信息来源：互联网   发布时间：2023-12-02

饮食烹饪关乎天时地理，也关乎历史文化，去一个地方品尝当地风味，是比旅行中的风景还要贴切的深度旅游。瑞士拥

 

饮食烹饪关乎天时地理，也关乎历史文化，去一个地方品尝当地风味，是比旅行中的风景还要贴切的深度旅游瑞士拥有多种文化，各地烹饪技术也多种多样，就算是一味面包，每个州也各有特色不过，大致而言，由于受到法国、德国、意大利等邻国的影响，瑞士各地区风味美食不出上述三种文化的范围。

当然，因为有来自世界各地移民带来的各自出生地口味，所以，在瑞士餐厅，你也可以品尝到各国美食　　“瑞士深度游”特别介绍十六道传统风味，其源流基本涵盖了瑞士各个地区。奶酪加土豆（Raclette）

这道菜在瑞士非常受欢迎，通行于全国，法语区和瓦莱州尤甚具体做法是把直径40厘米左右的圆形奶酪切成半圆形，把切开部分加热到融化，用刀刮下来放在盘中，然后就着煮熟的土豆吃，还可配上酸黄瓜和洋葱，配红酒和白酒都很合适。

现在瑞士做这道菜大多有专用电炉，但传统的方法则是用火加热奶酪火锅（Cheese Fondue）

这几乎是最广为人知的瑞士“国菜”，通行于全国，尤其是法语区和瓦莱州、琉森湖地区具体吃法是将两至三种奶酪放在白葡萄酒中加热使其融化，然后用长叉插着切成小块的面包蘸着吃奶酪火锅的奶酪种类和调配方法，各地区有别，味道也因此而各有特色。

一般情况下，配喝有助于消化的白葡萄酒比较好，配红茶也行，但配啤酒可乐则对胃不好阿尔卑斯山通心粉（Alplermagronen）

这是从瑞士德语山区一直传到平原地区的特色饮食，主料为通心粉和奶酪，另外再配以洋葱、熏肉、土豆、奶油、苹果泥和桂皮。烤香肠（Bratwurst）

这是在瑞士全国都能吃到一道美食，源于德语地区。具体吃法是在烤香肠上面浇酱，然后配烤土豆和意大利面一起吃。烤土豆条（Roesti）

特别流行于德语区，瑞士全国各地也都能吃到具体做法是将土豆切成细条状，像做薄煎饼似的用平底锅把土豆两面烤熟既有将其作伴菜的，也有用作主菜的一般都是和奶油、煮牛肉、烤香肠一起吃也可以和火腿、融化的奶酪、炒蛋和熏肉一起实用。

奶油煮牛肉（Minced Veal Zurich-Style,Zueri Gschnetzlets）

流行于德语区特别是苏黎世的一道菜。做法是把小牛肉切成条状用黄油煎一下，再加上切碎的洋葱、白葡萄酒及奶油一起煮。通常与烤土豆条一起吃。伯尔尼肉汤（Bernerplatte）

德语区尤其伯尔尼地区盛行的菜肴，是一种杂肉汤。也即把猪肉肠、熏肉、各种火腿等放在一起，再加上青豆、酸菜、煮土豆和芥末一起吃。风干牛肉配恩加丁大麦汤（Buendner Gerstensuppe）

嫩牛肉，切成薄片，自然风干，即成风干牛肉。一般风干牛肉用作凉菜或便餐配葡萄酒食用，但恩加丁大麦汤则是取其与腊肉、切片蔬菜一起熬汤，非常鲜美。河鲈鱼片（Filets of Perch）

瑞士全国通行，日内瓦湖区因为盛产鲈鱼而尤其盛行的一道菜。做法是将新鲜捕捞的小鲈鱼，切片后用黄油煎熟，并配以柠檬片及煮熟的土豆，有时也会伴以煎成金黄色的杏仁片作装饰。皮藻蔻（Pizokel）

这是格劳宾登州风味。具体做法是将土豆、面粉、鸡蛋、水或煮牛奶、腊肉、火腿、意大利式腊肠、打碎香草，煮熟后，加上奶酪或黄油及洋葱食用。卡普恩斯（Capuns）

也是格劳宾登州风味。具体做法是将土豆、面粉、鸡蛋、水、牛奶和盐，再加入熏肉粒、面包及香草搓成面团，用杏叶卷住面团放水里煮。大麦粥（Polenta）

这道菜主要盛行于意大利语区。瑞士当地的做法，是以燕麦及麦片为原料，通常作为各种主菜的配菜。奥索布裹（Osso Bucco）

意大利语区的一道菜。具体做法是将小牛肉煎熟，再加上蔬菜和蘑菇汁。通常会以大麦粥作为配菜。提契诺传统热汤（Minestrone Ticinese）

提契诺也即瑞士的意大利语区这道汤，菜料很丰富以番茄为汤底，配以豆类、小麦或土豆，还可以再放一些胡萝卜、豌豆、花椰菜和韭菜当汤煮好后，再加上事先准备好的通心粉，撒上盐即可意大利米饭（Risotto）

这道菜当然也是出自意大利语区。主要原料为大米，配以蘑菇、蔬菜和奶酪，用白葡萄酒将大米煮至松软即可食用。油炸牛肉（Bourguignonne）

　　这道菜在法语区和山乡地区盛行，一般配喝白葡萄酒。具体做法是是用细长的叉子叉上牛肉片，放到刚烧开的色拉油锅里炸，然后沾上调料。所沾的调料有好几种。

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