信息来源：互联网   发布时间：2023-11-02

不吃米线的人生是不值得过的。

 

头图｜唐唐  ©封面｜沐小春  ©极物君语：云南人有一万种方式吃米线。

前段时间，全国各地都在大降温。有人风中零乱，有人雪中发抖，有人忽冷忽热，身在“冰窖”，心念暖春。

图｜一只拍照的依琳  ©唯有在云南，舒舒服服的气候里。人们轻嗅着漫山遍野间，樱花的芳馨，在一片粉色的花海里沉沦。

▲无量山樱花（图｜图虫创意  ©）这里，似乎总有着一种神秘色彩加持，不论是神奇的各类菌子，还是形形色色的花草生灵，都让人愿意一再探寻但你知道吗？在云南，人们将所有的想象力，都毫无保留的给了米线米线，才是云南人的美食世界中，最变幻莫测的风味，也是最无可替代的王牌。

图｜《日出之食》©

说起云南米线，可能大多数人想到的都是过桥米线。但是来过云南你就会发现，这里其实众星璀璨。

制图｜极物  ©「 小锅米线 」对于昆明人来说，没有什么是小锅米线解决不了的。如果有，就再来一锅。

一勺肥瘦均匀的鲜肉末，飘飘扬扬撒入滚烫的小锅里，与翠绿的韭菜共同浮沉锅中的米线如灵活的白龙，穿梭其中，鲜香便升腾在似有似无之中临起捞出时，撒上一把鲜嫩嫩的豌豆尖儿，浇上艳丽丽的红辣油，这一碗红绿相间的小锅米线，足以用鲜美唤醒每个清晨。

图｜《日出之食》©「 鳝鱼米线 」云南人吃米线，讲究“带帽”。帽子就相当于“浇头”，比如杂酱米线、肥肠米线、三鲜米线、粑肉米线甚至牛肉或羊肉米线。

图｜《早餐中国》©贪心的人，还可以选择叠加。浇头之外，各类小菜腌菜均为自助，一碗食材丰盛的米线，会让每个贪婪的大胃王都发出满足的喟叹。

图｜《早餐中国》©其中我最喜欢的还要属鳝鱼米线它是玉溪风味里的当家招牌，以鲜鳝鱼为主料，切成3厘米长度，先与面酱炸蒜炒香，再放入佐料用冷水煮沸，让鲜香交叠又不损其味油炸过的猪皮放入汤锅里吸味，搭配做好的鳝鱼，一同浇在烫过的米线上。

，每一次搅拌，酸甜麻辣中，浮荡出美味的清香，那种爽口的滋味，胜过千千万。江南的朋友，应该也会喜欢。

图｜沐小春 ©「 过桥米线 」说起过桥米线，许多人都不知道那一颗鹌鹑蛋的妙用一个地道的云南人见了有人直接将其煮熟，一定会无奈的摇摇头因为正宗的吃法，应当是用它来裹住肉，让其在煮后的口感更为爽滑鲜美

图1｜图虫创意 ©吃过桥米线，还要去米线之乡蒙自。这里土地虽小，却诞生出了无穷的风味，比如抓人眼球的菊花米线，金黄耀眼。又比如一碗堪比一桌盛宴的传统过桥米线。

图｜李闯闯 ©金雀花、牛肉、宣威火腿、鸡肉、虾仁、生鱼片香菜、豌豆尖儿、脆哨、豆腐皮、银耳、韭菜……大大小小的碗碟错落其间，让人眼花缭乱。老火煲出的鸡汤香飘三里，一口汤一口米线，给个神仙也不换。

图1｜李闯闯 ©「 撒撇米线 」至于西双版纳人，则更爱撒撇米线独有的苦味混杂着鲜草的清香，红红绿绿之间，仿佛有一种魔力，让人上头不已鲜切的猪肉和牛肉一碟一碟加入锅里，开始“自由泳”的时光，捞出时在口腔里弹跳，食客们也要化身裁判，给出高分的鼓励。

图｜《早餐中国》 ©会吃的人在此之前还会挤入清鲜的柠檬汁，嫩滑爽口的风味，极具傣族特色吃过这些米线，你才会懂，为什么云南人会用“甩”和“干”来形容吃米线因为但凡看见一碗热气腾腾的云南米线端上桌，就没人能保持矜持。

趁着暖暖的白雾弥漫，呼噜噜将米线疯狂吸入，才是真正的快意人生。

图1、2｜《早餐中国》 ©

美食家汪曾祺曾说“未到昆明之前，我没有吃过米线，（来了以后）每星期都要吃两三回……离开昆明之后，也几乎没有再吃过米线”云南的米线之所以迷人，就在于出了云南再吃，就没有这种味道了这里的米线，绝不仅仅只是一烫一煮，翻开云南人的美食秘籍，还藏着更多米线妙法。

图｜刀冉冉

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