信息来源：互联网   发布时间：2023-11-06

全中国有那么多地方小吃，凭什么就沙县小吃能在全国流行呢？

 

经公众号“浪潮工作室"（微信ID：WelleStudio163）授权转载全中国有那么多地方小吃，凭什么就沙县小吃能在全国流行呢？在中国，冠以地名的小吃不下百种几乎各地都有引以为豪的饮食特色，但大多只是当地人的情怀加成，出了本市本省就无人问津了。

而兰州拉面和沙县小吃是例外不过在兰州当地，压根不存在”拉面“，只有”牛肉面“全国各地的兰州拉面经营者，也鲜有兰州人但真正的沙县小吃，确实多数是沙县人在开在某地图上搜索沙县小吃，会出现密密麻麻的标记，蔚为壮观。

据统计，全国有五万多家打着沙县小吃名号的食肆

沙县人的救命稻草

沙县人，是怎么让一种地方小吃占领全中国的呢？ 这一切，要从上世纪九十年代说起八十年代的尾巴到来之前，沙县人未曾想过会有与全国人民分享美食的一天彼时，沙县正轰轰烈烈地开展旧城改造运动老居被拆，新居待建但建房所需的钱不是小数，普通家庭难以承担。

标会，是古时闽语地区一种常见的民间集资方式，在今天的台湾还能见到踪影。参与者不仅可以享受低息乃至无息贷款，还能在标会结束后，获得丰厚收益。标会，堪称传统融资、市井基金。

台湾人制作的参加标会众生相 / Net成立之初，标会卓有成效不少沙县人在标会的资助下，修起了宽敞明亮的新家眼见有利可图，不需举债建房的人纷纷举债入会，赚取利息巨大的现金流无异一针 激素，刺激标会野蛮生长。

很快，标会在沙县遍地开花，特别是城关和夏茂这两个地方，几乎所有成年人都是标会成员据统计，约60%的沙县人参加标会，个别地方达到了80%以上人们在标会热潮中迷失，向着更大规模的集资狂飙突进但是萝卜快了不洗泥，会头既不核查会员身份，也不过问筹款目的。

入会门槛越来越低赌徒们见有机可乘，便混入标会，众筹赌金这为标会的崩盘埋下隐患1992年，夏茂的八大会头卷款潜逃一夜之间，无数准备暴富的人和他们的幻想都破了产，时刻都有债主上门，惶惶不可终日为了躲债，很多人选择远走他乡。

留在故土的人，日子也不好过，不少人见柑橘、梨子销路畅通，遂开辟荒山，承包果园然而，种植作物高度同质，注定恶性竞争不可避免收益每况愈下万般无奈，走出沙县，寻求生机和出路早年间，沙县还叫沙阳，其小吃美名早已传遍四邻八乡。

沙县的男女老少，都会做几样特色吃食制作小吃的手艺代代承袭，不管是投机失败的标会成员，还是等不来丰收的果农，都有这一技傍身初到外地，举目无亲、一贫如洗的他们最先想到的谋生方法，就是开沙县小吃店

简陋的沙县小吃店面 / 视觉中国选择沙县小吃创业的理由很简单，启动资金低，所需器具不多如今旗下拥有两百多家沙县小吃的邓世奇，在回忆初创之艰难时说，“有了木槌（做扁肉）、鸳鸯锅（做面），撑个棚子，就能开店了”。

邓世奇的第一家店——不如说是摊点——位于厦门街头，没有高高悬起的招牌，仅有一块斑驳的小黑板，上书歪歪扭扭的四个大字：“沙县小吃”沙县小吃能在短短几年内开疆拓土，不仅要靠个人的艰苦奋斗，还有赖历史的进程彼时餐饮市场的空白，恰是沙县小吃的利好。

1994年，全国有近12亿人，餐饮企业却只有47578家粗略算来，每家饭馆要为25000多人提供餐饮服务在沙县人躲债跑路的年代，想见街上没有多少馆子餐饮业是一个极具开发前景的产业迁徙者成为沙县小吃的主力消费人群。

下南方掘金的人一心扑在工作之上，根本没有闲暇享受美食。而沙县小吃从来都没有定位为高端餐饮，而是将自己视作服务百姓的快餐提供者。二者一拍即合，相互供养。

九十年代地区迁移偏好度 / 作者自制-数据来自国家统计局1987年时，中国仅有1810万流动人口但到了1995年，已经有7073万人穿梭在天南地北紧邻香港的广州和深圳，新晋为冒险家的乐园整个九十年代，广东一省独占三分之一强的迁徙者。

此后，广州的流动人口也远多于其他省份

广东人对沙县偏爱有加 / 某搜索引擎指数沙县小吃自然将广东作为主要市场。直到今天， 不论是沙县小吃的店铺数量还是被喜爱程度，广东都在全国位列前茅。

广东的沙县小吃店铺数位居全国 / 作者自制-数据来自面包财经伴随着九十年代的下海潮，沙县人前往全国各地，在空白的餐饮市场中攻城略地，喂饱已经饥饿了数十年的中国人。沙县小吃的霸业，由此缓缓拉开序幕。

真正的深夜食堂

价廉味美是沙县小吃能开遍全国的根本原因。店面朴素，菜单简陋，往往是床单大小的红色塑料，贴在墙上，毫无设计感。单品价低，十元以上都是“高贵”的商务套餐。

一份典型的沙县小吃菜单对多数并不富裕的国人来说，这个价位吸引力十足没有收入的学生、外出打工的体力劳动者，乃至写字楼里工作的中产阶级，都是沙县小吃的常客沙县小吃完美契合他们的需求即便收入微薄，也总能在沙县小吃填饱肚子。

沙县小吃在全国各地，承袭了本地经营到深夜的习惯，到了北方，门前的灯十一二点依旧亮着对劳作良久、刚刚下工的人们来说，沙县小吃才是穷人的深夜食堂官方的宣传中，沙县小吃种类很多，不过普通的沙县小吃店不会经营那么多复杂的菜式，但也至少有十数种，具有出色的性价比。

制作扁肉 / 沙县小吃网沙县小吃的主顾以收入较低的人群为主。对他们来说，用餐体验中最重要的是食物的种类、色味、价格、原料，以及新鲜程度。顾客所关心的这几项评分颇高，与期待值相差无几。

沙县小吃的IPA分析数据 / 知网而菜单制作、饭点风格、用餐环境等指标从来不是沙县小吃追求的目标，对于目标食客来说，这些并不重要一顿不超过20的快餐，环境和氛围从来不是重点抓住拥有庞大基数的底层用户才是沙县小吃的主要宗旨。

部分IPA要素象限分布一览表 / 作者自制-数据来自知网

沙县小吃，不一定是沙县的小吃

湘味辣，川味麻，广东清淡，山西酸杂，十里尚不同音，更何况九百六十万平方公里上的口味沙县小吃之所以能打遍全国无敌手，更重要的是，它总能做好地域平衡但你同时也会发现，外地的沙县小吃和沙县本地的有所不同外地的沙县小吃虽然菜品变化不多，但总能调和好本地口味。

鲁菜偏咸，青岛的沙县小吃便多放盐；滇菜嗜辣，昆明的沙县小吃里常加红辣酱；粤菜求鲜，广州的沙县小吃里很难找到大酱蘸料有些沙县小吃把兼容并包做到了极致，除了扁肉、蒸饺等地道沙县小吃外，还卖炒菜、炒饭等食物因而，沙县小吃在进入新市场时，总能在最短时间克服水土不服。

如果你是沙县小吃的老主顾，坚持吃上数年，某天你会惊奇地发现店里突然换了个老板这并不奇怪，数据显示，沙县小吃的经营周期大多只有2-3年时间一到，老板就会萌生出盘出店铺的想法其深层原因在于，绝大多数沙县小吃在发展一年半以后，利润率达到峰值，边际效益开始递减，继续投入精力和金钱回报减少。

不如在账面光鲜之时找人接盘，还能赚不少转让费老板们休养生息后，整装待发，再去新的地方开新店，永远都能赚最快最多的钱开张新的店铺比坚守百年老店更加有钱途不过，沙县小吃势力看起来如此庞大，有一部分功劳要归功于山寨者身上。

沙县小吃启动成本低，容易上手，而且品牌认知度足够高，便于山寨真正的沙县小吃其实并没有那么多据新华社报道，全国共有沙县小吃五万余家，但得到沙县小吃同业公会认证的仅有两万多个

沙县小吃有真有假，普通食客难以分辨 / 视觉中国1997年，沙县政府成立了沙县小吃同业公会此后，当地政府成立专项小组，服务小吃输出，并向国家注册品牌商标公安局挂牌成立沙县小吃维权办公室，维护业主权益以至于在很多叙述中，政府成了沙县小吃走向全国的主要动力了。

政府的强力介入解决不了沙县小吃的盗版问题，这么多年，鲜有人因冒用这一名号被惩罚或许沙县人并不想解决这个问题，因为山寨并不一定是坏事本来就走低端路线的沙县小吃，再山寨也不会差到哪里去，甚至有青出于蓝而胜于蓝的意外惊喜。

不像肯德基、麦当劳这种注重商标权的外企，即使是山寨，也只能用“麦肯基”“肯他鸡”等名字打个擦边球参考文献[1]Martilla, J. A., & James, J. C. (1977). [2]国家统计局搜索. Retrived June 25, 2017.

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虽然时光已经过去了近一个世纪，但今天的人们不会忘记共产党当年那些充满革命斗志和豪情。而在湖南东南部的炎陵县红军标语博物馆中，我们更能切身体会到那个激情的燎原岁月。

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