信息来源：互联网   发布时间：2023-12-02

图/网络顾名思义，“土创西餐”就是属于中国人的西餐，与平安夜送苹果保平安有异曲同工。西餐馆为了迎合本土食客的口味，加入了中式食材和烹饪手法，“中

 

▲ 据悉，圣诞老人红帽子白胡子的形象来源于鳌拜。图/《九品芝麻官》 - 风物君语 -圣诞不捧饺子碗冻掉耳朵没人管▼什么是“土创西餐”？

▲ 其乐融融的画面里，刀叉代替了筷子图/网络 顾名思义，“土创西餐”就是属于中国人的西餐，与平安夜送苹果保平安有异曲同工19世纪末，西餐开始进入中国民国时期，吃西餐变成了“倍儿有面子”的生活方式广州、上海、天津、北京、哈尔滨、武汉等大城市，西餐馆为了迎合本土食客的口味，加入了中式食材和烹饪手法，“中式西餐”就被创造了出来。

上海是最早吃上土创西餐的城市吗？觅食关键词：德大西餐社、凯司令西点房、红房子西菜馆以写上海风情而著称的女作家程乃珊说，在上海的法国人不知道“拿破仑蛋糕”，俄罗斯人没听说过“罗宋汤”，葡萄牙人不识“葡国鸡”……一点不必惊讶：这是上海人独创的海派西餐。

海派西餐，独指上海人改良出来的西餐，以罗宋汤、炸猪排、上海色拉三大名菜为首，另外还有烙蛤蜊、烙蟹斗、金必多浓汤、拿破仑蛋糕等。

▲ 炸猪排是海派西餐的招牌，配辣酱油吃才正宗图/网络早在1843年上海开埠后，西风东渐，上海成为中国最洋气的城市法式、德式、英式、俄式、意式、美式六大菜系进驻1937年前，上海西餐馆就达到了200多家，。

其中德大西菜社、凯司令西点房、红房子西菜馆至今依然是网红打卡圣地。

▲ 上海师傅制作的拿破仑蛋糕，层层叠叠之间铺着鲜奶油和核桃仁。图/凯司令官网不过，这也让人会产生误解，以为上海人是最早见识西餐的中国人，这可是大大的错误！

西餐，为粤菜添把火觅食关键词：澳门船屋葡国餐厅、香港太平馆餐厅（广州也有）最早创造“土味西餐”的地方应该是广州作为清朝闭关锁国时唯一向西洋商人开放的通商口岸，早在鸦片战争之前，广州就出现了西餐厅——当时，广东西式菜馆主要集中在东堤大沙头和沙基谷埠等地，后来陈济棠主政时，西餐馆更是达到鼎盛，有数十家之多，直到民国时期，西式餐饮的重心才转移到上海。

▲ 大沙头位于老广州的东南，过去是岛屿现在已成为珠江北岸的一部分图/wikipedia今天我们吃的很多粤菜，其实都有西菜的影子黑椒牛柳，吸收了国外黑椒牛排的做法，以中式煎炒制作牛柳，搭配西餐中的黑椒口味。

▲ 港式西餐铁板杂扒，“神灯”里装盛的是黑椒汁，撒到铁板上会滋滋作响图/视觉中国广东巨富、著名美食家江太史公的孙女江献珠回忆，祖父当年家常饭餐中西兼备，最合祖父口味的免治牛肉是奶油薯茸围在碟边，牛肉与鸡肝混合剁碎炒香。

，加个蚝油宽芡，放在碟中央，她评价“正是最前卫的fusion cuisine（融合菜）”。

▲ 免治牛肉饭，港式的还会打个生鸡蛋免治是Minced（搅碎）的音译图/YouTube除了广东本土，在港澳更能觅得“土创西餐”的踪迹香港茶餐厅常见的菠萝油，便是香港人对英式面包的改造——由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制成表面脆皮，为平凡的面包增添了灵魂！除此之外，还有红酒煎鲍鱼、纸包鸡、铁扒牛肉等“西式粤菜”。

▲ 把热气腾腾的面包切开，夹进一块冰凉的黄油，是香港一带独有的吃法图/视觉中国 澳门土生葡人，把“土味西餐”打造成一道风景线大航海时期，葡萄牙的、印度、马来西亚、印尼的食材、调料，一路带到澳门，又融合澳门当地的粤式烹饪特色，创造出独具风格的葡国菜。

其中，大名鼎鼎的葡国鸡就是代表。细数葡国鸡的食材，有葡萄牙的黑橄榄，印度的咖喱，泰国的椰浆和广东人的“主食”——鸡，很符合当前“地球村”的概念。

▲ 葡国鸡本鸡，色泽澄黄。图/openrice

北京，西餐厅开在医院里法国的“大众点评”——米其林指南，评过了上海和广州，偏偏没有评我大首都北京但老北京的西餐馆，开张的日期也要早于上海清末美食大家，同时也是珍妃、瑾妃的堂侄孙唐鲁孙说，息侯金梁（也是一位与清宫有着千丝万缕关系的大学者）曾告诉他，在清代历朝实录满洲档案里，看到康熙初年，宫里就添制了西餐所用刀叉器皿，还雇用洋厨，接待外宾——重点是，。

平日这些洋厨子闲着无事，还准他们在宫外开馆子。

▲ 番菜馆，经营着英法大菜图/《文明小史》唐鲁孙回忆，北京最早的几家西餐厅开在医院里，尤其是位于东交民巷的德国医院（北京医院的前身）和法国医院前者为了配合德国医生的口味，食堂里提供各种德式香肠，据说有一种把牛肝绞碎成泥灌的肠子，现做现吃，比现在的“喜茶”还要受欢迎。

当时几位被通缉的军阀政客，一逃进东交民巷，都想尽方法住进德国医院，就是为了那里的好伙食

▲ 北京东城区的东交民巷，曾是著名的使馆区图为巷里的圣米厄尔教堂图/视觉中国最具代表性的是东安市场里的森隆西餐部，它整整占了一层楼“主顾是东北城的王公贵族以及殷富人家，那些人家既想赶时髦吃大菜，可是又不敢吃血滋呼拉的牛排，同时又怕跟黄头发蓝眼珠儿人一块儿进餐，拿刀用叉失了礼仪，所以都喜欢到森隆吃西餐。

”

▲ 你知道，台式的牛排才会配意面国外牛排的配菜一般为马铃薯制品图/汇图网民国大“吃货”梁实秋当年最爱逛那里，他虽然嘲笑森隆西餐部“西菜很特别，中国菜味十足，显得土气”，但他自己也喜欢叫那里的咖喱鸡外卖，一块钱可以买四只小嫩鸡煮的咖喱鸡，还附有一大锅汤。

▲ 咖喱鸡和米饭是绝配，但配米粉你吃过吗？图/视觉中国森隆西餐部在当时人气极高，各路名人前来打卡，比如程砚秋最爱把稻香村各式各样的熏酱卤腊切上一大盘，就着面包、牛尾汤，说是“比什么山珍海味都来得落胃了”。

而画家陈半丁最爱森隆的奶酪意大利面，最妙的是，撒的不是帕尔玛火腿，而是中国金华火腿。“咸里带鲜，比洋火腿高明多多矣”。

老字号的洋时光说到民国时期的“土味西餐”，不得不提一位了不起的回民大厨——褚祥他是西来顺的掌勺，喜欢把西餐食材和烹饪技术融合到清真菜里，比如芦笋、沙拉酱、咖喱粉、起司粉、辣酱油等，创造出70多道新派清真菜，有茉莉竹笋、牛奶扒四白、鸭泥面包等。

1935年有媒体写到：“西长安街的西来顺饭庄，在教门馆子中比较最摩登……，往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间，也介于荤素之间，阔人请客，朋友小吃都行得。”

▲ 扒四白，必有的食材是广肚（公鳘鱼鱼肚）、鲍鱼和鸡脯肉图/汇图网最有名的是鸭泥面包，把新鲜吐司切成寸方块儿，用香油炸透，脆而不焦，保持热度；同时把鸭脯捣烂，用极热高汤煨好上菜时，把炸面包丁倒入滚烫的鸭汤中。

，“嗤拉”一声，香气四溢，极为惊艳很多人慕名而来，专点这道“嗤啦”菜上世纪30年底后期，褚祥在西来顺鼎盛时期突然病逝，嫡传弟子也四散海外，西来顺一度歇业如今，重新开业的西来顺早已搬到西交民巷西口把角儿，招牌菜是马连良鸭子、宫保鸡丁、油泼羊肉，好吃倒也好吃，但跟褚祥没什么关系了。

▲ 如今的西来顺。图/鲜城@紫色童年

来北京，吃俄餐觅食关键词：莫斯科餐厅、三宝乐餐厅说到底，在当年的北京，西餐只是上流人士和摩登群体的心头好，普通人不过偶尔尝尝鲜上世纪20年代初期，一家报纸在北京做了 “大数据”统计，结果回答爱吃西餐或者“中式西餐”、“西式中餐”、“兼食中西食”的人加起来才570人，只占总数的23%。

相反，西餐传统被保留到傲居北方洋气榜首的天津去了。

▲ 五大道，是天津最早的小洋楼住宅区，多为开辟租界的洋人们居住，西餐也多图/图虫·创意如今，在北京最有名的老字号西餐馆一个是莫斯科餐厅，一个是三宝乐西餐厅，都是1954年才兴建的，主打俄菜，招牌菜包括红菜汤、罐焖牛肉、奶油蘑菇汤、首都沙拉、奶油烤杂拌儿等，尤其被称为“老莫”的莫斯科餐厅，更是一代人的记忆。

▲ 首都沙拉，不是中国首都北京沙拉，而是没有胡萝卜的俄国沙拉图为传统的俄罗斯圣诞沙拉图/图虫·创当年的莫斯科餐厅华丽、高贵、隆重，食材直接从苏联进口，相当地道这里最初并不对外，只服务于苏联专家、驻华官员和赴俄留学归来的知识分子，国家领导人甚至还在此举办国宴。

1984年，莫斯科餐厅曾编写过一本菜谱《俄式大菜六百例》 ，仅汤类就130多种今天老莫作为一个怀旧的符号，气势不比当年，味道更是打上“情怀”的滤镜，也无从比较

▲ 曾作为北京最高雅的餐厅之一，“老莫”安放了上世纪70时代北京青年的梦想另外还有一家主打俄餐的老字号大地西餐厅，创建于1945年，1980年又重新开业，从西长安街到西四，几经变迁，磕磕绊绊，如今仍在缸瓦市教堂对面，但已物是人非，据说也快要拆掉。

▲ 罐焖牛肉，是北京人对俄餐认知度比较高的一道图/老井俄式餐厅清朝的徐珂曾在《清稗类钞》里曾讥讽：“今繁盛商埠皆有西餐之肆，然其烹饪之法，不中不西，徒为外人扩充食物原料之贩路也”他大概不会想到，100多年后，美食再无国界，融合菜反倒成为世界潮流。

没准再过100年，平安夜送的平安果，也能成为世界人民都遵照的传统呢

你吃过土创西餐吗？-END- 文丨曲亭亦编辑丨百万参考资料《中国饮食史》,徐海荣主编,杭州出版社《民国时期的西式风俗文化》,李少兵,北京师范大学出版社《天下味》,唐鲁孙,广西师范大学出版社《兰斋旧事与南海十三郎》,江献珠

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