信息来源：互联网   发布时间：2023-10-31

关于山西面食，你知道的一切，可能都是错的！

 

数据来源：高德地图POI数据、山西省博物馆、各地市地方志、微博、调查问卷等。使用工具：Python、图表秀、PS、SOOGIF

山西面食

人生有三碗面最难吃，人面、场面、情面——杜月笙杜月笙有句话叫“人生有三碗面最难吃，人面、场面、情面”，不得不感慨此句中上海滩老大的世事洞明、人情练达和言简意赅，轻描淡写间说透了人生在世之理民以食为天，可见饮食是社会文化中极其重要的部分，而其中。

面食文化源远流长、种类繁多，可谓是中国文化的一张名片来吧，我们一起“跌”一碗山西面！（在山西，人们将吃面称为跌面）大数据读懂山西面食一、  从2020“跌”起世界上第一碗面：细数“面条之路”二、“跌”碗什么面？。

1. 山西面食到底有什么？从面食中读出什么内容？2.山西面食到底有几种？          3.山西面食：好吃才是硬道理！（经典食谱）三、去哪儿“跌”碗面？——细数山西面馆1. 什么名字的面馆一看就好吃？（

命名特点）2. 山西省面馆的地域空间分布特征3. 山西面馆分布核密度四、为什么山西人爱“跌”面？1. 山西人爱吃面的三大原因2. 山西人到底有多爱吃面？3. 谈到面食，我们都谈点什么？五、山西面食为什么不火？

      1.山西面食不火的四大原因      2.我们要怎么办？六、结语俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西”面食是山西的一张名片，2006 年 12 月，山西被授予“中国面食之乡”的荣誉称号，2008 年，传统面食制作技艺被正式列入国家级第二批。

非物质文化遗产名录。山西面食素以历史悠久、数量种类繁多、烹饪方法复杂等特点被人们熟知。

“山西面食”词频分布图  我们都知道山西人爱吃面，但是，山西人到底为什么爱吃面？山西面食到底有何不同？我们去哪儿吃到正宗的山西面食？我们怎么选择面馆？在一碗面里我们吃的到底是什么？下面的文章我们带你数据解读山西面食，所以：一起来“跌”碗面吧！

关于山西面食，你知道的一切，可能都是错的！

01从2020“跌”起世界上第一碗面：细数“面条之路”

“面”字的历代演变“面”是一个象形字，“一 + 自”表示“鼻子及其附近”“囗”指“外围”“一 + 自”与“囗”联合起来表示“人脸”，食面以充饥，争面儿以为人，可见其重要性中国有五大面食，分别是山西刀削面。

，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面。

英国《泰晤士报》载文称： 考古学家最近指出，世界第一碗面条来自中国一碗保存良好的黄色面条在中国西北部黄河附近的一次考古发掘中被发现，经过检验，历史长达4千年之久所以，中国是当之无愧的“世界面食之根”面条的主要来源是麦子，我国每年有

6亿吨小麦产出，承担地球上60%人口主粮的小麦在它诞生后的6500年，小麦种植技术连同制面技术，开始从中东地区传到地中海，穿越巴尔干半岛和阿尔卑斯山，向东经过中亚来到中国因此，这条以长安为起点，途经甘肃、新疆、中亚、西亚，乃至地中海各国的“丝绸之路”又被叫做。

“面条之路”。

面食文化历史悠久，源远流长。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异。

       对面食认识程度的历时图1.汉面食皆称"饼"据考证,我国面条起源于汉代,当时所有的面食皆称之为“饼" ,在汤中煮称为"汤饼" ,后又有“面"、"素饼"、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等叫法，俗语为“面”、“水面"、"面条子" ,面条一词是后来才有的。

2.面条在进入魏晋南北朝时已基本形成北魏贾德砚的《齐民要术》中所载的"水引饼"已与现代的面条相近南北朝至唐,人们开始用案板、刀、杖之类工具来擀面、切面,而不用手去"托"着撕了,所以把它叫做"不托"面条的品种也教以前更为丰富,出现了所谓“冷淘"的过水凉面,以及多种由于食疗的“"索饼"，而且在当时又兴起一股吃寿面的习俗。

3.中国全盛时期–唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则做“冷淘”（冷陶即现今之冷面/过水凉面）。

4.宋代以后面条的品种发展更为迅速南宋孟元老《东京梦华录》，吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》等资料中记载的品种就多达三、四十种之多5.元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。

6.清代最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”7.现代的面条品种可谓是百花齐放由于制条、调味的不同,从而使中国各地出现了数以干计的面条品种,遍及各地。

著名的面条有北京的炸酱面、河南的烩面、西安的膜子面、山西的刀削面、兰州的兰州拉面等等

02“跌”碗什么面？山西面食到底有何不同？“天下面食，尽在山西”真正的山西面食，不能只在耳朵里找，也不能只在眼睛里找！山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

（一）山西面食到底有多少？山西面食种类繁多，一般家庭主妇也能使用不同的材料制作十几种面食，到了厨师手里，面食更是花样不断翻新，达到了一面百样，一面百味的境界有据可查的面食在山西就有280种之多数据来源：我们通过调查山西历史博物馆数据和山西各市地方志，得出以下结论，。

山西省各地市特色面食主要有：

山西各地特色面食树图1.太原面食，其品种繁多，历史悠久，制作方法独特，浇头菜码考究，主要品种有大拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、搭面、拨鱼、揪片、猫耳朵、擦面、河漏等十大面食2.大同面食,我国北方之门户,这里广泛种植小麦,主要代表为名扬四海的大同刀削面,还有大同烧麦、大同莜面、大同月饼、灵丘苦荞面凉粉、炒盔垒等,都能让人品味到北方面食的精髓。

3.阳泉面食，位于山西东部，三省交界处，主要面食代表有：豆面抿圪饾、阳泉压饼、土豆烩莜面鱼、莜面河捞、枣介糕、阳泉漂抿曲、糊嘟、炒不烂等4.朔州面食，主要有：怀仁糖干炉、酸菜炒莜面、烫面饺子、右玉月饼、莜面窝窝、猫耳朵、疙卷粉面等。

5.忻州面食，主要有：握溜溜、搓鱼儿、拨孤儿、切板板、包皮面、煮疙瘩、茭子壳、哨子面、羊汤面、焖面等6.晋中面食，主要有：太谷饼、切疙瘩、擀面、桃花面、拉条、剔尖儿、刀拨面、连米饭、喔饭等7.长治面食，主要有：长治羊肉烩面、壶关小车刀切糕、武乡和子饭、酥火烧、长子炒饼、沁县干馍等。

8.晋城面食，主要有：泽州馔面、沁水饸饹、晋城炒凉粉、饸饹面、酸菜黑圪条等9.临汾面食，主要有：牛肉丸子面、泡泡糕、擦蝌蚪、剪子面、砂锅焖面等10.运城面食，主要有：闻喜花馍、闻喜煮饼、永济水饺、运城大盘鸡、稷山麻花、擦尖、炒面、河捞拖鱼、。

草纸糕、炸油条、黄米枣儿蒸切糕等。11. 吕梁面食，主要有：炒“土”、莜面、碗秃、面皮、抿尖、合楞子、火烧、石头饼等。

我们从面食中读出什么？1. 命名有特色从山西省整体地域来看，虽都为山西面食，但各市均有各自特色，多以各自市名或县、乡名作为命名，凸显其地域特色面食名字趣味性足，其中包含很多当地的方言、谚语、拟声词、比喻等因素，惯用山西人说话的叠字，一些字在现代汉语中甚至无法准确找出，只能找类似发音的字或在古汉字中寻找。

这也是其历史悠久的一个见证比如：铲片片、握溜溜、搓鱼儿、拨孤儿、切板板、流流尖、和子饭、擦圪蚪、抿圪蚪、糊糊、圪朵朵、拖鱼儿、包皮面、忽突突、煮疙瘩、谷来、蒸圪搓、馏圪蚪、烟突突、黄 日、栲栳栳、糊沓沓、拨烂子、菜角角、菜蛋蛋、黑菜圪搓搓、炒 面、柳叶面、斜机机、长擀面、细擀面、切板板、蘸片片、掐疙瘩、圪朵朵....

起名方式规律分析：一是惯用叠词命名：铲片片、握溜溜、糊糊、圪朵朵、栲栳栳、糊沓沓等二是习惯用动物命名，以动物的形状来描述面食，比如搓鱼儿、抿蝌蚪、猫耳朵、龙须面等三是多用面食形状命名：疙瘩、柳叶面、碗秃、剔尖等。

四是多用做法命名：刀削面、揪片、焖面、甩饼、锅贴等。

2. 异中求同，同中存异虽各有千秋，但也有相似之处，有些面食在山西各市均可见，比如刀削面、拉面、擀面、刀拨面、荞麦面、焖面等，各市均有但值得注意的是，各市县做法或许略有不同，取材、刀法、配卤仍有差异3.一家分三晋，地域有不同。

山西的地理地貌大致可以将其分为三部分：大同、朔州为主的晋北地区；太原、阳泉等晋中地区；长治、临汾等晋南地区依据不同的气候、地形等因素，其主要农作物略有不同，从而导致特色面食的差异晋北地区位于山西省的北部，地形比较复杂，东有太行山，西有吕梁山，北有大同盆地，南有忻州盆地。

属温带寒冷半干旱气候，冬季寒冷且干燥，春季干旱而多风，夏季凉爽，秋季温和，全年温差较大故多做莜面、羊汤面等热气腾腾的面食

晋中地区多为平原，跨越温带和寒温带，东山几县盛产荞麦、莜麦、稷黍等杂粮，平川地区则大量种植小麦，这些特色五谷为晋中人提供了制作面食的丰富原料所以杂粮居多晋南地区，或称晋西南地区，位于山西省西南部汾河下游的山西晋西南盆地，汾河下游，傍山地带泉水丰富，气候温和，具有暖温带大陆性半湿润季风气候特征。

当地传统习惯种植苜蓿、豌豆等豆科作物，与棉、麦倒茬轮作，使土壤肥力得以维持可达到一年一熟或两年三熟，切糕、炸糕、煮饼等小食更加丰富

（一）山西面食到底有几种？1. 按照制作工艺分，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，但另外还有煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种制作方法，名目繁多，让人目不暇接。

制作工艺分类兴趣图蒸制面食主要有：馒头、莜面栲栳、高粱面鱼、稍梅（烧麦）、面塑（面人）等煮制面食主要有：刀削面、包皮面、拉面、龙须面、八姑（拔姑）、揪片、剔尖、猫耳朵、饸饹烹制面食主要有：炸糕、一窝酥、甩饼、锅贴、麻花、稷山锅魁、煮饼、炒小米、孟封饼等。

2. 按照不同的原材料，可以用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等，每种材料均可制作十几种至几十种面食材料可重复，比如刀削面、拉面、盖浇面等面食，以上材料均可采用其不同在于面食的韧性、口感、耐饥程度等（二）

山西面食：好吃才是硬道理！  下面就给大家具体介绍几种面食及其制作方法来山西一定不能错过的最具代表性的面有：1. 大同刀削面，山西面食中刀削面名扬海内外，它被誉为中国著名的五大面食之一

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