信息来源：互联网   发布时间：2023-11-02

风口浪尖上的云南美食，云南过桥米线再掀七大新高潮！

 

云南美食云南是民族美食的发源地，云南的美食遍地开花，每一个民族、每一个地区，都有着完全不同的地方特色美食，滇中的醇和老道，滇南滇西的酸辣刺激，滇东的香辣过瘾！

你要说云南的地方美食有多少呢？云南闻名世界的、最著名的美食是那一款呢？那一定就是过桥米线了！

世界各地的吃货到云南，到昆明，首先的是吃一套正宗的、隆重的、仪式感很强的过桥米线，看着一桌子五花八门的配菜、一碗滚烫的高汤、一碗雪白的米线，心中确实高兴得很、满足得很啊！

风口浪尖处于风头浪尖上的云南过桥米线，体现着以下7大发展趋势：一、过桥米线新品牌层出不穷最主要的原因是由于过桥米线的历史魅力与现实需求结合在了一起，而多家老品牌已经被新兴的消费市场逐渐抛弃，越来越多的新品牌就应运而生。

云南的过桥米线是云南美食、滇菜的最大亮点，世界各地、全国各地的吃货们，说起云南美食，大家都知道过桥米线，其他的就不一定知道了，它是云南的第一名小吃，名声大、影响大，到云南特别是到昆明，就一定要吃一次云南的过桥米线，不然就感觉没有到过云南，这种状况下，它就是一个美食云南的标配了。

而很多云南的过桥米线老品牌们，多年来一直不思进取、原地踏步，在价格上、配料上、原材料上，过多的投机取巧，使用现代化的手段调汤，背离了传统的熬汤过程，让过桥米线的灵魂丢失了在市场需求大、传统老品牌们又跟不上形式的情况下，新的过桥米线品牌就如雨后春笋一样，刷刷的冒了出来，大街小巷纷纷出现新的过桥米线的新牌子。

在新的过桥米线品牌之中，更多的是以酒店为主的过桥米线引领了新风潮，2017年度获得昆明十大过桥米线称号的昆明饭店、天钰酒店、佳华广场酒店、翠湖宾馆、世博花园酒店等，以高星级酒店的硬件、高星级服务的软件、强大的技术力量，熬好汤、用好料，真正推出了传统的、不取巧的过桥米线，哪怕价格在80元以上一套，有的卖到198元一套，也挡不住食客的热情，自然赢得了食客们的欢迎。

二、过桥米线成为高档酒店的标配过去，高星级的酒店以高端宴请为主流，但是，随着三公消费的流失，燕鲍翅、生猛海鲜的高端消费没有了市场，酒店就得转型，走向大众化、本地化、传统化，酒店把过桥米线作为主打产品，首选吸引的就是外来的游客、商务人士、住店客人，让住店客人享受好环境、高质量的过桥米线，是天生的优势。

高星级酒店汇聚了诸多的厨师力量、高手云集，在新一代的过桥米线浪潮里，高星级的酒店大厨们各显身手，以最为传统的手法、最为细致的程序、精挑细选的食材和配料，认认真真的熬好一锅高汤，为吃货奉献的是一颗匠心，让吃货吃出过去传统的过桥米线的好味道来；即使价格偏高有点小贵，人们还是积极追捧他们。

三、过桥米线引领小吃新浪潮在有规模的过桥米线店，请客的人嘴上说是请你吃过桥米线，实际上在过桥米线还没有上桌之前，云南各地的风味小吃已经陆续上来啦：油炸地参、炸乳扇、水煎乳饼、破酥包、烧饵块、建水烧豆腐、昭通小肉串、玫瑰冰稀饭、米凉虾、烤猪蹄、豌豆粉、苦荞糕、玫瑰鲜花饼等，琳琅满目，让人眼花缭乱；比如新世界云牵一线就是这样做的。

这种新的搭配，把许多街头已经快消失的传统小吃又找回了我们的餐桌，不用我们去街边一处处的寻找它们，店家已经贴心的把它们汇集在我们面前，特别是对于那些外地的朋友们，可以一次性的感受云南各地的小吃。

四、野生菌完全融入了过桥米线里在诸多的高端过桥米线里，一般在68元一套的价位上，就会配上油炸鸡枞，昆明饭店的过桥米线在98元的价位上，还有松茸、黑松露，让普通的过桥米线顿时高大上起来；一些高端酒店，除了野生菌外，再配上鲜鲍鱼、基围虾、鱿鱼、海参等高级海鲜，一碗过桥米线就讲山珍海味全包括进去了，一个人需要的各种营养成分也就完全的融入一碗之中；

从去年开始，昆明开始出现很多专营野生菌过桥米线的品牌，把10多种野生菌放入汤里煮，一口下去，满满的菌香味升起来，韵味无穷！

五、鲜花也来装点过桥米线云南是鲜花盛开的地方，昆明可以说是花城，一年四季鲜花开不断；而吃花的历史可以追溯到诗经的时代；特别是玫瑰花的功效很好，它放入过桥米线里后，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气,美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质；达到了食药同源的目的；

从蒙自的王记菊花过桥米线开始在昆明逐步形成了一大流派之外，很多过桥米线开始把菊花、玫瑰花、玉兰花、棠梨花、石斛花、茉莉花等食用鲜花放入大碗的高汤里，从色彩上就形成了巨大的冲击力，在品尝美食的时候，也品尝了各种的鲜花，让云南的鲜花宴有了另外一种浪漫的形式展现出来。

六、过桥米线引领滇菜的好食材的运用在过桥米线大餐里，最绕不开的就是滇菜，一桌子的小吃中，最不能缺乏的就是汽锅鸡，过去一些传统的过桥米线店里，在58元一套的价位上，都会配上一个小小的汽锅鸡，三两块鸡肉在里面，其实是大锅煮熟后分装到汽锅里的，毫无汽锅鸡的味道和感觉。

而新一代的过桥米线品牌中，往往制作的汽锅鸡是真心实意蒸出来了；然后再炒几个野生菌的菜式，加上各地的好食材，比如红河州的草芽、宣威的火腿、老昆明的大头菜、老品种的黄牛肉、沾益的辣子鸡和圆子鸡、有机的蔬菜等等，一桌子的滇菜，完美的展现着云南美食的风采。

七、新一代的营销手法层出不穷在过去的传统里，只要是卖过桥米线的，一般生意不会差；但是在供过于求的时代里，纷纷投身过桥米线行业的人们也是一波又一波，宣传营销就变得很重要，另外一个过桥米线的集团军，就是社会上的街边店、商超店，装修以时尚的清新线路、原材料以真材实料为主、烹饪上以传统的手法制作、营销上走向现代化的道路。

在2017年度昆明十大过桥米线的网络评选活动中，我们组织了美食大咖们，在今日头条、新浪微博、一点资讯、网易新闻、搜狐新闻、云南信息港、昆明信息港等多个网络渠道上，进行深度、持续的网络传播，尽力展现处自己的魅力，自然形成了一大强大的影响力，助力云南过桥米线的长足发展。

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