信息来源：互联网   发布时间：2023-12-04

这些全国各地的非遗美食，你吃过多少？

 

有很多美食被纳入了省级甚至是国家级非物质文化遗产名录，下面就跟随小编一起来“品尝”吧！广东省小凤饼

小凤饼，即广州人俗称的鸡仔饼，是广式糕点之一，始创于清代咸丰年间。它是用面团混合猪油及干果馅料烤制而成。外层松脆，饼馅肥软，具有香、甜、咸等多种滋味，是老广州人饮早茶时最喜爱的点心之一。长安盆菜

在广东东莞一带，长安盆菜是一道响当当的美食。由荤素食材层层堆叠，高达九层、十层菜系，荤食放在最上层，蔬菜垫底，蒸汽上窜、肉汁下渗，使得味道极佳。陕西省荞面饸饹

将精制荞麦粉用温水和成面团，取适量的面团放入饸饹床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时加入肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食即可虽然听起来做法很简单，实际上却有着悠久的历史和一整套非常考究的制作工艺蒲城水盆羊肉

陕西的水盆羊肉以蒲城水盆羊肉最为有名，起源于明朝崇祯年间。以剔骨“同羊”肉、骨头等原料，食用时用烧饼或白吉馍同吃。肉烂汤清，清醇可口，别具风味，是关中人不可缺少的一份美味佳肴。柞水糍粑

糍粑是用洋芋蒸熟捣烂后所制成的一种汉族传统小吃，其发源地是陕西省柞水县。夏季可以凉吃，冬季可以放进热汤里吃。味道清香，甜润可口，舒气和胃，百吃不腻。江西省峡江米粉

江西吉安市峡江县传统的汉族小吃，创始于明朝嘉靖年间，曾被嘉靖皇帝誉为贡粉和冠以“忠贞米粉”的美称。峡江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特点，可蒸、煮、炒、拌等，咸淡皆宜。南安板鸭

江西省赣州市大余县汉族名菜，至今已有五百余年的历史从选鸭、育肥、宰杀，到头刀、二刀、腌制，再到晒露、定级、包装……每一道工序都极具讲究，才使得鸭子色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口修水哨子。

江西省九江市修水县一种历史悠久而富有特色的汉族传统名点。以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，配以甜或咸的不同馅料，上锅蒸熟即可。蒸熟后的哨子又软又香，入口即化。河北省驴肉火烧

驴肉火烧分为两个流派：圆形的保定驴肉火烧和方形的河间驴肉火烧其中河间驴肉火烧制作技艺在2011年被列入河北省非物质文化遗产驴肉要以陈年老汤，加以20多种佐料，大锅炖制而成酥脆的火烧、鲜嫩的驴肉，人间美味也就不过于此了。

柴沟堡熏肉

河北省怀安县柴沟堡镇传统的汉族名吃，距今已有200多年的历史品种主要有熏猪肉、熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉等采用腐三（焖、煮、煨）熏二（气、烟）的烹制法熏制的肉皮烂肉嫩，味道醇香，肥不腻口正定“八大碗”

“八大碗”这道具有浓郁北方特色的菜肴，至今已拥有1000多年的历史。主要包括：四荤、四素，集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。其特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡。其他省份山东-泰山豆腐宴

泰山豆腐宴可不是简单的“吃豆腐”，其选料讲究当地特色土特产品及豆腐，以素为主，荤素兼备，制作工艺上做到蒸、炸、煎、炒、扒、烩、汤样样俱全。菜品种类丰富，有九道主菜，百余道行菜。湖北-枣阳酸浆面

酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，距今已有100多年的历史。制作酸浆面要采用小白菜和芹菜，浸泡酸菜必须用陶制缸，浸泡的热水温度、时间长短、原料比例、工序火候等都要把握得当，才能做出色鲜味纯的酸浆面来。

当然，各地的非遗美食远远不止这些！中华传统博大精深，美食也是数不尽数据不完全统计，截至目前，陕西省级传统饮食类非遗共92项，江西省级传统饮食类非遗共51项，第一批国家级非物质文化遗产名录中有8项传统饮食制作技艺入选，第二批中有30项传统饮品、菜肴的制作技艺入选……。

孔府菜申遗被指没特色近日，一则外媒对“中国拟将孔府菜申遗”的报道引起了关注该报道质疑孔府菜的特色并不突出，并称“就算在中国本国，也很少有人认为孔府菜独具特色”联系到之前中餐申遗的“屡战屡败”，本次孔府菜的申遗也颇受关注。

资料图片：孔府菜我国的传统八大菜系中有鲁菜，而孔府菜只是其中一个分支据史料记载，孔府菜与孔子关联并不太大，其产生于宋代宝元年间，至清乾隆时期发展至鼎盛，主要用于接待皇帝和钦差大臣、达官显贵，向皇帝、皇太后进贡，袭爵上任，生辰祭日，婚丧喜寿时特备的宴席。

由此可见，孔府菜历史固然悠久，然而却与普通民众距离较远，更多存在于王公贵族等“钟鸣鼎食之家”中餐申遗“不太顺”

尽管目前咱还不清楚孔府菜能否“申遗”成功，但中餐的申遗之路可不太顺2011年，中餐以“传统烹饪技艺”的项目报送申遗，竟连预备大名单都没进去专家解释说，中国传统烹饪技艺内容繁杂，国际交流不便2015年转而以中国美食“代表作”申遗，才挤入世界非遗名录。

盘点全球入遗的饮食文化2013年12月，日本“和食”与韩国泡菜申遗成功自2010年法国美食文化初次以食文化的形式入遗以后，全球已有5个国家的饮食文化被纳入世界非遗的行列下面我们就通过这组照片盘点下全球入遗的饮食文化。

法国饮食文化

2010年11月，法国饮食文化被列入世界非遗行列法国大餐被联合国教科文组织的专家描述为“一种社会习俗，用于庆祝个人或团体生活中最重要的时刻”作为世界著名的饮食文化大国，法国不同地区有不同的特色美食其比较具有特色的食品有：青蛙腿、炖鸡、法国蜗牛，主食主要是具有法国特色的牛角包和棍式面包。

墨西哥传统饮食

与法国饮食文化同时，2010年11月，墨西哥传统饮食也被列为世界非物质文化遗产墨西哥是中美洲的文明古国，除了古迹多多，其饮食更是丰盛因为曾被西班牙统治过，而受到古印第安文化的影响，菜式均以酸辣为主墨西哥人的传统食物主要是玉米、菜豆、和辣椒。

它们被称为墨西哥人餐桌上必备的“三大件”地中海饮食

联合国教科文组织于2010年11月17日将地中海饮食列入了西班牙、希腊、意大利和摩洛哥联合拥有的非物质文化遗产，肯定了它不仅是这些国家重要的历史和文化产物，也是对世界文明的巨大贡献地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。

日本“和食”文化

2013年12月5日，日本提交的“和食日本人的传统饮食文化”正式申遗成功“和食”起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良而且，材料和调理法重视季节感韩国腌制越冬泡菜文化

2013年12月5日，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议5日在阿塞拜疆巴库通过决议，正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入教科文组织人类非物质文化遗产名录中餐申遗，别忽略了美味之外的人情味。

一种饮食是否能列入非物质文化遗产，民间的影响力非常重要以欧洲的咖啡馆、韩国的泡菜为例，它们不仅仅是一种饮食，更成为当地人的一种生活方式这个问题，不但孔府菜申遗需要面对，整个中餐的申遗都要重视自2008年以来，在中国烹饪协会的推动下，中餐已经数次申遗，但一直未能如愿。

最近一次“折戟”是在2015年3月，来看一看中方提交的中国美食代表作：广式烧鸭、剁椒蒸鱼扇、杏香虾排、蒜香鸡翅、五香冻羊糕、扬州炒饭、文思豆腐羹、梅干菜焖牛排等

精则精矣，但有几道菜是寻常百姓家生活常见的？又有哪一道菜品，能够让人们看到、尝到后，产生一种归属感？举例来说，每年端午节，网上就会出现“甜粽党”和“咸粽党”纷争，虽为玩笑，但也可以视为一种归属感可见美食与人的情感是分不开的。

既然是申请文化遗产名录，就要谈到何为“文化”如台湾学者邵台新所言，文化更侧重于内心，偏重于精神方面，包含了宗教、哲学、艺术等思想与习俗等如此说来，饮食文化也应该如此，虽然是满足人们口腹之欲，但背后它还是一种风俗，甚至含有宗教、艺术的因素。

中餐之所以在申遗路上屡屡受挫，或许就在于此我们提交的那些美食，虽然色香味俱全，但它仍然是靠着厨师的技术，烹饪出来的一道精美饮食产品而已它只能带给人们更好的口味体验，却很难让人体会到文化上的深意中国饮食中，成为生活方式、包含着情感的饮食并不在少数，比如北方，逢节必吃的饺子，从和面、剁馅到包饺子，全家人参与，氛围温馨。

又如南北方都有的火锅，亲友围坐，氤氲弥漫间，把酒言欢还有每年腊八熬粥，早年间，不但有慈善家或者僧侣免费施粥传统，邻里间也会熬粥赠送，以讨吉利如是种种，其间都有浓浓的人情味但或许在推动申遗的机构看来，这些日常简单的饮食，会不会太普通，太不够“高大上”，以致登不上大雅之堂？。

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