信息来源：互联网   发布时间：2023-11-05

这是一份美食地图，旅游六要素吃住行游购娱中首位便是吃，而在过去，我们的行程设计，往往是把吃给简化，演变成千篇

 

这是一份美食地图，旅游六要素吃住行游购娱中首位便是吃，而在过去，我们的行程设计，往往是把吃给简化，演变成千篇一律的桌餐、团餐，只管饱，不管好，因而也常常会因此招来投诉，尽管会因团费低而不好直接投诉餐食，在其他方面便会找出更多瑕疵来投诉。

其实在过去军队有个说法，“一个好的炊事班长，顶上半个指导员”意思是吃好了思想问题就减少了一半，所以这个吃还是很重要的很好的研究一下各地特色美食，也是做旅游需要掌握的业务范畴中国美食地图：各个省份的“代表肉”

我国共有34个省级行政区域，包括23个省，5个自治区，4个直辖市，以及香港，澳门2个特别行政区。

省份包括:北京市，天津市，重庆市，上海市，河北省，山西省，辽宁省，吉林省，黑龙江省，江苏省，浙江省，安徽省，福建省，江西省，山东省，河南省，湖北省，湖南省，广东省，海南省，四川省，贵州省，云南省，陕西省，甘肃省，青海省，台湾省，内蒙古自治区，广西壮族自治区，西藏自治区，宁夏回族自治区，新疆维吾尔自治区，香港特别行政区，澳门特别行政区。

中国是一个美食大国，全国各地汇聚了各种各样的特色美食，各地特色小吃美味多彩，而且流连忘返，“肉菜”是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一在中国的每个地区都有着其独特的菜品而且已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次，通常也能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。

每个省份的特色菜多种多样，往往不止一个，但总有你喜欢的那一个北京：北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"

天津：罾蹦鲤鱼罾(音zeng)蹦鲤鱼是一道传统名肴，属于天津菜以带鳞活鲤鱼炸溜而成因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

河北：驴肉火烧驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用。火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。

山西：过油肉过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区"过油肉"在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。

色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝

内蒙古：手扒羊肉"手扒肉"就是手抓羊肉，蒙语叫“乌兰伊德”。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。不加调料和食盐，用清水煮至七八分熟，即可。用手拿着吃，或是用蒙古刀剔着吃。

黑龙江：锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手成菜色泽金黄，外酥里嫩锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

成菜色泽金黄，口味酸甜

吉林：清蒸白鱼清蒸白鱼是吉林的名菜之一松花江水甘甜可口，远近有名自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友，被人们传为美谈后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。

清朝，松花江白鱼曾被列为贡品

辽宁：猪肉炖粉条猪肉炖粉条是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。

上海：红烧肉红烧肉是一道著名的大众菜肴，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化上海的红烧肉口感偏甜能吃出浓油赤酱，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来

江苏：红烧狮子头红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。中国逢年过节常吃的一道菜。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓，也称四喜丸子，取其吉祥之意。

浙江：西湖醋鱼西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜通常选用草鱼作原料，烹制而成烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

安徽：黄山臭鳜鱼臭桂鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

福建：佛跳墙佛跳墙，又名“满坛香”“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等。

江西：粉蒸肉江西自古是白鹤鱼米之国，嘉蔬精稻，以米粉蒸肉的粉蒸肉，就是带有鱼米之乡印记的最经典的江西菜粉蒸肉，主料带皮五花肉加米粉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

山东：九转大肠九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为"红烧大肠"，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高许多著名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作，便将其更名为"九转大肠"

河南：糖醋软熘鱼焙面糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。

其二是豫菜的软熘，他以活汁而闻名所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活；二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头，你中有我；我中有你；不见油；不见糖；不见醋；甜中透酸；酸中透咸，鱼肉肥嫩爽口而不腻。

鱼肉食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙

湖北：沔阳三蒸沔阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，颇为符合荤素搭配营养均衡。粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。

湖南：剁椒鱼头剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南传统名菜据传，起源和清代文人黄宗宪有关通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口

广东：白切鸡白切鸡是广东的家乡菜，故又名“清平鸡”。白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时可以带芥末酱、酱油，吃起来别有风味。

广西：纸包鸡梧州纸包鸡距今已有70多年的烹制历史，当年，广西梧州北山脚下有一处环境幽雅的园林——同园这园林深处有家专为豪门享乐聚会的“翠环楼”，掌厨的是一位桂林籍黄姓师傅他发现 食客们对鸡的炒、蒸、煎、炸等各种食法已厌腻。

为了招徕买卖，他经过冥思苦想做出一道纸炸 鸡这种炸鸡选料考究，制作精细选用一公斤重的地道“三黄鸡”，宰杀煺毛后，吊干水分， 只取鸡腿和翼翅四件，薄刀是花，用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入广西特产八角和陈 皮、草果、大小茴香、红谷米、五香粉、古月粉配成调料。

鸡块浸料后用炸过的“玉口纸”包成 荷叶状，立即落锅以武火炸至纸包鸡浮上，油面呈棕褐色，鸡块金黄，滚油不入内，味汁不外泻， 席上当众解开，香飘满堂从此，梧州同园“翠环楼”纸包鸡的名声日渐大振

海南：文昌鸡文昌鸡是海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡的肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。

四川：夫妻肺片一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面夫妻肺片制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

重庆：辣子鸡辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来很有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻。

贵州：酸汤鱼酸汤鱼，苗族独有的食品，这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。酸汤鱼入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。

云南：三七汽锅鸡三七汽锅鸡是砚山县的风味名肴，是砚山名特首选菜肴，制作原料主要有三七粉、土鸡等早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜因为加入了珍贵药材，所以有滋补功效

陕西：肉夹馍肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，中国陕西省汉族特色食物之一陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。

西藏：牦牛肉西藏牦牛肉是选用海拔3800多米的世界屋脊—青藏高原出产的牦牛排，具有高蛋白、低脂肪、低热量、富含多种氨基酸等特点。耗牛肉的营养价值比普通牛肉高很多，入口有弹性、肉味更香浓。

新疆：大盘鸡新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品

青海：羊肉炒面片青海羊肉炒面片是一道美食，口味不错，制作简单主要材料面粉、速冻羊肉卷，小白菜可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口特点是味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜

甘肃：河西羊羔肉河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳河西走廊一带，烹制羊羔肉历史悠久，重用传统佳酿张掖黄酒，成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢河西羊羔肉"是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品，流行于西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今来，人们常把羊羔肉与美酒并列，视为大补的食品。

宁夏：清蒸羊羔肉羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料羊羔肉做法以爆炒、清蒸、黄焖为主流行于宁夏的回族聚居区，是当地的特色清真美食

香港：叉烧肉叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜，广东烧味的一种肉经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”

澳门：马介休就是鳕鱼，一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，吃起来回味无穷。

台湾：三杯鸡三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。三杯鸡口味独特，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

【来源】河南省文化和旅游规划研究院【编辑】叶县文广旅局资源开发宣传股【投稿】yxlyj6115369@126.com

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