信息来源：互联网   发布时间：2023-11-04

讲究的是:小碗干炸酱配小把儿搅面，外加八样面码，还有大蒜瓣...食材:面条适量、五花肉适量、甜面酱适量、姜适量、葱适量、心里美适量、黄豆芽适量、

 

北京炸酱面说起炸酱面，那可是咱北京人的当家饭！讲究的是：小碗干炸酱配小把儿搅面，外加八样面码，还有大蒜瓣......食材：面条适量、五花肉适量、甜面酱适量、姜适量、葱适量、心里美适量、黄豆芽适量、黄豆嘴适量、葱丝适量、芹菜适量、八角适量、蒜末适量、食用油适量、生抽适量、辣椒适量、清水适量

做法：1、黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁2、依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分3、肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

4、锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香5、挑拣出葱姜、八角6、倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀7、加入蒜末、辣椒不断搅拌8、熬至酱汁粘稠即可9、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗，码上菜码、放上炸酱即可食用。

北京炸酱面南京鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是南京有名的特色小吃，口感鲜香，爽口宜人，是老少皆宜的一道美食食材：鸭血250克、粉丝适量、油豆腐50克、熟鸭肫适量、鸭肠适量、鸭边腿一个、葱适量、姜适量、香菜适量、大料3个、花椒15粒、桂皮一块、香叶2片、陈皮少许、料酒10克、盐适量、胡椒粉适量、鸡精少许、香油适量。

做法：1、粉丝用清水浸泡备用，鸭血入开水锅中煮上3分钟捞出过凉备用，熟鸭脯和鸭肠切片，油豆腐切三角片备用，鸭边腿洗净用开水焯烫过凉2、准备好调味料3、免煮锅内胆倒入适量的清水，放入葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮，陈皮，料酒和鸭边腿。

4、大火煮开5分钟关火，放入外锅中加盖焖制20分钟即好5、汤锅中爆香葱姜，倒入油豆腐翻炒片刻，再加入切片的鸭血翻炒，加入刚刚煮好的鸭汤，加入适量的盐，再放入胡椒粉，煮开5分钟后加入泡好的粉丝煮至透明6、取一个大碗盛入粉丝鸭汤再把熟的鸭肠和鸭肠摆在上面，撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。

南京鸭血粉丝汤柳州螺蛳粉 柳州螺蛳粉，正一跃成为横扫酸辣粉，放倒火鸡面的新晋网红美食，其中好欢螺更是此波网红中的小太阳！自带酸辣鲜爽烫5大特色，味道杠杠滴，甚至漂洋过海到国外！食材：干切粉100克、螺蛳350克、猪筒骨1根、酸笋适量、酸豆角适量、萝卜干适量、腐竹适量、炸花生米适量、黑木耳适量、青菜适量、草果适量、小茴香适量、香叶适量、葱花适量

做法：1、干切米粉放入水中煮开后，煮10分钟，连汤带煮好的粉一起放入碗中（汤取部分即可)2、青菜洗净，放开水中焯烫1分钟，捞起3、碗中加入螺蛳卤汤、白醋、辣油4、加入酸豆角、萝卜干、木耳丝、酸笋（不喜欢可不加），油炸腐竹和花生

5、最后加入青菜即可

柳州螺蛳粉成都担担面担担面是著名的成都小吃用小麦面粉擀做成鲜面条，煮开，舀上炮制的生猪肉末而成成菜鲜面条细薄，卤料酥香，咸香中辣，香甜可口，十分入味食材：生面条7～8两、芽菜四大勺、猪肉馅适中、豆芽一把、红油两大勺、生菜叶两片、花生适中、豌豆适量、小葱适中、白芝麻少许、咸盐一勺、香油两勺、生抽两勺、鸡精一勺、白砂糖一勺、白芝麻一勺。

做法：1、准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油2、水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条3、把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。

4、自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料5、加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用6、开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了，面和生菜捞出，备用。

7、开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀，加一点点芽菜在里面，也是可以的8、最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻即可

成都担担面武汉三鲜豆皮三鲜豆皮，它是武汉有名的小吃，历史悠久，营养丰富，深受人们的喜爱食材：糯米半碗、豆腐干3片、猪肉馅2~3两、榨菜小半个、鸡蛋2个、面粉各2勺、淀粉适量、香菇适量、盐适量、油适量、酱油适量。

做法：1、将香菇、榨菜、豆腐干洗干交净后切成细丁2、肉馅加少许盐、淀粉、酱油拌均匀调好味3、开小火，锅中放许油，烧热后加入豆腐干、香菇、榨菜丁翻炒几下，等炒变色后，加入拌好味的肉馅入锅中一起翻炒，炒的时候稍稍加少许水（留做汤汁）

4、糯米像正常煮饭一样提前煮熟（水的量比平时煮饭时放少一点）5、鸡蛋搅拌均匀后，慢慢加入面粉和淀粉以及少许水搅拌均匀成无颗粒状面糊要稍稍稀一些，蛋皮才好吃6、平底锅刷上一层油，小火烧热，倒入鸡蛋面糊平铺在锅中，倒入后，不均匀时，拿起锅手柄晃动几下；。

7、等鸡蛋皮看不到液体时，加入糯米饭，平铺在鸡蛋皮上。8、糯米饭铺好后，将炒好的馅料平铺一层，同时浇少许馅料中的汤汁待一面煎至金黄后，用锅铲翻面，小火慢慢煎另一面，略带黄色即可出锅

武汉三鲜豆皮陕西羊肉泡馍 羊肉泡馍，陕西风味美馔，是以西安最享牛羊肉泡馍盛名它烹饪细致，料味道浓重，肉也是十分熟软，品尝的时候感觉不到腻，营养也是十分的丰富，香味四溢，非常诱人口味，吃过之后彷佛还在它同时又含有暖胃的功能，受到为西安地区和西北人们的青睐，从外面来旅游的人也都来想尝尝口服。

食材：羊排一块，1700克、面粉600g、米酒100g、粉丝适量、海带片适量、糖蒜适量、辣椒酱适量、花椒50粒左右、八角2个、姜20g、当归5g、香叶4片、陈皮3g、丁香8粒、甘草5g、山楂2个、香果1个、草果1个、肉蔻1个、香沙1个

做法：1、米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝也可以用酵母粉发酵但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用2、用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头把发面团和死面团放一起揉。

泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:93、揉至两种面团均匀的融合在一起，分成大约100克的剂子，擀成圆饼，用平底锅烙，翻面烙，基本熟了即可，饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用4、羊排洗净炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，顺势切成条，备好调味料，放入温水中，所有调味料装入调料盒中。

5、煮熟的羊肉剔下来备用，锅中放羊肉汤，不要兑水，备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行6、汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐7、煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了8、煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。

陕西羊肉泡馍

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