信息来源：互联网   发布时间：2023-12-04

克孜勒苏柯尔克孜州美食融入在柯尔克孜族同胞的生活中。柯尔克孜族同胞饲养牛、羊、马、骆驼、牦牛来保证生活所需的肉和乳。小麦、青稞、蔬菜都只是辅助食

 

克孜勒苏柯尔克孜州美食融入在柯尔克孜族同胞的生活中。

柯尔克孜族同胞饲养牛、羊、马、骆驼、牦牛来保证生活所需的肉和乳小麦、青稞、蔬菜都只是辅助食品日常饮食有馕、锅贴、库依玛克(油馕)、包尔沙克(油炸面块)、曲依包尔沙克(油炸果)、烙饼、油饼、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙(烤包子)、曲曲尔(水饺)、油馓子、奶油稀饭、抓饭、拌面、花卷等。

其特色美食是柯尔克孜烤全羊、红烧马肉、老虎菜、鹰嘴豆抓饭、熏马肉、奶油稀饭等柯尔克孜烤全羊

柯尔克孜族菜谱上，菜品很多，但待客仍以羊肉为主食，其中最讲究的莫过于烤全羊将宰杀的羔羊剥皮，掏去内脏，割去尾和四蹄，投入盐水中浸泡后，放入烧好的馕坑内烤另一种烤法是用一根铁棍子穿过羊腹内，两人抬着在燃烧的熊熊大火上烧烤，不停地翻转，并浇以盐水。

食材：周岁内肥羊羔或阿勒泰羯羊一只（重量10~15kg）、鸡蛋2500g、姜黄25g、面粉150g、食盐500g、胡椒粉、孜然粉(亦称安息茴香)做法（一）：1、羊宰杀，去蹄及内脏处理干净备用2、将精面粉、鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉加盐水搅拌均匀调成糊状。

3、将步骤2的调料均匀地抹在羊的全身。4、用铁棍将羊穿起来，放进特制的馕坑里。5、盖严坑口，不断地翻动观察，烤制约1小时左右即可。

做法（二）：1、羊去毛灌入泻药以清除内脏杂物2、将其赶入被炉火烤得很热的屋子待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋3、如此反复数次，待到羊身上的作料味愈加浓烈时，将羊宰杀4、将宰杀好的羊，去除内脏、头、蹄，处理干净备用。

5、将羊悬在炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟。

提示：味道鲜、火候好的柯尔克孜烤全羊，吃起来外脆内嫩，余香满口。柯尔克孜人称其为“卡瓦布”，是柯尔克孜族的传统美食。

红烧马肉

独特的历史和牧业生产生活，造就了柯尔克孜人鲜明的饮食特点，柯尔克孜人是忌食猪肉和自死牲畜肉的，因此牛、羊、马、是柯尔克孜人的最佳肉食。这其中又属马肉品质最高。

食材：马肉、蘑菇、生姜、大葱、红糖做法：1、将马肉切成麻将大小的方块，入锅里煮15分钟将肉取出，用凉水冲净待用2、大葱切段、生姜切片、蘑菇切花（也可不切）备用3、冷锅下油4、倒入马肉块，同时放大葱、生姜片，与马肉块搅拌翻炒一分钟。

5、加水没过马肉，加红糖（有点甜味即可），再用小火炖煮。6、当肉块变软，一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。

提示：马肉味道大，不太适合炒菜，更适合清炖、煮熟食用。马肉可以和蘑菇，牛蒡等搭配在一起做菜 ，这样既能增加马肉的营养价值，还可以去除马肉的腥膻味道。

鹰嘴豆抓饭

鹰嘴豆，俗称桃豆，是新疆地区的柯尔克孜族人喜食的手抓饭里的主料之一，同时鹰嘴豆还有平衡膳食、增强免疫力、润肠、补血的作用。

食材：鹰嘴豆、长粒米、羊肉、植物油、盐、洋葱、白糖、葡萄干、胡萝卜做法：1、先将干鹰嘴豆，浸泡一夜2、长粒米，浸泡1个小时，洗好控水3、将浸泡一夜的鹰嘴豆煮1个小时4、葡萄干浸泡20分钟5、羊肉切丁、洋葱切丝、胡萝卜去皮切粗丝。

6、热锅凉油，油热下洋葱翻炒出香味7、下羊肉翻炒2分钟，加胡萝卜翻炒变软出香味，加盐、白糖翻炒均匀8、加水、将泡好的米直接铺在上面9、鹰嘴豆加入孜然粉、盐和胡椒粉炒1分钟，铺在米上，再撒上葡萄干加盖大火烧开转小火焖煮25分钟。

9、最后再搅拌均匀焖五分钟，趁热配着荤菜、沙拉或素菜一起吃。

提示：鹰嘴豆要提前一天浸泡，长粒米要提前数小时浸泡抓饭的大米一般都是长行的大米，这样做出来的抓饭一粒粒的洋葱必须切细丝，这样爆出香味后，经过焖，洋葱丝已经熟烂，等抓饭熟透的时候，是看不到洋葱丝的，洋葱主要是去油腻提味。

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