信息来源：互联网   发布时间：2023-12-06

而更早点的时间，牛肉面馆里的伙计就已经开始为了这一碗又一碗的面而忙碌了，因为他们知道，兰州人每天少睡那么一个小时，就是为了要吃一碗“头锅”面。

 

论吃甘肃从未输过！甘肃14州市代表美食谁是你心中的最爱？1.兰州——牛肉面早晨五点半左右，兰州人就开始惦记那一碗面了而更早点的时间，牛肉面馆里的伙计就已经开始为了这一碗又一碗的面而忙碌了，因为他们知道，兰州人每天少睡那么一个小时，就是为了要吃一碗“头锅”面。

据说，兰州牛肉面由回族人马保子始创，家境贫寒，为生活所迫的马保子在家里制成热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖马保子的清汤牛肉面由此名气大振，后来，兰州牛肉面便以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”为统一标准而享誉天下。

2.白银——酸烂肉扬州人喜欢炒饭，四川人嗜好麻辣，西北人爱吃面食，东北人钟情饺子，白银人却喜爱吃酸菜粉条炒肉。

在白银街头随意走进一家饭馆，酸烂肉永远是菜单上不变的首推当大小均匀的肉块遇到了滋味浓厚的酸白菜，再与青椒、粉条、洋葱等蔬菜合理搭配爆炒后的肉块肥而不腻，配菜更是变的酸辣可口，这道常见食材的创意结合造就的下饭菜，成了“铜城”人的首选。

3.定西——陇西腊肉陇西腊肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。

尤其以岷县蕨麻猪为最佳因岷县野生药材甚多，农户饲养的生猪春季放牧，秋季圈养，腊肉腌制户冬季收购宰杀时，猪肉得肥瘦肉相间，也就是我们常说的五花肉，且带有药性，滋味纯美瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。

4.临夏——河沿面片河沿面片（羊肉面片）久负盛名，主要得益于其独特的风味，这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥，肥而不腻，味道醇厚，原汁原味，却又鲜美无比。

河沿面片在制作上有几个独特的讲究：一是一个面球一碗饭，面片以指甲片大小为最佳；二是炒饭所用的肉全是肥瘦适中的羯羊肉，每碗肉量标准为二两，所用之汤必须是羊肉汤；三是饭中肉、葱、粉条、汤等与面片各占一半5.甘南——风干牦牛肉

牦牛长年生活在海拔3000 米以上高寒地带，抗寒能力特别强，体质粗壮结实，可以在零下38 ℃下生存由于常年生活在高寒地带，那里没有工业污染，没有化学肥料和农药的危害，然而却有天然、广阔的牧草高原，洁净的生态环境造就了这一优良的畜种。

风干牦牛肉加以秘制配方后用阴处晾干，不能暴晒的，其晾干时间很长的，让其冰冻风干，即去水份，又保持鲜味精心照顾后才制作出来的风干牦牛肉，保证了天然健康天然原味，提高抵抗力和免疫力6.金昌——羊肉垫卷子羊羔肉垫卷子是河西地区几百年来风行的一种风味名吃。

由于羊只主食北山咸草，羊羔肉质地细嫩，瘦而不柴，营养丰富，且无一丝膻味，堪称塞上佳肴羊羔肉垫卷子是河西地区几百年来风行的一种风味名吃，金昌的风味则更纯正地道

羊肉与精面，刚柔并济，有羊肉之鲜美，更有河西优质面粉的地道嚼头，相得益彰，正是红花还得绿叶配，才子佳人，绝妙组合了与手抓羊肉不同之处，它既有手抓羊肉的豪放，又把河西面食的精美表现得淋漓尽致7.武威——面皮。

武威面皮的特色是口感劲道、色泽晶莹黄亮、半透明如玉一般，呈长条状，加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料食用，是去除酷夏暑气的最佳食物。

武威酿皮的一大亮点在于其中浇的醋汁，也就是武威人俗称的“糊醋”，这是一种用面粉、醋和秘制调料熬成的醋，这样的醋汁不同于一般的清淡醋，食用起来酸味突出，后味更显浓郁武威面皮子敦敦实实，寸把厚的棕黄色略带透明的面墩墩，一刀一刀切起来带着弹性，如同武威人的性格和方言，敦厚，柔韧，余味厚重之中还带着一些倔强。

8.张掖——炒炮“炒炮”是张掖市一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了。

9.嘉峪关——烤肉嘉峪关烧烤，烤肉烤菜又烤饼，以烤羊肉为主，以烤羊肉串最为典型。来嘉峪关，一把烤肉，一瓶啤酒是不可或缺的美食标配。烤羊腿、羊肉串、烤羊蹄……羊肉吃起来毫无膻味，外皮酥脆，肉质软嫩。

经过长期推陈出新，烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊头、烤脆骨、烤眼珠、烤全羊，还有囊坑肉等等，相继涌现10.酒泉——糊锅糊锅是酒泉有别于其它地方独一无二的小吃，是酒泉人的家乡味道，承载着无数酒泉人的乡愁。

糊锅，早、中、晚餐均可食，一般以早餐为主，是酒泉男女老少人人喜欢的小吃

一碗正宗的酒泉糊锅呈现出六个显明的特点：糊、香、辣、软、脆、滑糊，主要指整体的形状，糊锅的汤是由鸡汤兑入一定的水，再放入盐、胡椒粉、姜粉等各种调料，再用淀粉勾芡成糊状，比糊辣汤的汤要略稠一些，把鸡肉丝、泡好的粉皮、掰碎的麻花、片状的面筋加入，搅匀，顿时，一锅浓郁鲜香、稠浓热辣的糊锅就出锅了。

11.平凉——烧鸡塞上一宝”静宁烧鸡肉质鲜嫩，色泽金黄，风味独特个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特色泽金黄，食而不腻，鲜嫩醇香，久负盛名静宁烧鸡是平凉市静宁县的名食，亦称静宁卤鸡，形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，人们形容其“闻香千里外，味从鸡肉来”。

12.庆阳——饸饹面说起来，庆阳作为西北小城，面食文化是相当丰富的，日常的面食种类也是很多的。但要说最具有庆阳美食特色的，还应属庆阳人最爱吃的一碗饸饹面。

在庆阳，老一辈人流传着这样一句话：人这一辈子也就是三碗饸饹面的事，出生时（满月）人家来吃一碗，结婚时吃一碗，去世了吃一碗，三碗面吃过，这一生也就结束了由此可见，饸饹面在庆阳人的生活中可以说是至关重要的13.陇南——洋芋搅团

圆滚滚的洋芋（土豆）放在石臼里，通过执木锤揉打，打好的搅团柔韧劲道，不粘石臼，表面散发出淡黄色的光泽，美食终于大功告成！这就是搅团。

根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道14.天水呱呱天水呱呱是一种甘肃天水的传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。

最早产生于西汉时期，是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的以香、辣、绵、软着称

单听名字完全没办法想象出它的样子，看起来很有“肉感”的呱呱其实是用荞麦淀粉制作而成的刚出锅的时候像个Q弹的大布丁，吃的时候用刀切下一小块，然后直接上手~捏碎再淋上灵魂的油辣子，拌上芝麻酱、酱油、食醋、蒜泥等调料，吃起来QQ糯糯的，香辣绵软。

甘肃每一道美食都是家乡特有的味道你的家乡在哪里？特色美食又是？

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