信息来源：互联网   发布时间：2023-12-02

一、钵仔糕 　　主 料： 粘米粉8两（约320克），砂糖8两（约320克），红豆2两（约80克），清水5杯，

 

一、钵仔糕 　　主 料：粘米粉8两（约320克），砂糖8两（约320克），红豆2两（约80克），清水5杯，生油2汤匙　　做 法：1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油候用2、余下之清水与砂糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀。

3、把小碗涂油后蒸热，每只碗放适量红豆，倒入粉浆至七分满，排列于蒸茏内，用猛火蒸约20分钟，可用竹签挑出食用　　备 注：1、粉浆用小筛隔滤，可令成品更幼滑2、粉浆中也可加入椰浆和淡奶，但需扣除水的分量3、也可用眉豆代红豆，黄糖代替白糖使用。

二、碧玉海皇包做 法：取虾仁50克，干贝丝30克，赤肉丝30克，笋丝30克，蟹柳丝30克，芹菜丝、红萝卜丝、红辣椒丝、芫荽各适量，放入炒鼎略炒，调入精盐、味精、胡椒粉，勾薄糊，分成12粒馅，待用；取大白菜叶12张，放开水锅中烫软后漂凉水，把以上12粒肉馅分成12粒圆球形，上蒸笼蒸5分钟，取出勾薄糊淋上即成。

　　特 点：这个新派潮菜，可以说和传统潮州菜“寸金白菜”在制法上一脉相承，只不过在制法和原料上越来越精巧。

三、白菜明虾汤面线 　　主 料：面线5两（约200克），白菜胆4两（约160克），鸡蛋2只，中虾6只，上汤2杯，葱粒1汤匙　　配 料：调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许　　做 法：1、白菜胆洗净，烧煮清水适量，加入油和盐各少许，放下白菜胆焯热。

　　2、鸡蛋煮熟，去壳，切片　　3、中虾去外壳但留尾，用生粉和盐揩擦虾身，洗净，除肠，切双飞　　4、面线用煮水焯熟，捞起，立刻过冷水，然后沥干　　5、烧煮上汤，加入调味料，下中虾焯熟，捞起备用，面线放入上汤内快煮片刻，捞起置碗内，加一茶匙熟油拌匀。

　　6、将中虾、白菜胆和蛋片置面线上，浇上上汤，撒上葱粒供食　　备 注：煮鸡蛋而要蛋壳不破裂，必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热，煮熟，若要蛋壳容易剥除，应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻，才剥蛋壳四、白汁鸡粒菠菜面。

　　主 料：菠菜面、鸡柳肉各9/2两（约180克），青豆仁、甘笋粒各3汤匙，洋葱粒2汤匙，汤1/2杯　　配 料：腌肉料：姜汁、酒、生粉、生抽各少许白汁料：洋葱蓉1茶匙，面粉2汤匙，鲜奶1/2杯，牛油少许。

　做 法：1、菠菜面用煮水焯熟，沥干，放入汤内慢火煮片刻，捞起上碟，加入半茶匙熟油拌匀2、鸡柳肉切粒，用腌肉料拌匀，起油镬炮到嫩熟，青豆仁、甘笋粒均用煮水焯熟　　3、烧热油爆香白汁料中的洋葱蓉，上碟，原镬下面粉慢火炒两分钟，熄火，加入余下的白汁料，不停搅拌至调匀。

　　4、起中火，下洋葱粒，将2料回镬兜匀，并以适量盐调味最后将全部熟料浇在菠菜面上　　备 注：煮白汁时，炒面粉一定要用慢火，这样才能炒出香味，确保粉质不会起粒状或粘结成团.五、八宝辣酱　　主 料：毛豆、笋丁、猪肉丁各1/2杯，红萝卜1个，黄瓜1条，花生仁3汤匙，豆腐干4件，虾米2汤匙，蒜茸1汤匙，生油2杯。

　　配 料：腌料：生粉、生抽、糖各少许调味料：甜面酱、辣豆瓣酱、生抽各1汤匙，糖1茶匙，麻油1/4茶匙做 法：1、花生以盐沸水浸透，去皮，沥干水；虾米洗净浸透；红萝卜、黄瓜、豆腐干洗净，切丁2、猪肉丁加腌料拌匀。

3、烧热白镬，放入生油二杯，随即放下花生，用中火炸至微黄色取出，包在吸油纸内吸油4、烧热生油二汤匙，放入笋、毛豆、红萝卜、黄瓜、豆腐干兜炒，洒水少许，加盖略煮，铲起5、洗净锅，烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉，虾米及调味料炒熟，加入豆腐干等材料兜匀上碟，加上花生供食。

　　备 注：炸花生要用中火，把冻油放入花生后，要用镬铲不停搅动，待花生呈微黄色立刻取出。若呈金黄色才取出，已经过火。

责编：大漠孤烟（alexanderye）

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