信息来源：互联网   发布时间：2023-11-04

本期为大家介绍中华美食 东方美食年度流行大菜排行。都是一些在近年来特别流行的菜谱才有机会上选。下面就把这些流

 

本期为大家介绍中华美食 东方美食年度流行大菜排行都是一些在近年来特别流行的菜谱才有机会上选下面就把这些流行新菜的制作秘方详细的介绍给广大的厨师朋友让大家也能把酒店的一些大菜在家里也能制作得出来相信在看过这些大菜的菜谱之后。

你会觉得其实做起来并不难以前因为不了解这些菜的制作方法所以觉得做起来非常难现在不同了下面继续为大家介绍大菜排行菜谱明炉香粽煮直排原料：猪直排750克配料：清水熟粽子（手工制作）10个，粽叶10克调料：精盐5克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉0.5克，生抽5克，自调荆沙酱（荆沙酱、豆瓣酱、花生酱按1：2：1的比例调配）10克，料酒5克，葱末0.5克，姜片、蒜子各0.5克，香油0.5克，猪油50克。

香料：桂皮、八角各5克，丁香2克，白芷3克，罗汉果0.5个，香叶2片，千里香2克，肉桂5克制作：1、排骨剁成1.5寸长的块，用清水漂洗2小时祛除血水，大火汆3分钟（边汆边打去浮沫），捞出备用2、炒锅上火放猪油，烧至五成热时放入以上调料中火炒1分钟至出香味后，加入清水1千克、入事先准备好的排骨大火烧开，并添加香料包，改小火烧90分钟，捞起料包，再放香粽小火烧5分钟装盘。

3、最后用粽叶围边，淋香油即可特点：咸鲜微辣、酱香味浓制作关键：选料精，直排长短一致，煮排骨的火候要从大到小，不要煮太久，要烂而不碎铜盆肥牛蒸燕饺

卖点 采用江西古蒸法，酱料为主味，肉菜结合，营养丰富，菜上桌开盖后酱香四溢，回味浓郁原料 肥牛350克，燕饺400克，平菇100克调料 A料（干花生油30克，生姜米、大蒜米各5克，小米椒6克，洋葱8克），B料（美极上汤鸡粉1克，味精3克，鸡精2克），秘制酱料20克，鸡汤100克，芝麻油、香葱末、青红椒圈各5克。

制作 1.燕饺煮熟备用；平菇洗净后撕成小块2.将铜盆放煲仔炉上加热，下入A料煸香，加秘制酱料调匀3.将煮熟的燕饺下入铜盆中，烹入鸡汤后放肥牛与平菇，盖上锅盖小火焖半分钟，开锅后用B料调味，再淋上芝麻油，撒香葱末、青红椒圈离火，立刻盖锅盖上桌。

秘制酱料 郫县豆瓣酱500克剁细，李锦记花生酱半瓶，李锦记海鲜酱2瓶，辣妹子辣椒酱1瓶，柱候酱半瓶，加花生油80克入锅调匀即可凉面鸭丝

原料：鸭脯肉150克，青椒丝80克，红椒丝50克，仔姜丝40克，凉面300克调料：红油100克，盐6克，味精8克，鸡精2克，白糖1克，姜、蒜末各8克，泡椒酱25克，生抽20克，醋2克，料酒20克，花椒面2克，二汤40克，熟芝麻3克，熟花生碎10克，葱花5克，色拉油500克，豆瓣酱10克，水淀粉18克。

制作：１、净鸭脯肉切５厘米长、0.2厘米粗的丝，加入2克盐、3克味精、5克料酒、10克水淀粉腌渍10分钟备用2、锅中加入清水烧开，下凉面煮熟，捞出用冷水冲凉，放在盘子的底部，撒上花椒面３、锅里加入色拉油烧四成热，下入鸭丝小火滑约40秒钟至八成熟然后捞出沥油。

4、净锅下入红油小火烧五成热，下入蒜、姜米、泡椒酱、豆瓣酱小火炒１分钟出香，下入鸭丝、青、红椒丝、紫姜丝，翻炒0.5分钟，然后加入料酒、４克盐、鸡精、白糖、生抽、醋、二汤烧开，加入味精，用水淀粉勾芡出锅装在凉面上面，撒上花生碎、芝麻、葱花即可。

特点：凉面微辣,鸭肉鲜嫩创意：这道菜肴的制法很独特，将鸭肉和仔姜丝炒匀成菜，在搭配上很具有新意，而后又与面点结合，更为菜肴赋予个性，而且鸭丝的味道也很香嫩，比较适合于中档次的酒店推广应用干菌羊肉包

原料：羊肉崧150克，茶树菇、干牛肝菌、松茸菌各25克，滑菌、蘑菇各50克，香芹粒50克，生菜叶100克，紫甘蓝叶20克调料：青、红椒粒各15克，牛油15克，色拉油20克，黑椒碎1克，日本烧汁2克，盐、味粉各2克。

制作：1、茶树菇、干牛肝菌、松茸菌分别用60℃的温水浸泡30分钟，取出控水，切成蓉；滑菌、蘑菇，斩成蓉2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入茶树菇、干牛肝菌、松茸菌、滑菌、蘑菇小火煸炒2分钟至出香，出锅备用。

3、锅烧热，放入羊肉崧小火煸炒1分钟至熟，出锅备用4、锅内放入牛油，烧至七成热时放入下黑椒碎、羊肉崧和以上菇菌小火翻炒均匀，加入香芹粒、青椒粒、红椒粒小火调匀，下盐、味粉、烧汁调味，猛火将材料炒香后出锅，放入用生菜叶、紫橄榄叶垫底的盘中即可。

特点：香口无羊膻味并带有菌菇的香味保府香煎驴扒

原料：驴柳300克，洋葱丝50克，哈密瓜200克调料：色拉油68克，盐3克，味精5克，白糖2克，蚝油2克，蜜椒汁15克，高汤25克，湿淀粉2克，青、红椒粒各5克制作：1、哈密瓜去皮，制成直径1厘米的球，摆在盘边。

2、驴柳洗净，切长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片，用清水冲洗干净3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入驴柳小火煎2分钟，将驴柳翻过来，淋色拉油3克小火煎2分钟，取出备用4、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入青、红椒粒小火煸炒出香，放入蚝油、蜜椒汁、白糖小火煸炒出香，入高汤小火烧开，用盐、味精调味后放入驴柳小火火局0.5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅装入垫有洋葱丝的盘中即可。

上桌后食完驴肉再食哈密瓜特点：椒香浓郁，驴肉细嫩、鲜美备注：蜜椒汁的制作：1、黄油100克、葱油200克小火熬化，倒入面粉中搅匀成浆2、锅内放入黄油200克、牛油250克，小火烧化后放入黑椒碎400克、蒜蓉200克，干葱蓉250克小火煸炒出香，用牛肉汁250克、口急汁200克、美极鲜酱油200克、白糖200克、蚝油200克、生抽200克小火调味，入蔬菜水2500克小火熬稠，用调好的浆勾芡，入味精200克调味即可。

鳝鱼粉丝煲

原料：鳝鱼一条（实用肉300克），上等粉丝20克、泡萝卜20克调料：郫县豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鲜汤250克，盐5克，鸡精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克制法：1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用，粉丝温水泡涨，泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用。

2、锅中下油烧至五成热，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香，加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝，淋入醋，装盘即成特点：酸辣开胃、口感滑嫩售价38元/份，单店平均日销售量60份。

制作关键：鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可珊瑚西施鸭

原料：老鸭1只（1.2千克），虾胶200克，蟹黄150克，蟹肉75克，菜芯50克调料：干生粉100克，高汤250克，绍酒25克，香油5克，多味美牌胡椒粉2克，陈皮末10克，鼎丰牌玫瑰米酒3克，白糖2克，精盐5克，太太乐鸡精5克，味精5克，水淀粉20克，色拉油2千克 。

制作：1、老鸭治净后去用3克精盐擦匀，入蒸笼中大火蒸30分钟至熟取出；将熟鸭腹肉拍上干生粉；再把虾胶酿入腹中压平；拍上生粉2、色拉油烧至140度下整鸭中火炸约3分钟至熟；取起后切成24件；摆于碟中汆熟的菜芯上成鸭形。

3、蟹黄用沸水烫10秒钟捞出滤干水分，锅入100克色拉油烧至90度，下入蟹肉小火滑20秒钟捞出沥油；锅中加入5克油，入蟹肉翻炒，入绍酒、高汤、鸡精、精盐、白糖、米酒、陈皮末、胡椒粉调味，用水淀粉打薄芡后下蟹黄；再加味精、香油，淋入5克色拉油，淋到鸭上面即可。

特点：色彩鲜艳，甘、香、脆、稣、鲜咸可口峨眉一绝

原料：峨眉苦笋200克，乌鱼150克，芦荟80克，胡萝卜片15克调料：精盐5克，味精5克，高汤100克，葱末8克，姜末10克，湿淀粉5克，色拉油500克制作：1、苦笋削去老皮，放入沸水中浸泡45分钟，取出后放入沸水中大火汆1分钟，再取出，切成厚0.3厘米的片备用。

2、乌鱼治净，切成厚0.2厘米的片，然后用流动水冲去血水，放入盐、味精各2克码味，腌渍15分钟待用；芦荟洗净，剥去外皮再切成厚0.5厘米的片备用3、锅内放入色拉油，烧至四成热，然后放入腌渍好的乌鱼片小火滑1分钟后取出，控油。

4、锅内留油15克，烧至七成热时放入姜末、葱末大火煸炒出香，再加入苦笋片、芦荟小火炒2分钟至七成熟时放入乌鱼片、胡萝卜片翻炒均匀，加入剩余的盐、味精、高汤调味，大火烧开后用湿淀粉勾芡即成特点：苦鲜可口，滑爽质嫩。

制作关键：1、芦荟质地发粘，所以在放入翻炒时一定要保持小火。2、乌鱼片片得不要过薄，因为汆水后还会变得更薄一些。

原料：大白刁1条（重约1千克）调料：水淀粉25克，熟猪油20克，鸡蛋清2只，盐10克，味精3克，料酒5克，葱末、姜末各5克，红椒圈、葱花各2克制作：1、大白刁去鳞、去胆、去鳃、去内脏，洗净后将鱼肉片下，撕去鱼皮，将鱼肉斩成细蓉，加盐5克、味精、姜末、葱末朝顺时针方向搅拌上劲，再下入水淀粉 20克、猪油、鸡蛋清调匀成鱼蓉馅。

2、鱼蓉汆成直径为2厘米的鱼丸，下入80℃的温水中小火浸至鱼丸浮起，捞出鱼丸备用3、鱼头、鱼骨、鱼皮分别入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入不锈钢桶内加清水1千克中火烧开，烹料酒，改小火熬30分钟至汤色洁白；下入鱼丸小火加热2分钟，用盐5克调味，淋剩余的水淀粉勾芡，出锅装入碗中，撒红椒圈、葱花点缀即可。

特点：汤浓鲜美，肉质细嫩。本文来自网络：【版权归原作者属有】如有侵权请联系删帖

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