信息来源：互联网   发布时间：2023-11-29

百县千碗，传递的是故乡滋味，才下舌尖，又上心头。日前，“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录公布，金华有114道菜上榜，数量位列全省第三。

 

百县千碗，传递的是故乡滋味，才下舌尖，又上心头日前，“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录公布，金华有114道菜上榜，数量位列全省第三旅游君为大家整理了各道菜的信息，每天吃一道，一整个冬天都不会吃重样~。

市本级金华胴骨煲

相传金华胴骨煲创于南宋时期，煲用特定的砂锅煲，再用文火长时间熬制，口味鲜美，回味无穷。蜜汁火方

蜜汁火方选用金华特产金华火腿、金丝蜜枣、白糖、糖桂花、金华酒等，其色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，回味悠长。金银蹄

金银蹄以优质金腿踵和新鲜猪肘合炖而成，鲜咸适口，肉质酥糯，汤汁稠浓，冬夏皆宜。烂菘菜滚鱼头

烂菘菜闻着臭，吃着却很香，烂菘菜滚鱼头口味偏咸，鱼肉细嫩鲜美。金华烂菘菜滚豆腐

烂菘菜因其味如臭豆腐，初次接触的人常常被它的臭味吓得不敢动筷子。但是，这道菜闻着臭，吃起来却很香。金华四斤头

从前，金华人买糕点是按斤称的“四斤头”一般指连环糕、双喜糕、擦酥、红回回四款传统糕点连环糕绵软适口，环环相扣，寓意百年好合；双喜糕清甜松软，喜上加喜，寓意喜气临门；擦酥细腻醇香，入口即化，寓意化愁舒心；红回回香甜滑润，正统中国红，寓意吉庆利市。

金华酥饼

金华酥饼以梅干菜混合猪肥膘肉丁做馅，调以菜油、饴糖水和精盐，外裹碱面和芝麻，放在特制的饼桶炉壁中烘烤而成，色泽金黄，酥香热烫。婺城区野蜂巢蒸火腿

选红艳、油润、肥瘦相间的3年火腿薄皮，敷上冰糖、上好的野蜂蜜，旺火蒸后放野蜂巢，渍上味即成。金华老肝

金华老肝：干、硬、香，入口干香味浓、妙在有嚼头、回味悠长。金华两头乌香肠

两头乌香肠用两头乌猪肉秘制而成，口感咸中带点点甜，吃了多块也不会腻。北山萝卜羊肉锅

北山萝卜羊肉锅选用千祥羊肉和北山萝卜炒炖而成，其味香浓，肉质酥烂，咸鲜味美。婺江春

婺江春以鸡肉、水发鱼肚、猪肚为基础，加入金华火腿、淡水河虾、鱼蓉蛋卷、鱼丸及笋片，是鱼虾跳跃、水陆富饶的婺州江色的最好诠释。两头乌白切肉

两头乌白切肉保留了猪肉的鲜香，做好之后蘸着酱油吃，别提多香了。金华汤包

金华汤包素有“金华第一点”的美誉，也是中国南方汤包界的佼佼者。以猪肉皮汁加老母鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅，馅特鲜，汁特多。婺城老厉饼

因为想给孩子更好的生活，务农的厉志群便到江北夜市摆摊卖煎饼，每天想着如何把饼做得更好，渐渐地名声鹊起，老厉饼也成为一方名吃。金东区塘雅清汤黄牛肉

清朝时期，塘雅首创“牛市”，吸引了许多周边县市的商户前来交易，黄牛肉由此名声大噪。佛手三味虾

三味虾有三种口味，伴有佛手清香妙在有三色，回味悠长。仙桥醋泡佛手瓜

相传东晋初年，豪雨成灾，黄大仙为救百姓，将一支佛手抛进河流里，佛手瓜纷纷跳了上来，解救了饥寒的百姓。这道菜因此流传开来。仙桥红印馒头

松软、香甜，带着蒸笼里的淡淡荷叶清香，一枚枚红印，封印着家乡独有的味道。金华火腿翘嘴鱼

翘嘴鱼行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，味道却鲜美无比，搭配火腿片，色香味俱全，如积道山初升的朝阳，划破山间的浓雾。开发区白辣椒炒肉

洋埠特有的沙质土和濲水，造就了远近闻名的白辣椒——皮薄色白，嫩时鲜甜，成熟香辣。白辣椒炒肉鲜嫩呛口，让人欲罢不能。牛腩千张

汤溪一带自古加工豆腐和千张小有名气。用煮牛的原汤与千张一同烧制，牛肉酥烂，千张软滑，汤汁醇香，十分鲜美。胡瓜炖黄鳝

土黄鳝用菜油煸透，下汤水与汤溪白黄瓜同煮，白黄瓜的清香与黄鳝的鲜美融于汤中，汤汁醇厚，黄瓜黄鳝软糯，老少皆宜。金猪两头乌包子

两头乌与小笼包结合，采用皮薄骨细，肉质鲜美，肉间脂肪含量高的两头乌猪肉为食材原料，以传统工艺精制出品，十分美味。兰溪市葱花肉

兰溪葱花肉用豆皮包着肉馅，饱满酥嫩，色泽金黄，香气扑鼻，外脆里嫩。兰溪肉圆

每逢聚餐宴请，兰溪人的桌宴上总有肉圆，将农家白萝卜、两头乌肥瘦猪肉、当地红薯粉完美融合，色泽红棕、质地柔软、糯而香鲜。兰溪风肉

兰溪风肉取精良五花肉，切成条悬挂于屋，自然风干至三成，再剔除赘肉，肉质精细，色泽透亮，肥而不腻，味甘余香。三两半炖鸡子

白芷、党参、当归各50克，怀牛膝25克，加起来便成了三两半，用纱布包好后与一整只鸡同炖，其滋补可想而知。兰溪凤爪兰湖鱼头

兰溪凤爪兰湖鱼头采用兰溪兰湖水库里的生态鱼头，加上兰溪本地竹林走地鸡小火慢炖，将鱼肉和鸡肉的鲜香完美融合。兰溪黑鱼煲

新鲜黑鱼用刀片成鱼片，经过红薯粉上浆，鱼骨过油炸，与笋干、千张、泡菜等一众配菜一道，成就一锅沸腾的煲。盐水河虾

小河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，简单用盐水烧制保留其鲜甜。兰溪养生黑豆腐

养生黑豆腐采用黑米制作，里面加了鸡蛋，吃起来比平常的豆腐丝滑嫩。上汤滑口千张

兰溪水亭畲族乡的千张名气很大，其本身的质地薄细韧滑、柔软清香。清炒大仙菜

传说，黄大仙用治病救人后的药渣作肥料后长大，就有了“大仙菜”。炒熟后青碧如玉，故又称“落汤青”。梅江羊糕

羊糕为兰溪梅江一带的特色，以纯羊肉为料，慢火熬制，是当地小吃中的上乘之作。兰江童公鱼

童公鱼是兰江中的一种优质小杂鱼,身体呈圆筒形,刺少肉多,肉质鲜嫩,内脏少。兰溪小萝卜

兰溪小萝卜，浙江省金华市兰溪市特产，全国农产品地理标志。兰溪小萝卜肉质根倒卵形，皮薄洁白，表面无须根，无凹凸斑点，肉质细嫩致密。兰溪牛肉面

兰溪牛肉面讲究一碗一烧，番茄、酸菜、牛肉、大蒜、青辣椒猛火爆炒，再加清水文火煮沸。面香氤氲中，可以品出手擀面的精工细作。兰溪鸡子馃

鸡子馃是兰溪最出名的点心之一，以鸡蛋、肉、葱作馅，厚实、滑嫩、多汁。肉沉子

肉沉子，看起来朴素，其实内有乾坤，用筷子往蛋黄里塞肉但不能破坏鸡蛋的整体造型，煮好后蛋嫩肉鲜，风味独特。东阳市腌猪头肉

春节前腌制好的猪头在祭祀过祖先后，由家人们一起围坐分食，烂熟咸鲜，唇齿留香，这便是过年的味道。东阳出缸肉

与腊肉相比，出缸肉的水分更足，可做汤，可炖煲，可炒菜。馒头焐肉（东阳市、义乌市、浦江县）

馒头焐肉是许多金华人民逢年过节、大小喜事时的必备菜肴。焐肉加糖、料酒、生姜、茴香等进行数小时的红烧才能出锅。黄田畈牛杂煲

自明代始，东阳市黄田畈镇的画江畔就有江南第一牛市之称。黄田畈牛杂煲把牛的各个部位炖煮而成，十分暖胃。东阳土鸡煲

一整只鸡放在煲里炖煮，土鸡鲜美被完美保留，用筷子轻轻撕划，鸡肉立刻肉骨分离，入口滑嫩无比，鲜美无比。东阳横锦鱼头皇

东阳市横锦水库的鱼最大的特色就是野生鲜美，肉厚多汁，捕鱼节捕捞的野生鱼都有“福鱼”之称。白切千祥羊肉

千祥羊肉，传承600多年，一直在追求最本真、最原始的味道。它一般采用幼龄山羊肉作原料，开盖加香料煮熟切片蘸东阳土酱油后食用。择子豆腐

择子豆腐是用一种叫择子（学名“石栎”）的野果制作而成的。吃时将其划成小块，加入醋和少许红糖，再滴进几滴薄荷，口感清凉，降温防暑。东阳沃面

东阳沃面最重要的就是浇头，青菜、虾仁、火腿、猪肚……浇头沃在面里，面也融入浇头汁儿里，各种风味掺杂在一起，好吃又易吸收。南马肉饼

圆滚滚的肉饼很实在，皮香脆馅料足，刚出炉时一口咬下简直让人回味无穷，趁热吃最好吃！上卢馄饨

上卢馄饨的选料十分讲究，肉选用猪前腿与头之间的五花肉。五花肉精多肥少，软硬适中。肉馅中必须添加姜末和胡椒，以增加香味。东阳麻糍

东阳的麻糍其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等，有着甜、滑的口感，且软韧、微冰。成品色泽鲜白，滑韧透明。义乌市义乌土肉圆

大肉圆是义乌本土菜，使用的是义乌出名的宗塘盐卤豆腐，用料扎实，味道咸香。宗泽火腿蜜枣

宋朝名将宗泽为金华义乌人，有一次他将家乡腌制的火腿带给宋钦宗，因其色泽如火，便被赐名“火腿”。从此火腿成了贡品。山粉大肠

这道菜肴以料、形而命名：料即山粉，形如猪大肠，也有一点猪大肠的味道，表现出一种质朴之雅，也是贫乏时代人们的幸福理想。上溪牛杂煲

牛杂煲，用上溪特有烧法烹制，汤鲜肉美，醇而不腥，辣而不燥，回味悠长，是义乌一道本土名菜。佛堂醋炒鸡

鸡肉在油锅里煎至金黄再加入醋汁提味，是这道菜的精髓所在。佛堂醋炒鸡外酥里嫩，口味酸甜，香味浓郁。宾王咏鹅煲

宾王咏鹅煲灵感源于对唐朝义乌人骆宾王《咏鹅》，经过数个小时煨制，菜肴香嫩酥软，肉质鲜美，给了我们美的享受。丹溪酒糟核桃羹

将核桃碾碎成颗粒，加泡好的红曲酒糟小火炖透，再加入红糖、鸡蛋液，搅拌烧开。这道甜品色泽红亮、酒香浓郁，简单却大补。东河肉饼

东河肉饼是义乌小吃一绝，产自义乌东河村，两层麦饼粘连，中间夹着肥肉与韭菜，薄如宣纸，色如琥珀。永康市金针扣肉

从前，永康女儿回娘家必会带麦饼肉：炖得酥软的腰条肉，加上浸透膏油的金针，卷着小麦饼吃，便是永康女儿对母亲最好的孝敬。五指姜土鸡煲

五指姜栽培在海拔千余米的五指岩山上，独特的自然环境造就了它的出类拔萃，与土鸡同炖，营养充分释放，鲜香味美。姜香鸭

姜香鸭以五指岩生姜和鸭肉为主料，生姜酥脆提味，味道浓郁可口。永康舜耕太平鱼

相传在历山耕耘时，舜帝发现了“芋”。永康太平水库为国家一级水源保护区，造就了太平鱼的肥美，舜耕历山，太平鱼头，国泰民安。烟熏永康干

用松树木屑熏烤的永康干，表皮光亮、手感光滑、口感紧致。银炉永祥笋

永祥是永康的竹笋主产地，这里的竹笋远近闻名，素有三绝：嫩如萝卜、入口无渣、味道鲜甜。铜罐萝卜钱

把萝卜刨成铜钱厚的薄片，晒干后储藏。用泡好的萝卜钱加上腊肉，放在铜罐中用小火慢炖烂，即是永康匠人的旅途美味。酒糟舜芋

永康舜芋，浙江省金华市永康市特产，全国农产品地理标志，酒糟颜色粉嫩或鲜红，带甜味，一同焖煮别有一番滋味。白切鹅肥肝

永康民间养鹅历史悠久，上世纪九十年代初，国家科技部把鹅肥肝的生产项目设在永康。蒸熟的鹅肥肝细腻滑润，入口即化。秘制五指岩生姜

五指岩生姜栽培在海拔1000余米的中山五指岩山上，云雾缭绕，土壤肥沃，素有“人间仙草”之誉。永康烟熏豆干

传统的永康熏豆干，由盐卤豆腐烘熏而成，采用山栀粉染色和松树木屑熏烤等特殊工艺，表皮光亮，手感光滑，口感紧致，蕴含烟火味。永康肉麦饼

永康肉麦饼相传始于宋代，是永康市地方特色美食，其色泽淡黄、形态饱满、酥香鲜美、风味独特。永康馓花

馓，永康话读成sà，是永康过年的传统小吃之一，用糯米粉混合糖水炸制而成，脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，很受老少欢迎。凤玉麦芽糖

凤玉麦芽糖是永康人逢年过节用来招待亲朋好友的传统糖果，韧劲十足，口感极佳。浦江县竹叶熏腿

农民以竹枝、竹叶作燃料烟熏腌制的火腿，长年累月下火腿沁入清醇香味，外表紫褐，皮肉透明，咸中带甜，清香芳馨。浦江牛清汤

牛清汤最能代表浦江的鲜辣，用牛骨、牛肉及秘制调料慢火熬煮出清汤，再加牛血辣椒等，辛辣鲜香，暖胃暖身。浦江状元鸡

选用浦江葡萄鸡煨制，鸡肉又酥又软，酱香浓郁，口感咸鲜。土灶外公鸭

土灶是多少金华人童年记忆里的老物件。用其烹饪出的美食散发着独特的锅香味。浦江通济湖鱼头

这道菜选用本地通济湖水库的胖头鱼，鱼汤汤色奶白，汤汁很“厚”，鲜中带甜。浸润在汤头里的鱼肉细嫩，入口爽滑。姜丝泥鳅干

泥鳅干肉多刺少，风味独特易储藏，是馈赠亲友、家宴的理想佳品。清蒸鲥鱼

蒸鲥鱼，鲥鱼去肠不去鳞，用布拭去血水，放荡锣内，以花椒、砂仁、酱擂碎，水、酒、葱拌匀，其味和，蒸之。去鳞，供食。浦江素包

浦江民间小吃，以豆腐皮为衣，内含马兰头、香干、肉末等馅料，是一道浦江特色传统美食。吴氏鱼羹

这是一道被载入《浦江县志》的菜，选上好青鱼蒸熟，取肉与炒制好的笋丁、香菇丁炖煮，最后勾芡，色泽亮丽，入口滑嫩，鲜美无刺。浦江茄子糊

茄子糊取整个茄子去蒂、从中剖开、蒸熟。放入碗中用锅铲柄捣散加盐、蒜头、油、味鲜美。浦江一根面

浦江一根面最大的特点，四个字概括：长、细、韧、滑，久拉不断、久煮不糊。浦江活索粉

米粉蒸熟后抽成的活索粉洁白玉润，软糯劲道，再撒点葱花、蒜末、黄瓜丝、花生豆子，浇点豆瓣酱、酱油，清爽凉润，香气袭人。马良麦饼

形圆的浦江麦饼以素馅为主，寓意着团团圆圆，内馅与饼面贴合融洽，亦饱含和和美美之意。灰汤粽

浦江灰汤粽用传统古法制作。打开裹着粽子的箬叶，糯米呈现出生啤一般的淡黄色，这由浸泡糯米的灰色汤汁染色而成，十分特别。武义县履坦猪蹄

履坦猪蹄是武义最好吃的猪蹄，弹力十足，爽滑可口，肥而不腻。武义醋鸡

金黄透亮，浓稠的鸡汁散发着一股酸甜的诱人香气，入口后醋味十足，香嫩可口，让人幸福得叹气。石斛老鸭汤

武义的石斛炖老鸭，用的都是农家散养老鸭，加上大补的石斛，放砂锅中慢火炖制一个半小时，汤味香浓，清香不腻。红烧鹅肉

红烧鹅肉所用的鹅肉是武义县内特有的传统灰鹅，煸炒后焖煮一个半至两个小时。鹅肉甜度适口，酥烂细嫩，让人回味无穷。武川溪鱼

武川溪鱼精选山区野生小鱼、农家米酒、老姜、菜籽油，将小鱼煎至金色，加入调料用慢火焖熟，吃起来清甜、醇厚、味道鲜美。宣平豆腐

光绪《宣平县志》称：清风豆，颗粒最大，皮带有青色，大莱出者最佳。石墨磨浆、盐卤点出，最大限度地保留天然香气。苦叶菜炖土豆

苦叶菜炖土豆，用新鲜苦叶菜焯水后与切块的土豆煮，苦后回甘，自带清香，蕴含了先辈们“先苦后甜”的哲思。冰糖宣莲

武义宣莲位列“中国三大名莲”，曾经是朝廷贡品，武义人最好的诠释便是甜丝丝的冰糖宣莲羹。武义菜卤笋

菜卤笋是一道特别的咸菜。将春笋剥去笋衣，切成大块，和卤咸菜的菜汁一起下入锅中煮熟煮透，再浸泡腌制数个小时入味即可。竹筒饭

据武义地方志记载，竹筒饭已有200多年历史了。米饭熟了，用刀把竹筒劈开，一股香气飘出，惹得人忍不住流水口！武义芋麸

芋麸的面皮由番薯粉和芋头做成，馅料用猪肉和葱做馅料，包成三角形状的饺子，煮熟后鲜香有嚼劲。宣平馄饨

宣平馄饨最大的特点是“皮薄肉多又滑嫩”，再撒上紫菜、香菜、葱花，肉香扑鼻，每一口都透着劲道。豆腐汤圆

刚做好的豆腐圆带着大豆天然的香气，混合着猪油的香、豆腐的嫩、肉馅的鲜，入口腴润，柔而不腻。磐安县黄精元蹄

黄精元蹄是磐安药膳之一。黄精经九制九晒，黑如梅干，烧制后猪蹄色泽红亮，汁液浓稠。杜仲猪腰

杜仲猪腰为磐安药膳之一，用炒好的杜仲和冷水泡过的腰片炖1小时后捞出，晾干水分后再用微波炉烤三分钟。天麻焗土鸡

天麻焗土鸡为磐安药膳之一，天麻是一味平肝息风药，与土鸡同焗，十分滋补。玉竹炖老鸭

一位名叫陈大军的农民，因太累卧床不起，食欲不佳，村里老人便从村口拔了玉竹，炖了老鸭煲给他喝，他便食欲大开，渐渐恢复了体力。元胡煮鸡蛋

这颗不一样的鸡蛋，以元胡炖煮而成，颜色酱红，吃口Q弹，有淡淡的药香。磐安玉山菜卤豆腐

菜卤豆腐是磐安传统名菜，豆腐的味道嵌入肉中，肉的味道又混入菜卤，汁香汤浓，水卤交融，别具风味。油焖香菇

磐安是香菇之乡，磐安香菇，个体均匀，香气醇厚，味道鲜美，被誉为“菇中极品”。莲子百合泥

莲子清香甘甜，百合微苦回甘，两者制成的泥色如月牙，清新风雅。石斛银耳羹

加入了石斛的银耳羹自带草本清香，最大限度地保留了药材的营养,也让味道有了更富层次的想象。方前馒头

有着“浙江省名小吃”称号的方前馒头，丰满浑实，白细如雪，皮薄如纸，松软香甜。磐安大蒜饼

把发酵的圆面饼放在电饼铛里面烤至一面金黄，然后在另外一面抹上酱料，大蒜末、葱末，根据个人口味生吃或炒熟。芡实茯苓糕

茯苓芡实糕是以茯苓、芡实为主料的甜品，将各类粉末拌匀后蒸熟，健康又美味。方前扁食

方前有种略带扁形的小吃，颇像人的耳朵，俗称“扁食”，包入各色肉丁和菜丁，鲜香扑鼻这114道美食，不光是金华的荣誉，更承载着金华的山水味道、历史遗珍这些菜品是否有你儿时的记忆？是否曾惊艳你的味蕾？来评论区交流下吧~。

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