，将汁浇入大碗里就可以吃了。

大同铜火锅

“大同铜火锅”以木炭为燃料进行涮煮，以羊肉为主要食材，算是典型的“北派火锅”，特别具有大同独特的地域特色。在口味上，什锦火锅是大同人的最爱。

大同铜火锅由底盘、火座、锅身、锅盖、火筒、筒盖六个部分组成，其形制如塔，高约尺余锅身上精致形象的图案，成为大同铜火锅一绝在底盘、锅身、锅盖和小盖上，分别刻有“龙凤呈祥”、“喜鹊登梅”、“八仙过海”、“花鸟山水”等图案。

做法：1、老大同什锦火锅一般选用老式的铜火锅进行烹制，最正宗的是烧木炭的，食材用料很丰富2、肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等，搭配葫芦条、黄花、木耳、白菜、干豆角等，爽而不腻除了什锦火锅，用大同特产的铜火锅涮塞北的羊肉，也堪称一绝。

3、涮食用的汤只有高汤，佐料为麻酱。用大同铜火锅涮着地道的西北牧羊，蘸以芝麻酱，细腻味美，很够味道。红烧鱼

红烧鱼是山西传统的春节必备菜，新的一年年年有“鱼”，做一道红烧鱼，家家户户必不可少做法：1、红烧鲤鱼是将鱼宰杀洗净，用刀在鱼身两侧切成间隔一寸宽的月牙形状的斜刀片，用湿粉面抹在鱼身上2、下热油锅炸成金黄色捞出，锅中加油，烧热，下入大料，葱姜蒜炒香加入热水（或高汤），放入鱼烧开改成小火，炖十五分钟，中间让鱼翻个身，鱼烧好的放入鱼盘中，把烧鱼的汤勾芡浇在鱼身上即可。

炸带鱼

在山西春节的饭桌上如果没有炸带鱼，绝对算不上圆满，这道菜酥脆可口，味道鲜做法：1、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；2、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；。

3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。这个春节来山西过年吧，各种诱人的美食定会让你流连忘返。（来源：今日头条@最山西）

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