信息来源：互联网   发布时间：2023-12-02

清明假期，不论是回家祭祖，还是在外旅游，最能触动味蕾神经的，永远不会是高档酒店的山珍海味，而是小时候吃过的那些家乡特产。

 

清明假期，不论是回家祭祖，还是在外旅游，最能触动味蕾神经的，永远不会是高档酒店的山珍海味，而是小时候吃过的那些家乡特产除了声名远扬的胡辣汤，我们还从往期的《锦衣豫食》栏目中中遴选出十种最具河南味儿的小吃，无论你身在老家还是在外旅游，相信这些充满家乡味道的食品能勾起你的哈喇子……。

胡辣汤胡辣汤因加入胡椒而辣，得名“胡辣汤”恰如其分，称其为“糊辣汤”，很不专业河南比较著名的，有逍遥镇和北舞渡的胡辣汤胡辣汤的优劣，关键在于制汤锅内加入适量羊肉鲜汤，添水稀释，大火烧沸，用凉水点滚儿，使汤锅呈微沸状。

将处理过的20多种中药材按药性依次加入汤中，中火炖四、五十分钟，文火慢熬三个小时这些中药材，有补气补虚之功和健脾开胃之效汤制好后，放入姜末、熟羊肉丁、粉条、海带丝、油炸豆腐干丝和盐，煮沸，开始勾芡如果不放羊肉丁，做出来的称“素胡辣汤”。

琉璃馍在豫东一代，琉璃馍曾是婚宴上必不可少的一道菜，做法颇简易：将细白面馒头切成一寸来长、指头粗细的条儿，晾干后放入40摄氏度的热水中浸透，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后迅速放入准备好的白糖汁中，然后盛出端上桌。

吃的时候，要用筷子夹出，放入水里激一下，如此才能形成独特风味，所以琉璃馍又名“水激馍”相传，明朝万历年间，在朝为官商丘人沈鲤，有一位勤俭的厨子，这位厨子发明了“水激馍”，沈鲤得知后，将“水激馍”发扬光大，待他告老还乡后，还曾用“水激馍”款待过万历皇帝。

水激馍经过一代代厨师改良，从官宦之家走向升斗小民的餐桌，从商丘流传到周口、开封，并成为一道河南特有的美食，当然，之后它又多了很多马甲，比如有琉璃馍、水浸馍、密汁馍、拔丝馍等等

红薯泥开封杞县有道菜，名叫红薯泥，是杞县名厨蒋士奇发明的做红薯泥并不难，难的是你不去做——先将红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入小磨油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。

装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富而且还是江湖盛传的“三不沾”，即：一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴

妈糊周口鹿邑有道小吃，叫做妈糊别看名字土不拉几的，吃的人都忘不了那味道这妈糊，色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，不知不觉中就喝完了因为黄豆和小米磨出来的豆米汁水放在锅里煮，看着很稠，喝到嘴里不挡嘴，味道香甜爽口，看起来也是乳白色的，故名妈（俗指奶水）糊。

一直到现在，妈糊还是鹿邑饮食上的特色食品 ，不但本县人爱喝，外地来的客人也爱喝

不翻汤泰山归来不看岳，洛阳归来不喝汤有一种名震江湖、洛阳独有的汤，那就是不翻汤据说清末一位叫做李振生的老先生，用不翻饼，加上猪骨汤和土鸡高汤，配上木耳、粉丝、海带、虾皮等各种食材，创造出“不翻汤”洛阳老城区有好几家做不翻汤的老字号，都是从老板的祖爷爷那一辈开始。

而不翻汤真正在藏龙卧虎的洛阳站稳脚跟，多亏了一位姓高的中医此人根据季节的变换在猪骨头汤中添加各类中草药，使得不翻汤春季开胃、夏季败火、秋季除燥、冬季驱寒这种药膳功能奠定了不翻汤的江湖地位，每到晚上，这些不翻汤店铺门口就会被人群挤爆，不讲究环境的吃货们搬着凳子，或坐或蹲，端着碗倚在门口喝汤，场面不是一般的壮观。

铁棍山药有一个著名的且带点颜色的段子：男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，男女都吃了床受不了，地里种多了地受不了这个段子讲的是焦作特产铁棍山药，它不但是种美食，更是药材，而且还是四大怀药之首作为食物，铁棍山药尝起来比较面、微甜、味香、有点药味、久食不腻。

作为药材，铁棍山药健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统

壮馍濮阳一代，流传着一种特色美食——壮馍壮馍的起源，有两个版本的传说，一个与宋代抗金故事有关，另一个则是关于状元及第的传说，而壮馍真正风光的历史，则是从清末民初开始的，它在一个叫王五辈的手中发扬光大的王五辈的每个馍用新鲜猪后腿肉半斤，切成薄片，和大葱、绿豆粉皮、鸡蛋等加各种天然香料一起调成馅，把醒好的面用擀面杖擀成饼状，摊上馅心，再覆盖一层。

放入盛满香油的双层鏊子内，最后做成壮馍每每一出锅，就被人排队买光壮馍在豫鲁苏皖交界诸地流传，有着极具有震撼力的外表，堪称是馅饼界的巨无霸，中国式的大披萨直径三十到六十公分，厚度一寸半，生动立体地展示了什么叫做霸气侧漏。

芝麻焦盖烧饼提起家乡，每一个登封人最怀念的，不是少林寺嵩阳书院这种誉满世界的古迹，而是外人可能并不知道的“烧饼”——登封芝麻焦盖烧饼登封芝麻盖烧饼有她独特的印记，焦、脆、软、香正面焦盖铺了满满一层芝麻，焦、脆；内心层融入了许多佐料，绵、软；整个烧饼，香！烧饼圆形厚敦，直径约十二、三厘米，饼厚为三到五厘米，焦盖有单面、双面之分，并不同于市面上卖的登封或北京礼品小烧饼。

吃烧饼要趁热，刚出炉的烧饼往往被一抢而空，烫呼呼的捧在手上，咬一口，满嘴留香，嚼几下，回味绵长，大家一边喊烫跺脚，一边大快朵颐，全身都被这焦脆酥香的感官体验包围

豆腐棍陈留豆腐棍深受东汉诗人蔡邕和蔡琰父女喜爱的美食，是开封陈留的傲娇，虽然有着和腐竹相似的外形和味道，但陈留人却坚持叫它豆腐棍一个姓代的厨师之家最少不下200年专职制作，是观察河南特产传承过程不可多得的模板。

豆腐棍有烧、烩、炝、炒、馕、凉拌等二十余种做菜方法，各有特殊风味凉拌豆腐棍：先把豆腐棍用热水泡软，再加上酱油、醋、香油等配料相拌做成这是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜瓤馅豆腐棍：在豆腐棍内加入肉馅炒着吃。

这也是一道陈留特产哦！

锅盔博望镇位于河南南阳方城，地势险要，被称为“古襄汉隘道之通衢”，镇里面最有名的小吃就是博望锅盔这锅盔可跟别的地方不一样，它有着锅盖大的硕大体型，圆圆的身躯中部凸起，每个厚2寸，直径1尺有余，重四五斤，敲起来嘭嘭的响，放几个月还能吃。

烤好的博望锅盔不焦不煳，切开后是生面的颜色，吃起来却是熟馍的味道，而且筋香柔韧，质脆酥香开集的时候，看见有人卖就得赶紧排队去买，下手晚的只恨爹妈给自己少生了两条腿

扁粉菜走在安阳大街上，随便问一个人，安阳什么小吃最有名？他会毫不犹豫地告诉你“扁粉菜不咋”“不咋”是安阳人特有的一种语气助词，强调的意思吃货们评价：吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣吃扁粉菜就饼也有句老话：一顿吃油饼，三天不离井。

油饼不好消化，但是当饥（安阳话的意思：吃的饱）扁粉菜还有一个特点，就是便宜“一块儿诶菜八毛钱类饼（出自《扁粉菜之歌》，意指：一块二毛钱的扁粉菜，8毛钱的饼） ”就可以让一个正常人吃饱虽然近些年，各种花样翻新的扁粉菜馆层出不穷，但是再贵的扁粉菜，10块钱封顶。

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