信息来源：互联网   发布时间：2023-12-02

河南…是一个充满美食诱惑的省份，在这里我不得不夸夸那些著名且充满回忆的豫菜，它们以独特的烹饪技巧和口味闻名于世。

 

河南…是一个充满美食诱惑的省份，在这里我不得不夸夸那些著名且充满回忆的豫菜，它们以独特的烹饪技巧和口味闻名于世。每一款都能让你回味无穷，且做法也非常的简单，看看有没有你吃过和认识的吧…

第一种：黄豆酱

✅准备食材：黄豆、小米椒、线椒、白芝麻；‼️料油食材：小葱、香菜、洋葱、香叶、八角；✅做法步骤：1️⃣：黄豆下锅煮熟捞出备用，锅里倒油，油热下入料油所有的食材小火炸干，捞出不要料渣，2️⃣：倒入煮熟的黄豆翻炒均匀，加两勺豆瓣酱炒出红油，再加入小米辣和线椒，➕生抽➕老抽➕盐➕白糖➕鸡精翻炒均匀；

3️⃣：出锅前撒点白芝麻即可完成啦，夹馒头巨香。第二种：蒸卤面

✅准备食材：细挂面、豆角、五花肉、豆芽、蒜瓣；✅做法步骤：1️⃣：最细的面条，放入蒸笼，蒸20分钟蒸好后要趁热放进大碗中，用筷子交叉抖开面条，将粘连部分分开晾一下；2️⃣：豆角洗干净切成小段，豆芽清洗干净，五花肉用2勺料酒、3克黑胡椒、5克生抽腌制10分钟；。

3️⃣：锅内放入2勺猪油，下葱姜蒜、八角、辣椒、香叶爆香，放入五花肉翻炒至变色，倒入豆芽、豆角翻炒一分钟，锅内加水，水量快要淹没过菜就可以了，炖2分钟即可出锅，把里面的汤单独倒出来；4️⃣：将菜汤水慢慢倒入面条中，并不断地抖落面条，确保每一根面条都粘上料水，既保证面条的味道，也保证面条的颜色；

5️⃣：拌好料水之后，把炒好的菜一点一点地倒在面条上，搅拌均匀，最后再上锅蒸10分钟即可完成啦。第三种：塌菜馍

✅准备食材：面粉、韭菜、鸡蛋；✅做法步骤：1️⃣：韭菜清洗干净，切碎，放入一小勺油锁住水分，开始调馅，半勺盐、一勺蚝油、香油，搅拌均匀即可（韭菜比较鲜，不用放太多调料），开始擀面皮的时候再调馅，调的早，水分太多；

2️⃣：一碗面，少量多次加温水（也可以直接用凉水，凉水和出来更筋道），刚开始学做面食的，不要一次性加太多水哟，会很粘手，少量多次，慢慢来，边倒水边搅拌，搅拌成面絮就可以开始揉面了；3️⃣：揉至光滑的面团就可以了，我也是刚学，三光只做到了面光，手光，盆上还有面。

然后用保鲜膜盖上，醒个1-2小时左右再开始做，醒好的面，案板上撒点面粉防止粘，多次揉搓，搓成长条，切成小剂子，按平开始擀，擀成薄薄的大圆片就可以了；4️⃣：然后把调好的馅放在大面片上，一个饼淋上一个鸡蛋液，淋的多的话容易流出来（淋上的鸡蛋比提前炒好鸡蛋拌馅的吃着更好吃，更鲜），边缘按压紧实，防止馅料掉落；

5️⃣：电饼铛预热，放入油，用刷子刷开，然后放入菜馍，中大火烙两分钟，翻面烙另一面，两面都金黄，饼有点鼓起来，就好了。第四种：油炸伞子

✅准备食材：面粉、鸡蛋、黑芝麻；✅做法步骤：1️⃣：将5g的盐倒入300g面粉碗中，搅拌均匀，打入一颗鸡蛋，放入一小汤勺量的黑芝麻，稍微搅拌几下，再倒入130g的温水，搅拌均匀，搅拌至没有干面粉的状态，用手把面团揉光滑，在碗口蒙上一层保鲜膜，放置一边静置15到20分钟；

2️⃣：撕掉静置好的面团保鲜膜，取出，不需要揉搓，用擀面杖擀薄一些，用刀切成长条，取一根面，搓成比筷子细一点的面条碗内先倒上一点油，将面条盘在碗内；3️⃣：全部盘好以后，再倒入适量的油，油需要漫过盘好的面条，盖上保鲜膜，用油静置面条6小时，冬天室温低，最好浸泡一晚上；。

4️⃣：取出浸泡好的面条，一边拉一边抻，把它抻成长条，手掌尽可能的撑大，把面条绕在手掌上，一边绕的时候，一边再拉抻，再用两根筷子抻拉面条；5️⃣：锅内油温烧热，烧至筷子放进去会起密集的小泡泡，先把筷子前段的面条浸到油锅中炸制，炸到馓子定型后抽出筷子，等馓子炸到金黄酥脆即可，取出沥油；

6️⃣：炸好的馓子特别酥脆，越吃越香。如果一次性吃不完的话，装在袋子里，扎紧了，别漏气，受潮了就会变皮哦。第五种：油杂麻叶子

✅食材准备：普通面粉 ，芝麻 ，鸡蛋 1个；✅做法步骤：1️⃣：面粉、鸡蛋、盐、芝麻、油(猪油最好)混合在一起，再加适量温水揉成面团，盖上盖子或保鲜膜，醒面30分钟；2️⃣：醒好的面团，擀成厚0.2厘米左右的薄片（大小根据个人喜好）；

3️⃣：锅中放油，油温六成热放入麻叶，转中小火炸至金黄，捞出晾凉即可完成啦。❤️1. 面团擀的薄一些炸出来更加酥脆。2. 油炸时要慢慢炸制酥脆，油温不能太高，否则麻叶很容易被炸的焦糊。第六种：蒸菜蟒

✅食材：韭菜，鸡蛋，粉条碎，胡萝卜，虾皮，面粉✅做法步骤：1️⃣：面粉用一半热水一般凉水和面，醒发20分钟左右；2️⃣：粉条用开水泡软，加一勺生抽腌制10分钟上色，鸡蛋炒熟打散，都放到小盆中➕盐➕鸡精➕五香粉➕香油搅拌均匀；

3️⃣：醒好的面团分成等份大小，擀成薄饼放入馅料，卷起来，两头按着往中间推一下，水开蒸8分钟焖2分钟即可完成啦。第七种：芝麻盐

✅准备食材：白芝麻、盐；✅做法步骤：小火将白芝麻炒熟，然后用擀杖碾碎，加入盐，再次碾碎，就完成啦，一个字，香！第八种：豆角焖面

✅准备食材：面条，豆角，五花肉；酱汁：2勺生抽➕1勺耗油➕1勺豆瓣酱➕1勺老抽➕半勺糖；✅做法步骤：1⃣️：五花肉切片，热油炒变色，倒入蒜末和小米辣翻炒一下，倒入豆角炒至颜色变深，然后倒入调好的酱汁和一大碗清水，煮开舀一小碗汤汁出来备用；

2️⃣：下入面条焖煮5分钟，倒入舀出来的汤汁，继续盖上锅盖焖煮3分钟就可以啦。第九种：水煎包

✅准备食材：面粉、豆角、肉、葱蒜；✅做法步骤：1️⃣：豆角切末，肉切小肉丁，放两勺生抽、一勺蚝油、香油、半勺老抽、料酒、一勺淀粉抓拌均匀，提前腌制一小时左右，担心肉不熟，所以我是炒的馅（直接拌馅应该更鲜），起锅烧油，放入肉丁煸炒，断生➕豆角翻炒，然后放入葱蒜，加入一勺生抽、蚝油、一扫盐，翻炒均匀，等馅料凉了就可以包啦。

2️⃣：盆内加入一碗面，边倒温水边搅拌，成絮状开始揉搓，揉至光滑，用保鲜膜盖上醒发1-2小时，然后排气，揉搓成长条，切成小剂子，擀成薄薄的圆片；3️⃣：然后开始包成大饺子，电饼档预热，然后锅中加油，刷开，放入饺子，中大火煎，可以多次翻看，底部焦黄就可以倒面水了（面水就是一碗水➕一勺面搅拌均匀即可）往饺子缝隙里倒入半碗面水，然后盖上盖子，听到吱啦啦的声音，或者是面水煎至定型就可以了，翻个面，焦黄焦黄的水煎包就做好啦。

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