信息来源：互联网   发布时间：2023-11-05

因为《那年花开月正圆》甑糕火了因为《长安十二时辰》水盆羊肉火了西安美食种类繁多、驰名中外如同这座世界四大文明

 

因为《那年花开月正圆》甑糕火了因为《长安十二时辰》水盆羊肉火了

西安美食种类繁多、驰名中外如同这座世界四大文明古都之一的特征“历史源远绵长如扯面文化底蕴深厚如锅盔”其中诸多美食更是千百年来丝路繁盛的见证无论历史如何沧桑变迁人类文明如何飞跃式发展那些锅盔、泡馍、Biangbiang面

凉皮、肉夹馍、水盆羊肉小酥肉、甑糕、柿子饼、水晶饼依旧袅袅飘香在古城的街巷里吸引着熙熙攘攘的食客不远万里来此大快朵颐在《长安十二时辰》剧中久居牢笼的张小敬重见天日的第一顿大餐吃的就是最地道的水盆羊肉细心的观众发现

隔壁桌子上的母女两人正在吃羊肉泡馍也是来西安必须体验的美食之一

那么，问题来了同样作为非遗美食水盆羊肉和羊肉泡馍有什么区别呢？

① 水盆羊肉② 羊肉泡馍为此，文旅君特别拜访了西安市非遗保护中心专职副主任王智为网友解答疑惑Tips作为非遗工作者，王智长期致力于陕西地区非遗抢救挖掘及丝路沿线非遗研究15年来走访3000多个村落，调研5000多艺人匠人，被人民日报等媒体赞誉为“非遗搜索引擎”“非遗百科全书”“非遗活地图”“网红非遗专家”。

“水盆羊肉和羊肉泡馍是两种不同的食物”

为让广大网友更好地了解水盆羊肉与羊肉泡馍的区别王智老师特地联合陕西著名餐饮理论学者宿玉海民俗专家史沛鸿陕西省电视台《吃在西安》节目主持人王军以及安和平、刘德腾王炜民、马桂军等饮食、农业、非遗、烹饪、民俗方面的专家

来阐述这两种有共同渊源关系的非遗美食的不同之处文旅君整理出一个表格让您一图了解水盆羊肉和羊肉泡馍的区别

水盆羊肉羊肉泡馍 饼发面饼，全熟；一般为月牙饼/牛舌头饼/或圆饼死面饼，八分/七分/五分熟；坨坨馍肉羊肉牛肉或羊肉汤清汤，汤量大，料头轻浓汤，汤量少，料头重官搭生蒜、油泼辣子糖蒜、辣子酱吃法干饼掰成大块泡在汤里吃；

或把干饼掰开夹汤里的肉吃；或干饼就着汤边吃边喝掰成蝇头小块煮着吃煮法分为水围城、干拔、口汤和单走（“单走”的形式与吃法和水盆羊肉一样）地域主要集中在澄城、大荔、蒲城、泾阳等地，也称“清汤羊肉”主要集中在西安城区

季节主要在夏季吃，发汗四季常吃，尤其适合冬季，暖胃分量可根据食量随时加饼也可以加汤掰多少馍吃多少量特性不耐饥饱，多为早餐耐饥饱，多为正餐

嚯，太香了有没有！

“西安饮食文化是千百年来先民智慧的结晶，由粗放到精致，由简单到复杂，还承载独特的礼仪思想与精神文化传统，特别是随着丝绸之路开辟，在东西方文化不断交流中，饮食文化也不断融合发展”

西安市非遗保护中心专职副主任王智说：

丰富的食器与加工食材的各类工具也体现着饮食文明的发展，上图为酿酒中取原浆黄酒的工具酒插子历史上，西安曾是我国的政治经济文化中心，丝绸之路的起点自西周定都镐京（今陕西西安市西南）伊始，从历史记载与考古发现就显示，周人具有高度发达的礼仪文明和与之密不可分的饮食文明。

张骞出使西域，开启了丝绸之路，打通了汉王朝与西方各国的联系，也促进了与饮食文化相关的交流，如食材（香料），食具，食艺，食俗等到盛唐时期，长安已成为世界最大的贸易中心，来自世界各地的文化汇聚于此，包括宗教、饮食、语言等等，饮食当然也是最重要的。

文化的包容、接纳，使得异域饮食文化在此生根发芽少数民族饮食文化与汉唐时期关中地区宫廷饮食文化与市民饮食文化互补并逐渐形成了西安地区独具特色的饮食文化比如羊肉泡馍搭配的馍，在西安地区叫做“饦饦馍”，其实就是波斯语

[thuoerm]“托儿目”（泛指一切佳美食品）逐渐演变而来的。“麻食”的叫法也是源自波斯语。

在谈及饮食文化话题时专家们还提及了很多有趣的说法

陕西渭北地区有种民俗“六月六，吃羊肉”，是说农历六月六才开始吃羊肉，自立春开始到盛夏农历六月六前一般不吃羊的原因其实是由于春夏是羊的繁殖期，为了保护羊的繁殖生长，农民一般不在春夏季宰羊吃羊一定程度上也反映了农民对自然的敬畏心，以及纯朴的可持续发展观。

——民俗专家史沛鸿之所以羊肉泡馍及水盆羊肉这种食物能在西安地区盛行，也是由于这种食物适合这一地区人直爽的个性及劳动方式，还适合丝路商人在长途跋涉过程中耐饥饱，保持体力，并且死面馍比发面馍更易储存，方便携带。

——民俗专家安和平

“民以食为天，传统美食技艺与文化成为人类非物质文化遗产的重要组成部分”

作为非遗保护实践者，王智老师认为：优秀的非物质文化遗产，是人类文化多样性的体现，是一个国家、一个民族文化自信的源泉与载体，也是国民心灵深处共有的家园目前联合国教科文组织己把多个国家的饮食文化列入人类非物质文化遗产名录，例如，法式大餐、地中海饮食、土耳其传统美食、墨西哥传统饮食、韩国越冬泡菜和日本料理以及丝路沿线阿塞拜疆、伊朗、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、土耳其多国共有的制作和分享的面饼文化（馕）等十多项，。

每一样入选的饮食类项目都不仅仅是单纯的食物技艺，背后都有着特色鲜明的民族文化与传统风俗的内容目前中国国家级非物质文化遗产名录中也收录了大量各地的舌尖上的文化，对传承与弘扬中华饮食文明有着非常重要的意义此外，随着《长安十二时辰》剧情的展开和深入，

这部悬疑剧还艺术地再现了许多古代唐长安城的历史文化细节，还常常把这种细节元素作为探案的线索逐渐展开，并放置于唐长安城108坊宏大的历史地理背景中、放置于国际贸易中心西市中，放置于唐长安社会各界的生活百态中，让这些古老的元素一下鲜活起来，历史与现实的碰撞点十分丰富，这些鲜活的古代生活场景，恰恰就是今天的非遗。

比如造纸术，火药术，古代报时体系，古代车马道路文化等等，我们可以从中一一感受。关闭观看更多更多正在加载正在加载退出全屏视频加载失败，请刷新页面再试

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在谈及非遗美食时王智老师又如数家珍般地列举了上百种世界级、国家级、省级非遗美食听着都让人口水直流

非遗名录中的饮食文化项目西安非遗保护中心王智整理（向上滑动查看更多）目前列入联合国教科文组织公布的人类非遗名录中的饮食文化项目19项1. 法国“法式美食艺术”2. 格鲁吉亚“纯手工陶罐酿造工艺”3. 意大利“那不勒斯披萨”

4. 日本 “和食-日本人的传统饮食文化”5. 韩国“泡菜的腌制与分享”     6. 朝鲜 “朝鲜族泡菜制作技艺”7. 阿塞拜疆、伊朗、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、土耳其多国家共同申报的“Lavash,Katyrma,Jupka,Yufka等面饼（馕）的文化”

8. “亚美尼亚式面包”技艺与文化9. 克罗地亚“北克罗地亚的姜饼制作技艺”10. 瑞士“Vevey酿酒师节”         11. 阿酋联“拉伯咖啡”12. 纳米比亚“马鲁拉水果节”13. 马拉维的烹饪传统

14. 土耳其咖啡及其传统文化15. 摩洛哥“塞夫鲁樱桃节”16. 阿塞拜疆“制作和分享Dolma （葡萄叶羊肉卷）美食的文化”17. 比利时啤酒文化18. 比利时“东代恩凯尔克的马背捕虾传统”19.比利时“格拉茨伯根城的冬末面包与火桶节”

目前列入中国国家级非遗名录中的与饮食相关非遗项目54项1. 茅台酒酿制技艺2. 泸州老窖酒酿制技艺3. 杏花村汾酒酿制技艺4. 绍兴黄酒酿制技艺5. 清徐老陈醋酿制技艺6. 镇江恒顺香醋酿制技艺7. 武夷岩茶（大红袍）制作技艺

8. 自贡井盐深钻汲制技艺9. 土碱烧制技艺10. 蒸馏酒传统酿造技艺11. 酿造酒传统酿造技艺12. 配制酒传统酿造技艺13. 花茶制作技艺14. 绿茶制作技艺15. 红茶制作技艺16. 白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）

17. 真不同洛阳水席制作技艺18. 仿膳（清廷御膳）制作技艺19. 直隶官府菜烹饪技艺20. 孔府菜烹饪技艺21. 五芳斋粽子制作技艺22. 奶制品制作技艺（察干伊德）23. 辽菜传统烹饪技艺24. 泡菜制作技艺（朝鲜族泡菜制作技艺）

25. 老汤精配方26. 上海本帮菜肴传统烹饪技艺27. 传统制糖技艺（义乌红糖制作技艺）28. 豆腐传统制作技艺29. 德州扒鸡制作技艺30. 龙口粉丝传统手工生产技艺31. 云南蒙自过桥米线32. 乌龙茶制作技艺

33. 普洱茶制作技艺34. 黑茶制作技艺35. 晒盐技艺36. 酱油酿造技艺37. 豆瓣传统制作技艺38. 豆豉酿制技艺39. 腐乳酿造技艺40. 酱菜制作技艺41. 榨菜传统制作技艺42. 传统面食制作技艺

43. 茶点制作技艺44. 周村烧饼制作技艺45. 月饼传统制作技艺46. 素食制作技艺47. 同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺48. 火腿制作技艺49. 烤鸭技艺50. 牛羊肉烹制技艺51. 天福号酱肘子制作技艺

52. 六味斋酱肉传统制作技艺53. 都一处烧麦制作技艺54. 聚春园佛跳墙制作技艺陕西各地公布的省市级以上饮食类非遗项目109项1. 中华老字号同盛祥牛羊肉泡馍技艺2. 中华老字号德发长风味饺子制作技艺

3. 秦镇米皮制作技艺4. 中华老字号西安饭庄陕菜和陕西风味小吃制作技艺 5. 中华老字号老孙家羊肉泡馍及清真菜品制作技艺6. 中华老字号春发生葫芦头泡馍系列制作技艺7. 中华老字号德懋恭水晶饼制作技艺

8. 中华老字号樊记肉夹馍制作技艺9. 杨凌蘸水面制作技艺10.  西安肉夹镆制作技艺 11. 澄城水盆羊肉制作技艺 12. 蒲城水盆羊肉制作技艺 13. 泾阳水盆羊肉制作技艺14. 凤翔豆花泡馍制作技艺

15. 陕西官府菜制作技艺16. 渭南时辰包子制作技艺17. 岐山擀面皮制作技艺18. 刘氏宫廷御宴传统制作技艺19. 富平柿饼制作技艺20. 扶风鹿羔馍制作技艺21. 蒲城椽头蒸馍制作技艺22. 富平太后饼制作技艺

23. 潼关肉夹馍制作技艺24. 淳化荞面饸饹制作技艺25. 武功普集烧鸡制作技艺26. 大荔带把肘子制作技艺27. 渭北面花制作技艺28. 岐山锅盔制作技艺29. 韩城市羊肉饸饹制作技艺30. 咸阳河水 biangbiang 面制作技艺

31. 岐山臊子面制作技艺32. 中华老字号贾永信腊牛羊肉制作技艺 33. 泾阳砖茶制作技艺34. 咸阳茯砖茶制作技艺35. 中华老字号西凤酒酿造技艺36. 杜康酒酿造技艺37. 户县龙窝酒手工酿造技艺

38. 太白酒酿造技艺39. 眉县古太酒酿造技艺40. 户县关中事酒酿造技艺41. 岐山农家醋制作技艺42. 岐山空心挂面制作技艺、43. 潼关万盛园酱菜制作技艺44. 耀州雪花糖制作技艺45. 咸阳琥珀糖制作技艺

46. 富平县流曲琼锅糖制作技艺47. 三原蓼花糖制作技艺48. 三原金线油塔制作技艺49. 乾州四宝制作技艺50. 耀州咸汤面制作技艺51. 渭南石灰窑水晶饼制作技艺52. 永寿土梁油制作技艺53. 三原小磨香油制作技艺

54. 长安沣峪口老油坊榨油技艺55. 白水豆腐制作技艺56. 华州面花57. 澄城面花58. 合阳面花59. 耀州面塑60. 咸阳乞丐酱驴肉61. 醇古酒酿造技艺62. 泾阳裕兴重散茯茶制作技艺63. 合阳踅面制作工艺

64. 潼关鸭片汤65. 南郑古法养蜂技艺66. 汉阴炕炕馍技艺67. 旬阳果酒 拐枣酒酿造技艺68. 横山炖羊肉技艺69. 韩城猪肉臊子混沌制作技艺70. 志丹九魁十三花宴席制作技艺71. 中华老字号西安贾三灌汤包子及清真小吃制作技艺 

72. 中华老字号张记馄饨制作技艺 73. 旬邑十三花宴74. 周至翠峰坨坨（面）技艺75. 麟游血条面技艺76. 耀州窝窝面技艺77. 礼泉北牌劙面78. 武功旗花面制作79. 礼泉烙面制作80. 旬邑御面制作

81. 咸阳健胃御面82 铜川印台北关饸饹制作技艺83. 彬县荞麦凉粉制作技艺84. 武功倪家大锅盔制作85. 临潼铁炉油馍技艺86. 陈仓油酥锅盔制作技艺87. 咸阳锅盔牙子制作88. 泾阳老朱家肉夹馍

89. 岐山油炸面花制作技艺90. 莲湖面人徐传统制作技艺91. 太白面花92. 韩城蒸食面花93. 铜川印台阿庄面花94. 泾河蜜枣杏脯制作95. 淳化张口酥饺96. 合阳黑池羊肉餬饽制作技艺（羊肉烩饼）

97. 同州水盆羊肉制作技艺98. 凤翔腊驴肉制作技艺99. 户县风味小吃（摆汤面、辣子疙瘩）制作技艺100. 铜川老吕家小疙瘩饺子101. 华县同家村空心挂面制作技艺103. 宜君传统酿酒技艺104. 咸阳“兴盛成”制醋技艺

105. 兴平赵家醪糟106. 咸阳手工豆腐制作技艺107渭南豆腐泡制作技艺（豆腐脑泡馍 发面饼）108. 扶风土法榨油技艺109. 岐山传统榨油技艺110. 南茂号酱菜技艺（以上项目为不完全统计，如有遗漏，欢迎留言补充）

在西安，去哪儿品尝水盆羊肉？

在剧中张小敬点名要吃西市十字街老马家水盆羊肉那么如今在西安要去哪里品尝正宗水盆羊肉呢？

同盛祥饭庄

在《长安十二时辰》热播后，中华老字号同盛祥饭庄积极创新发展，紧抓市场热点，将在后厨制作台移至大厅入口显眼位置，让宾客身临其境观看水盆羊肉烹饪过程，亲眼见证美食的诞生，在烹饪过程中，宾客还可以随时与美食传承人沟通交流，了解水盆羊肉背后的故事。

中国烹饪大师，陕西省、西安市非物质文化遗产同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺代表性传承人马桂军大师在亲自展示水盆羊肉做法后，与文旅君分享了同盛祥水盆羊肉好吃的秘诀：

马大师已近60高龄，不到20岁入行，至今已有39年的烹饪经验，是百年老店同盛祥的第四代传承人之所以能成为目前西安市唯一一个入选国家级非遗美食的品牌，离不开每位技艺传承人对食材考究的选择、用量仔细的甄别以及技艺不断的磨练。

小到一颗花椒，到做饼时四季碱色、水温各不相同，大到牛羊的产地，同盛祥都有特别的选择：花椒只用韩城的大红袍，味香、肉厚，皮红核黄，吃起来又麻又香；小香选的是甘肃的小香，可以与韩城的大红袍味道完美结合；牛羊肉尽可能选择是秦川牛或甘肃羊

…同盛祥的水盆羊肉汤味道特别鲜美，那是由于水盆羊肉用的都是当天宰杀的新鲜羊肉熬煮而成，在吊汤的时候加入鸡汤也是同盛祥的特色传承做法。

同盛祥专门负责烙发面饼的马秀娟师傅也与文旅君分享，别小看一块馍，学问也很大，同盛祥所用的酵母都是自己发酵的老酵，绝不用发酵粉烙饼时碱面的多少也要根据季节变化而调整，夏季碱要多放一点，冬季则要少放一点，这样，顾客便总能吃到外酥里嫩的发面饼啦。

门店：同盛祥(钟楼店)：西大街5号（近钟楼）同盛祥（大唐不夜城步行街店）：雁塔南路大雁塔南广场大唐不夜城步行街518号同盛祥（凤城五路店）:未央区凤城五路26号同盛祥（西荷店）：西何家村太白路立交东北角

老白家水盆羊肉

2018年春节期间，央视纪录片《舌尖上的中国》第三季第二集以西安老白家水盆羊肉为引线，介绍了陕西小吃水盆羊肉，带红了老白家水盆羊肉。到现在，都有慕名而来的网友到此体验水盆羊肉。

门店：北广济街76号

澄城崇斌水盆羊肉十里乡俗不同，同样是水盆羊肉由于所用调料不同，汤的做法不同，就汤的饼子不同，烹制的风味不同，澄城崇斌水盆羊肉口味和做法主要是渭北地区的水盆羊肉做法这家店还入围了美食网站西安水盆羊肉的必吃榜，在西安已经开了数家分店，每家店都天天爆满，口碑爆棚。

门店：澄城崇斌水盆羊肉(后宰门店) 新城区后宰门和北新街十字西南角澄城崇斌水盆羊肉(菊花园店)碑林区东大街菊花园路25号澄城崇斌水盆羊肉(经二路总店) 新城区公园南路与爱学路十字路口西南角

美食带给我们的不仅仅是口感上的享受更是一种文化的传承

西安是一座有味道的城市文化底蕴浓厚的风景就在家门口晨钟暮鼓的钟楼鼓楼夜景繁盛的大雁塔走进西安你能处处感受到文化的气息

西安是一座有味道的城市走进小巷子能看到各种林立的小馆子能闻到空气中飘散出来的令人饥肠辘辘的美食气息

（图：北平天龙）在西安你甚至可以从早吃到晚一周吃饭不重样绝对不是梦……欢迎留言与文旅君分享还有哪些傻傻分不清楚的西安美食凉皮

凉粉甑糕

蜂蜜凉粽子馍

馕除了介绍当地名小吃、非遗美食文旅君也要强势“安利”陕西菜给大家虽然不是中国“八大菜系”之一但作为中国最古老的菜系之一陕菜蕴藏了许许多多的历史和文化陕西菜简称“陕菜”，又称秦菜、关中菜，是中国地域菜系之一。

陕西菜既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，又包括众多的素菜、药膳菜等，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃在周、秦、汉、唐时期是中国的代表菜，也是中国五大风味菜系流派之一。

陕菜区别于其他菜系的基本特征：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出经过几千年的历史饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右，面点小吃品种在1000个左右。

欢迎跟着《长安十二时辰》打卡国际美食之都文旅君贴心附上美食地图哟~

  编辑：谢子君、王薇 摄影、视频：贺文星审核：鲁雷 部分图片来源于网络侵权请联系删除点击查看往期文章精选 马伯庸：遗憾不能把西安更多地方写进《长安十二时辰》看《长安十二时辰》 探秘风情唐舞夏日赏荷地图！这个夏天，去西安及周边这12个地方看荷花！

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