信息来源：互联网   发布时间：2023-11-28

河南省拥有悠久人文历史，不但给我们留下丰富多样的历史古迹，给我们留下灿烂文化资本——豫菜. 豫菜的烹饪方法，一共有50多种。扒、烧、炸、啫、爆、

 

河南省拥有悠久人文历史，不但给我们留下丰富多样的历史古迹，给我们留下灿烂文化资本——豫菜. 豫菜的烹饪方法，一共有50多种扒、烧、炸、啫、爆、炒、炝别有情趣特色，葱椒炝和凹，独树一帜在其中扒菜更加独特，有着"扒菜不勾芡，料汁自来水黏"的美誉。

此外，河南包菜时常用高火，热锅凉油，实际操作快速，材质脆爽，汁色乳白色"糖醋孽大河鲤鱼焙面"、"炒三不粘"、"桂花树皮丝"、"糖醋鲤鱼"等，这种历史悠久豫菜特色美食，至今仍然扬名遐迩，为中西方人员所称赞。

河南菜别名豫菜，有悠久的历史，美味可口，早就在宋朝，就已经形成美味可口的宫廷风味菜式是中华传统美食之一主要特征是：选材精湛、注重火锅配菜、汤鲜浓醇、色形出众河南特色美食有悠久的历史口感与众不同，河南特色美食种类多种多样。

河南特色特色小吃一直是来河南游人心里的那抹回不去的记忆力，河南的美食尽管便宜，可是却拥有意犹未尽能量下面看一下简单介绍吧！萧记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭并行不悖传统特色小吃，以美味可口，便宜实惠，闻名中原地区。

羊肉烩面是通过长垣籍主厨赵荣光研制的赵荣光喜欢面点，尤其是对鲜面条尤其偏爱抗日战争年代，郑州的餐厅常常因避开轰炸闭店，有时候主厨们刚拿起工作就需要急切逃跑那时候粮食作物急缺，赵师傅不忍心将剩饭剩菜弃掉，轰炸完成后，把剩饭剩菜加汤烩烩吃。

长此以往，赵荣光发觉再次烩完的面非常好吃，就在那面里加些盐、碱什么的原料，使面更筋道，别有一番风味，变成营业员的一个关键膳食种类之后，一些老客户偶然发现营业员吃这样的面挺有特色，就需要餐馆出售赵荣光从而开始用心配置羊肉烩面。

他采用上等的鲜羊肉，放进各种各样原料将肉炖烂，鲜面条入锅时要浓缩汁骨头汤，再倒入牛肉、金针菜、黑木耳等，口味十分美味，因此，羊肉烩面便逐步形成该店铺的畅销种类糊辣汤，是中国北部早饭中常用的传统式汤菜特色小吃，用胡椒粉，朝天椒，牛肉粒，大骨汤，粉芡，细粉条，金针菜，花生仁，豆油皮，黑木耳等加工而成.

糊辣汤是郑州比较流行的特色小吃之一它来源于宋朝中期，大兴于民国时期，以后开始持续翻修迄今倘若置身于郑州街头巷尾口，到处都可以看到他们的身影在河南最出名的应属逍遥镇胡辣汤小小的一碗胡辣汤，为何会历久不衰呢，它是以平民化品味和优惠的价格，自始至终成为大家早饭时的最佳选择。

桶子鸡系河南开封的特色特色美食之一，其采用当地高品质筠老母鸡，选用百年老汤煨制成的色泽诱人，肥实而不腻口，细嫩脆香提到桶子鸡就得先说一说开封的百年老字号“马豫兴”，马豫兴在中国好多地方都是有喊着他的幌子开的店铺，大伙儿或许对这名字应该十分熟悉。

而说到它全名“南京金陵教门——马豫兴”就很少有人知道了马豫兴其实不是开封土生土长的，马豫兴的创办人是马永岑，马家本是云南的回民，大概在清朝顺治年里，吴三桂拥兵入滇，马家遭受巨大干扰，因此迁到南京金陵，开设了商标“春辉堂”，到咸丰年间，因为太平军和清王朝间的争霸，南京金陵处在兵火当中，马家在马永岑的引领下来到开封。

以前在开封开的商标叫“豫盛永”马永岑对于中原地区出产猪的状况，融合南京鸭制品加工工艺，苦心钻研，以老母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡变成筒状，作出了新品种“桶子鸡”

炒锅蛋”是豫菜特色菜挺有特色的一道菜，其要用特制铁锅盖纵火烧起红其爽口，颜色绿黄，光亮明亮，细嫩软香，意犹未尽“炒锅蛋”研制于清朝末年，是通过专营店河南菜的厚德福饭庄创办人陈连堂（河南杞县人）在茶碗烤蛋的前提下研制的。

那时候，因为“厚德福”在北京、上海、天津、沈阳、南京、重庆等十六大商埠及其中国香港、美国等地区都有分号，故炒锅蛋一经面世即遭受世界各国社会各界的热捧，曾被称作独特菜式

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