信息来源：互联网   发布时间：2023-12-05

规划落地无疑是对规划者的认同，而如何找到资源优势与市场特性之间的最佳结合点，真正走进市场去实践，仍需规划从业人员不断探索。

 

美食旅游发展有利于弘扬地方饮食文化，焕发地方人文生机与活力作为城市特色文化的重要组成部分，传统美食的健康发展已不再是关乎饮食文化自身的问题，还会对城市旅游形象的形成与城市的综合发展产生重要影响美食的种种体验通常会给旅游者留下较为深刻的印象，强化旅游者对目的地形象的认知，所以促进美食资源转化为丰富的旅游产品，用美食表现目的地品牌个性，将成为旅游目的地营销推广的新路径。

01项目背景——珠江斗门区斗门区地处珠江三角洲西南端、珠海市西部，东连中山市，北倚江门市，与澳门水域相连，下辖井岸、白蕉、斗门、乾务、莲洲5个镇山海相望的地形地貌、温润多雨的气候条件、多族群共同生活的环境造就了斗门区独具特色的岭南饮食文化。

斗门区盛产美味佳肴，有着深厚的美食资源基础，斗门重壳蟹、白藤湖莲藕、横山鸭扎包等传统美食缤彩纷呈，是粤西地区岭南水乡的饮食文化缩影此外，斗门区还孕育了众多品质优良的海鲜、水果物产，拥有传承自宋代的传统美食制作工艺、执着的民间美食手工艺人、勇于推陈出新的餐饮行业先锋、经验老到的粤菜大厨等。

02斗门区美食旅游发展存在的问题总体来看，斗门美食旅游的市场影响力小、知名度低斗门传统美食品牌意识较弱，没有树立强有力的品牌形象，对美食的宣传营销力度不够，一些美食除了当地人，外地旅游者对斗门美食的认知度普遍不足，加上没有明确的引导，外地旅游者也无处找寻，因此不少美食资源无法形成美食旅游产品。

斗门美食的品牌影响力和知名度亟须提升，但较长时期以来，品牌推广路径不明，无法充分发挥当地美食资源优势03解决问题的基础调研工作

基础调研工作为解决斗门美食品牌影响力问题，项目组先开展了扎实的基础调研工作，包括：（1）实地考察，实地走访斗门区5个镇的37家店铺以获取当地较为全面、准确的美食信息，打牢美食旅游服务基础；（2）问卷调研，采取网上抽样调查的方式回收了284份有效问卷，并通过对问卷的统计分析深入了解斗门美食市场、形象和营销方面的状况，为美食榜单制定、美食产业规划、营销规划提供依据；（3）食客访谈，访谈5位当地不同年龄阶段的美食爱好者，了解他们的美食观点，并请他们推荐地道美食。

04项目开发与设计

项目开发与设基于前期调研分析结果，项目组针对斗门美食旅游品牌建设作了详细的运营规划并付诸实践，包括：1大目标定位；1个美食榜单；1组漫画故事；1部美食视频；1套美食地图；1个GIS数据分析平台，以期通过旅游业、手信等产

业引导来复兴当地的传统美食文化，提升斗门地区旅游形象的知名度和美誉度05美食旅游规划实施成果目标定位项目组对斗门区的总体定位是“岭南美食休闲旅游目的地”，有三个分目标：以斗门美食为依托，实现餐饮业与旅游业深度融合，以美食品牌建设提升斗门区的整体知名度，打造成为斗门旅游最具影响力品牌；全面提升与建设美食旅游目的地，成为广东省美食旅游地榜样，打造全国美食旅游新名片；以美食旅游为主题的旅游目的地形成，开发美食旅游线路、举办节庆活动等共同助推斗门旅游业的发展，切实成为斗门旅游业多点多级发展的支撑产业。

美食榜单

斗门风味美食榜单荆绘项目组依据当地美食名家打分，采用德尔菲法确定了美食评价指标体系，然后依托数据属性，定制了斗门美食的三大主题榜单，分别是：具有市井味道、价格实惠、人气小馆的风味榜；具有当地特色、实力推荐、精选之品的臻选榜；体现新新元素、餮客之选、高端美食的明星榜，这些最地道的美食榜单为旅游者寻找专属的美食体验点提供了更多方便。

漫画故事

漫画第1集 鸭脚包的历史渊源顾思义/绘漫画采取四格形式和水彩水粉的手法，借鉴半写实手绘风格，将斗门区的美食与民俗文化、制作工艺以及特色建筑等相互融合，温情而有趣地表现了斗门美食背后的故事与人文情节此外，漫画故事可结合新媒体进行全民营销。

升级官方App“自在斗门”和微信、微博等新媒体平台进行传播推广，趣味漫画秀出斗门区的美食及其背后的故事，直接形成营销攻势美食视频

美食视频部分画面图片姚哲赟/摄推出美食纪录片《斗门味道》根据斗门区的季节变化、食物的特性，美食视频分为春夏秋冬四个季节拍摄4集，平均一集10分钟左右每一集拍摄3种食物，包含美食食材获得、居民文化传承的故事。

每一集单独拆分为5分钟左右的短篇故事，用于手机等移动终端播放斗门美食视频有别于传统的美食节目，在探寻每一道美食的同时，还会介绍当地的特色美景、美食文化及人文传统等，提升观众的文化认知能力美食地图

斗门美食地图项目组依据斗门美食实拍图片设计了精美的美食图标，准确地传达了斗门美食特定的识别信息，有利于吸引消费者的关注，使消费者能够很轻易地记住斗门美食的名称和形象美食地图是基于对斗门当地特色美食的探寻和深入挖掘，兼具功能性与审美性，包含5个镇具有代表性的美食图标、名菜、名店、餐厅位置、方言学习等丰富的信息，它是集结斗门美食的藏宝图，为美食爱好者提供了最可信任的美食指南，方便他们尽情享受散落在斗门区各个角落的美食。

美食旅游指南

斗门旅游美食指南及其美食信息图片来源：斗门区旅游局提供《斗门味道》是一本斗门美食手册，旅游者不但可以从中了解到斗门区的历史发展、基本概况，还能查询到斗门家常美食、非物质文化遗产美食、乡土风味美食、斗门手信以及知名酒家等全面的基础信息。

这一手册帮助初游斗门的旅游者快速了解斗门，让他们在体味美食的过程中探寻斗门文化，毫无疑问是旅游者的心仪宝典GIS数据分析平台

斗门美食GIS数据库界面地理信息系统（GIS）主要用于对斗门美食进行空间分析，前期通过调研和复核确认，将斗门美食的文本数据和矢量数据录入系统，建立斗门美食旅游资源的空间数据库，然后数据库会输出有关斗门美食店铺的空间分布、名称、环境、服务和美食的口味、价格、评价、照片等信息。

依托GIS技术，建立相关数据库，便可轻松实现对这些有用信息的获取、存储、更新、分析及显示等，也方便用户从中查找到符合自己要求的美食信息，有利于实现美食信息实时的空间查询功能，同时GIS强大的数据存储、处理和管理功能可以为斗门地区美食旅游服务开发提供强有力的支撑。

产业引导策略

莲江乡村音乐节图片来源：斗门区旅游局提供项目组为斗门区的美食旅游产业提出了“2+N+互联网”的发展模式“2”指供应端、消费端两大端点，以供应端、消费端为发力点，两者协同发展以推动斗门美食旅游产业的大发展。

“N”指美食旅游产业的N个细分，着力发展以美食贯穿旅游的休闲度假、生态体验、商务会展、康养医疗、主题购物、文化展览等N个横向产业，以丰富斗门的美食旅游产业体系“互联网”指以互联网+大数据技术作为斗门美食旅游精准营销的利器，帮助斗门餐饮企业快速将当地美食产品推送到消费者面前，建立一套个性化的消费者沟通服务体系，从而为消费者带来优质的美食体验，提高消费者黏性，扩大斗门美食品牌的影响力。

06经验借鉴① 通过扎实的基础调研，准确、鲜明地提炼出项目地独具特色的旅游文化品牌② 根据项目地独特的美食文化，创造性地设计美食榜单、漫画故事、美食视频、美食地图等，以大众乐于接受的方式、易于理解的语言、更有感染力的表述进行宣传，推广传统美食和饮食文化。

③ 举办丰富多彩的美食节庆活动，让美食品牌越来越广为人知，并逐渐被各界人士认可。④ 依托美食品牌，带动其相关的旅游的休闲度假、生态体验、商务会展、康养医疗、主题购物、文化展览等横向产业。

全文发表在《旅游规划与设计》第30期《美食旅游》

【征稿信息】《旅游规划与设计》之“户外游憩与体育旅游”征稿函《旅游规划与设计》之“健康旅游与养老旅游”征稿函【联系方式】编辑部电话：010-59393229编辑部邮箱：tpdtourism@163.com

编辑部地址：北京市朝阳区北四环中路27号院盘古大观写字楼3109室【购书指南】①各地新华书店、建筑书店；②网上商城购买：当当、京东、卓越、中国建筑工业出版社天猫商城、中国建筑工业出版社网站、中国建筑出版在线等。

30期杂志购书码

往期杂志购书码

编辑整理  |  大地风景文旅集团文章来源  |  旅游规划与设计声明 ：我们致力保护作者版权，部分图片来自互联网，无法核实出处，如涉及版权问题，请及时与我们联系，我们将第一时间做出处理。

免责声明：本站所有信息均搜集自互联网，并不代表本站观点，本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益，请告知，本站将立刻处理。联系QQ：1640731186