信息来源：互联网   发布时间：2023-11-01

为了吃螃蟹，我们还是很拼的。

 

大闸蟹的前世今生

图/小蟹到大蟹的生长过程大闸蟹属于河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中大闸蟹一生要经历大约18次蜕皮，在每年农历三月份，胚胎发育完全的它们脱离母体，样子如水蚤一般。

四月，它们要进行生长环境从咸水到淡水的过渡，外观像长了尾巴的小蜘蛛到五月份，它们会经历第一次蜕皮，这个阶段的大闸蟹叫做豆蟹这18次蜕皮中，最后的5次是最重要的，只有等到中秋节前后，大闸蟹才能完整经历这最后的5次蜕皮，入口的味道才称得上天下至鲜

。

大禹治水图/昵图网中国人吃蟹的历史可以追溯到4000年以前，传说大禹治水的时期，大禹派一个叫巴解的壮士到前线督工巴解采用各种各样的方式开渠引流，把水集中排放到东海里，随着他的治水工作一步步开展，水域面积在一天天缩小。

有一天夜里，大家忙着驻防，在岸上燃起火堆，突然从水下爬上来很多的“夹人虫”，用唾沫将火堆扑灭，夹伤者不计其数第二天，壮士巴解想到一个办法，便是让众人站在城墙上，再在城墙下挖一道壕沟，然后燃起火光，等“夹人虫”如期上岸爬入壕沟时，用热水将“夹人虫”烫死。

未料，一烫之后，这些“夹人虫”散发出的味道鲜美异常，巴解率先尝了一口，发现从未吃过如此美味，从此吃“夹人虫”才在百姓间流传开来，而因为巴解开了吃“夹人虫”的先河，所以“夹人虫”也易名为“蟹”。

大闸蟹底面图/网络图片关于大闸蟹的前世今生更是一段段的佳话首先，大闸蟹的名字来历就非常扑朔迷离有一天，名士方还、包笑天到吴讷士家中做客，吴讷士刚好设蟹宴，包笑天解释说“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。

夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了”捕蟹的人用竹闸困住蟹，等到夜晚的时候用火光吸引螃蟹上竹闸捕之这是一种说法，另一种说法是《大闸蟹史考》，称“大闸蟹”三字来源于苏州卖蟹人。

苏州人家把蟹当做夜宵，所以卖蟹人总是在下午挑了担子，沿街叫卖：“闸蟹来大闸蟹”这个“闸”字，音同“SA”，“SA”在吴地方言中是水煮的意思，而中国的食物很多就是以烹调方式为名，所以这个解释也有一定的依据。

传说八仙过海之时，八位神仙在阳澄湖落脚休息，收到当地人热情的款待，他们便决定一人留下一种水鲜，分别是螺蛳、鳗鲡、白鱼、黑鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、清水虾这样阳澄湖除了大闸蟹以外，又多了八鲜，从此，“蟹为水司令，八鲜座上宾。

”的顺口溜便流传开来如果你到阳澄湖，便可以品尝到这些美味大闸蟹的背上都会有一个“牛脚印”，这其中也蕴藏着一个故事传说有一天天河决堤，蛤蟆跑来对螃蟹说，现在天河决堤，人间水患频发，我们何不趁此机会，到人间通过偷窃发一笔财，螃蟹经受不住诱惑和蛤蟆的怂恿，接受了这个建议。

不巧他们在谈话时，被加紧修筑堤坝的老牛听见了，一边大吼一声，你们想干什么？一边踩住螃蟹，虽然他们之后有心悔改，但是蛤蟆因此吓出了一身疙瘩，而螃蟹背上也有了老牛的脚印。

苏东坡/网络图片要说古人吃蟹的历史，和文人骚客也有着密不可分的联系在魏晋南北朝的《世说新语》中晋朝名士弼柞喜好饮酒吃蟹，曾经就说过“左手持酒杯，右手持蟹鳌，拍腹酒穿中，便足俩一生”可见其享乐主义北宋文豪兼老饕

苏东坡也说过:“清风来寄语、心到香可番，子鳌因已肥，白酒谁能劝”，“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”清风白雪，才子如坐期间，品尝美食兼有墨色相佐清代小说家李渔，他在《蟹谱》中写道：“以是知南方之蟹，合山珍海错而较之，当居第一，不独冠乎水族，甲于介虫而已也。

”更是将蟹奉为珍馐美味清代还有曹雪芹所著《红楼梦》中“多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞”是黛玉一改往日婉约之态吟出的豪放诗如果你打开鲜红的蟹盖，就会发现里面有一个黑乎乎的东西，也有一些人管它叫“蟹仙人”

珍馐美食—“蟹仙人”/网络图片白娘子的故事大家都是耳熟能详，传说当白娘子被镇压在雷峰塔之下，无数百姓为她鸣冤，声音传到了玉皇大帝的耳中，便派遣太白金星调查这件事，太白金星于是下凡捉拿法海和尚，法海和尚看到太白金星，正愁无路可退，突然看到一只正在蜕壳的螃蟹，于是他便打定主意，

从蟹壳的缝隙中溜进去，躲在蟹壳里，这一切当然瞒不过太白金星的法眼，他对法海和尚说，本来法海做了如此天理不容的事情，应当一个霹雳将其打死，但看再法海有悔改之意，只叫他在蟹壳中修炼法海暗自吃苦，但又无可奈何，只能终日盘腿打坐。

螃蟹动画/网络图片

吃大闸蟹我们是认真的

其实令无数人垂涎欲滴的大闸蟹，吃起来也有诸多讲究俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚《齐民要术》就在螃蟹的腌制法中也提到了，其中说到选螃蟹要选九月份的母蟹。

《调鼎集》里也记录了蟹炖蛋、燕窝蟹、酒炖蟹、炒蟹肉、二色蟹肉圆、蟹松、蟹粉等三十余种蟹菜和醉蟹、糟蟹、酱蟹、风蟹、脍醉蟹等十余种醉蟹的制作方法大闸蟹身上的每个部位，都能给你带来不同的味觉享受大腿肉吃起来就像干贝一样，小腿肉要比大腿肉嫩一些，看起来像小银鱼似的。

。蟹黄极香，像是和味蕾来了一次默契的探戈，和灵魂完美契合。另外晒干的蟹子也在等待在你的口腔爆发出它的鲜味。

蟹黄/豆瓣网吃蟹有一套专门为大闸蟹量身打造的用具，确保它的滋味能最大限度的呈现在食客的味蕾上，它就是“蟹八件”“蟹八件”由明朝能工巧匠发明，到了清朝，有一位苏州富商，他的女儿要出嫁了，他为女儿准备了很多嫁妆，许多邻居想要看看富商的女儿的嫁妆，有一位工匠对富商说，“我看着这么多嫁妆，唯独少了吃蟹的工具”，富商原本也是嗜蟹如命，听到这话便让工匠连夜赶制吃蟹的工具，工匠刚好做出八件工具来，后人将此唤为“蟹八件”，并由此流传开来。

蟹八件是一套精美的金属工具，包括锤、匙、刮、钩、斧、箸、镊、镦材质上又分为有金、银、铜各种，不但造型精美，且使用方便富于人性化，也为品蟹增添了更多的情趣蟹盆既可用来盛放蟹盖，又可用于放入蘸汁；剪刀主要用于剪下蟹腿以及蟹螯上的毛；。

蟹针用来剔除不要的蟹腮和蟹胃，另外方便挤出蟹腿中的肉；长柄勺形状比一般的勺子优雅但用途无二；腰圆锤主要是作敲开蟹盖之用；蟹钳则是夹碎蟹螯，与签子配合使用；剔凳更多充当盘子的用途明清时代文人雅士每逢蟹宴，都自带吃蟹工具，在吃蟹之时吟诗作对，好不风雅。

蟹“八”件/网络图片每个人的吃蟹方式其实也各不相同最简单的吃法，无非是用清蒸，这种方式最大程度上保留了大闸蟹的原滋原味，打开蟹盖，饱满的蟹黄溢出蟹壳，让你每一口都能徜徉在蟹肉的充实质感和鲜甜滋味中如果你要独酌或是邀请三五好友促膝长谈，在漫漫长夜吐露心扉，那么你便需要一道最适合下酒的。

椒盐炒蟹将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可吃时最好的配酒便是黄酒，相信多少愁肠，都能在其中消失殆尽醉蟹是也一道不可多得的美味，用白酒帮助螃蟹吐清泥沙，在将其连同黄酒一起放到缸中密封保存。

待到蟹黄变为黑色，便是大功告成的象征离家的游子，心里最难以忘怀的，一定是一碗淮阳蟹粉米饭把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。

。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹黄和米饭在香味中缠绵。

剔蟹腿/网络图片还有一样不容错过的美食——蟹黄包，无论是制作还是品尝都要下一番功夫蟹黄包被称为全国六大名包之一，拥有长达数百年的悠久历史由面粉，蟹黄，蟹肉棒，五花肉，鱼肉，虾做成，食材看起来平平无奇，实际上确是绵里藏针，其中大有乾坤。

奥秘就在擀面上，需要将面皮擀到薄如蝉翼，又要使面皮的筋道程度达到气球一般，可以吹得极大而不破除此之外，每一个包子都要保证有十八个褶才算过关当你吃的时候，更要小心汁水烫口，要是第一次品尝的人，绝大多数会因为太心急而被滚烫的汤汁烫到嘴巴。

当汤汁入口之后，带着蟹香味道的肉汁迫不及待地涌入你的口腔，你会发现“汤清不腻，稠而不油、味道鲜美”就是此刻所有的感觉，加上一股浓郁的蟹香味扑面而来，你会感觉人间至鲜此刻在自己的口腔中流转，之前关于鲜香的定义统统被推翻。

蟹黄包/网络图片

查查大闸蟹的户口

如此诱人的蟹，在中国的分布是广泛的，据有关资料统计，从辽宁一直到福建的沿海各省，凡是通海的河川，如鸭绿江、辽河、滦河、大清河、白河、黄河、长江、黄浦江、钱塘江、闽江、甬江等下游各地，都是蟹的乐园但真正靠大闸蟹打响名号的，却只有为数不多的几个地方。

“长腿大闸蟹”/豆瓣网阳澄湖大闸蟹久负盛名，产于苏州阳澄湖，湖底的硬地让生长在这里的大闸蟹能得到充分的锻炼，选择良好的生长环境，选用纯天然的鱼虾饲料，从而使他们的肉质更加紧实，吃起来口感更加细腻蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，有可谓是“。

出淤泥而不染”阳澄湖大闸蟹具有青壳白肚，金爪黄毛四大特点与其他的陆生水生动物相比，它的营养价值更为丰富，其含有多种维生素，其中维生素A是鱼类维生素的六到十倍不仅如此大闸蟹还有着许多药用价值，据《本草纲目。

》记载：螃蟹性味咸、寒，有小毒。归经入肝、胃。具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

阳澄湖大闸蟹/网络图片关于如何“识蟹”也有大学问，其中阳澄湖大闸蟹的鉴定方法其实很简单，通过捏蟹的小腿非常饱满就可以知道是阳澄湖大闸蟹了如果你还不放心，第一需要看它的壳，阳澄湖大闸蟹的壳都呈黑绿色；第二看它的肚脐，应选用肚脐凸出来的为佳；

第三看螯足，螯足上的毛需要足够茂密；第四要看它的活力，把螃蟹翻转，如果它能迅速翻回即为合格。通过这四看的大闸蟹就是令人满意的大闸蟹了。

蘑菇头表情包“眼神暗示”/网络图片在中秋佳节这个阖家团聚的日子里，在一轮洁白的明月照耀之下，何不与家人在月下饮酒品蟹，共享天伦之乐？

中秋圆月图/网络图片— END —

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