信息来源：互联网   发布时间：2023-11-03

#妙笔生花创作挑战#中国美食地图——广东篇，10道闻名广东的地道美食，你吃过几道？广东，是一个历史悠久、丰富多彩的地方，见证了盛衰兴替的漫长历

 

#妙笔生花创作挑战#中国美食地图——广东篇，10道闻名广东的地道美食，你吃过几道？广东，是一个历史悠久、丰富多彩的地方，见证了盛衰兴替的漫长历史自古以来，广东就是交通要道，各种文化在这里交汇融合这片土地上的历史古迹如岭南古驿、嘉应大殿等，犹如时光隧道，能让人感受千年前的辉煌。

文化是广东的灵魂，充满多元性和包容性岭南文化受到佛教、道教、儒家等的影响，呈现出独特的价值观广东人尊重传统，同时勇于创新，这种融合精神在传统工艺和民间歌舞中得以传承粤语成为连接人们的桥梁，悦耳的音韵中蕴含着浓郁的地域情感。

美食更是广东文化的独特象征，吸纳了众多优点，汇集了各地美味，创造出无数令人陶醉的饮食传奇广东菜精致而独特，以其独特的烹饪技巧和食材搭配而闻名从清汤火锅到蒸、煮、炸等多种烹调方式，广东菜系包括了粤菜、潮州菜、客家菜等，以及糖水、点心等，共同构成了中国独具特色的饮食文化。

今天我们就来探讨一下广东地区那些极具盛名的十道美食，您品尝过其中的哪几道呢？

第一道：蜜汁叉烧这道菜堪称广式烧腊的经典之作，深受许多人喜爱，因为叉烧肉带有咸香并伴有微甜的口感叉烧肉制作过程将猪的里脊肉插入烤全猪腹内，通过烧烤而成因为烤全猪中最美味的部分是里脊肉，但每只猪只有两条里脊肉，难以满足食客的需求。

于是，人们想出了将里脊肉插入烧烤的方法然而，这种方法只能插入几条肉，多了就无法烧熟后来，人们改为将数条里脊肉串起来叉着烧，久而久之，“插烧”之名便被“叉烧”所取代

最初烧猪时是将肉插在猪腹内，采用的是暗火烧烤，通过热辐射来烤熟；而后改为将肉叉着烧，采用明火直接烤熟这样瘦肉久烧会变得干枯，因此后来人们将里脊肉改用半肥瘦肉，并在表面涂抹饴糖这样在烧烤过程中，油脂和饴糖分解出来，缓解了火势，使肉不至于干枯，还散发出甜蜜的香气。

这样制作出的叉烧肉，外脆里嫩，口感酸甜爽口，成为了美食中的瑰宝。

第二道：白切鸡白切鸡是中国烹饪中的一道特色菜肴，起源于广东地区，又被称为白斩鸡或三黄油鸡，是粤菜中的传统名菜它属于冷盘菜系，最早出现于清代的民间酒楼白切鸡之所以得名，是因为在烹制过程中不加调味品，只进行简单的白煮。

食用时可以随时切割食用，因此得名“白切鸡”这道美食的原料主要选用广东省清远市阳山县出产的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），因此也称作三黄油鸡。

白切鸡外观精致美观，皮肤呈黄色而肉质洁白，富有肥嫩鲜美的特点，味道极为鲜美，让人食欲大增肉色洁白、皮肤略带黄油色，散发着葱油的香味，装饰有葱段并点缀有姜蓉、蒜泥、酱油，使得味道更为独特，保持了鸡肉的原汁原味。

品尝时，它别具一格，令人陶醉。

第三道：红烧乳鸽《中国粤菜故事》中的记载表明，红烧乳鸽最早由一家西餐厅太平馆于1885年在广州太平沙创制这家餐厅的老板名叫徐老高，而他曾经在旗昌洋行饭堂里担任杂工根据1963年广州市饮食服务业高级技术学校编印的《名西菜点教材》，红烧乳鸽本质上是油炸乳鸽，而它从最初作为西餐馆的代表菜肴，逐渐演变成了粤菜的代表之一。

制作红烧乳鸽相对来说比较复杂，包括卤制、冲洗、挂晾、炸等多个步骤其中的核心工序可以分为两大步骤：首先是卤制乳鸽，接着是油炸乳鸽有一句民间俗语说“一鸽胜九鸡”，通过这两道工序制作出来的乳鸽外脆内嫩，让人忍不住连骨头也一并品尝，因为这种。

经过卤煮和油炸的乳鸽，鲜香美味已经浸透到了骨骼之中。

第四道：糖醋咕噜肉这道美味的菜品起源于清代当时，广州市有许多外国人非常喜欢品尝中国菜，尤其钟爱糖醋排骨，但他们不习惯吃带骨头的排骨于是，广东厨师们巧妙地将去骨的上等肉块加入调味料和淀粉，搅拌后制成了一块块肉质饱满的大肉圆，然后投入油锅中炸至金黄酥脆。

最后，涂上甜酸的糖醋卤汁，口感酸甜可口，深受中外宾客喜爱。

糖醋排骨有着悠久的历史，经过改良后，也演变出另一个名字——“古老肉”由于外国人的发音不准确，常将“古老肉”错误地称为“咕噜肉”这道菜的特点是肉质有弹性，咀嚼时发出“格格”的声响，因此长期以来这两种称谓并存。

糖醋排骨在国内外享有极高的声誉，成为了餐桌上的美味经典

第五道：老火靓汤中国人喝汤的习惯已有着悠久的2700年历史，汤文化在中国饮食中占有极其重要的地位尤其在岭南地区，由于其湿热的气候条件，广东人最初煲汤的目的主要是为了祛湿而如今，广东的“祛湿汤”已经演变成了一系列具有养生功效的汤品，根据不同的季节和个人体质，形成了多种不同功效的汤品。

有一句俗语说得好：“宁可食无菜，不可餐无汤”，这充分表达了广东人对汤食的热爱在制作汤品时，广东人选用的食材丰富多样主要的原料以肉类为主，常用的有鸡、鸭、排骨、猪蹄等，通常会将这些肉类切割成大块，然后冷水下料进行煲制。

辅助材料常见的有粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还会加入一些中草药在选材方面有很多讲究，特别是涉及到中草药的选择广东人通常会咨询医生，了解自己的体质，然后根据个体特征选择合适的食材。

一些具有特色的养生汤包括阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤等这些养生汤品代表了广东传统饮食文化的精髓，体现了人们对健康和美味的追求。

第六道：潮州卤水潮州卤水是潮州菜的重要组成部分，也是广东潮州传统特色名菜之一这种卤水采用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱等食材，搭配八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱，再加上老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等调料一同熬制而成。

制作过程中，先将家禽、家畜或水产品等放入卤水中，加热进行卤制，最终呈现出各种卤味美食，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等。这些美味食物口感鲜美，成为了潮州菜中不可或缺的独特风味。

第七道：潮汕牛肉丸潮汕牛肉丸是指潮州、汕头和揭阳三个地区的牛肉丸，是潮汕地区小吃的一种牛肉丸的制作历史悠久，起源于近百年前的潮汕地区，最初是由客家人改良自肉碎团子而来其主要制作原料包括牛肉、淀粉等，是广东著名的小吃之一，讲究手工制作，口感爽脆。

牛肉丸可以分为牛肉丸和牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，而牛筋丸则在牛肉丸中加入嫩筋，以提升嚼劲。自改革开放以来，潮汕牛肉丸成为了潮汕特色美食，名扬四海。

传统制作方法是选用新鲜的牛腿肉作为原料，去除筋膜后切成小块，放在特制的砧板上，使用重约3公斤的特制方形锤刀上下用力将牛腿肉槌成肉酱随后加入适量的雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续槌打约15分钟然后加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀。

用手使劲搅拌，直至肉浆粘手不掉下为止随后用手抓取适量肉浆，握成丸状，放入温水盆中用慢火煮约8分钟，捞起即可传说，制作出优质的牛肉丸，放在地上能够蹦起老高。

第八道：姜撞奶姜撞奶，又被称作姜汁奶，是中国南方独具特色的传统新鲜奶酪，起源于中国广东省珠江三角洲地区，距今已有一百多年的历史在广州市的番禺区和佛山市的顺德区尤其闻名姜撞奶以当地的水牛奶为主要原料，利用生姜中的生姜蛋白酶使牛奶凝固，形成一种典型的植物蛋白酶型新鲜奶酪。

其口感香醇顺滑，味甜中带有姜汁的辛辣，风味独特，名声远扬于珠江三角洲地区、港澳地区以及东南亚。

姜撞奶制作的关键在于用新鲜生姜洗净去皮，磨碎榨汁备用然后将水牛奶加入砂糖搅拌溶解并煮沸，待奶温降至60-80℃时，按照1汤匙姜汁兑500克奶的比例，将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，静置3-5分钟使其凝固制作美味的关键在于"撞"这个步骤，奶要在4-5秒内倒完，使牛奶与姜汁充分碰撞，甜味与辣味在瞬间完美融合，才能产生完美的口感。

有趣的是当地人有时将这种“凝固”称为“埋”，也叫“姜埋奶”。

第九道：肠粉肠粉是广州茶楼、酒家和夜市的必备美食，也是许多市民早餐的首选，是老广州美食记忆中的经典之一在广东，肠粉有两种主要流派，分别是布拉肠粉和抽屉式肠粉这两种流派因使用不同的制作工具而味道迥异

布拉肠粉以广州西关的制作尤为著名，它的特点是注重馅料的品质和味道。肠粉的米浆主要使用粘米粉，有时会添加玉米淀粉。这种肠粉让人品尝到了丰富的馅料风味，是一种独特的体验。

而抽屉式肠粉则更侧重于肠粉的粉质和搭配酱汁调料。它的米浆是使用纯米浆制作而成。这种肠粉风味更加清爽，让人能够充分品味到肠粉本身的鲜美和口感，同时也可以搭配各种美味的酱汁。

第十道：煲仔饭煲仔饭起源于中国广东广州，特指用砂锅作为器皿煮制米饭，广东方言中将砂锅称为煲仔，因此得名煲仔饭这种美食有着悠久的历史和丰富的传统品种，如豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等。

正宗的煲仔饭选用丝苗香米，这种米粒坚实、细腻晶莹，口感极佳，容易吸收汤汁，浸润丰富的味道。

美味的煲仔饭有两个不可忽视的特色首先，它与煲仔上桌时搭配的调味汁分不开打开煲盖，将调味汁倒在米饭上，发出嗞嗞的声响，这是为了点亮整道菜的亮点调味汁看上去深黑亮泽，煲仔饭的美味很大程度上取决于调汁师傅的手艺。

其次，煲仔饭底部的丝苗米形成了晶莹剔透的锅巴，呈现出金黄色。与普通锅巴不同的是，它不仅脆口而且味道丰富，是煲仔饭的精华所在。

关于广东10道特色美食就介绍到这里粤菜作为中国非常重要的菜系之一，并不止这10道，其中比较著名的还有脆皮烧鹅、八宝冬瓜盅、清蒸东星斑、豉汁蒸排骨、砂锅粥、虾饺、流沙包等等，可谓是五味俱全点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！。

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